nº 27- pág 78 tierras OVINO] 2019 Moralejo Selección es la empresa líder en el sector ovino de carne en España, posición a la que ha llegado a través de un profundo conocimiento de la cadena de valor de esta preciada carne, la innovación en los formatos y la búsqueda de nuevos mercados. En esta entrevista, Enrique Oliveira Moralejo analiza todas las claves del mercado, con especial incidencia en la solución a la crisis de consumo, además de describir el presente y futuro de su empresa. EL FUTURO DEL OVINO DE CARNE TIERRAS.- Los datos de sacrificios del Ministerio de Agricultura indican que en 2019 está descendiendo la producción de carne de ovino. ¿Cuáles son las claves de este descenso? ¿Ha empeorado la productividad de las explotaciones españolas por factores como el del precio? ¿Qué influencia tiene la venta de animales para vida? ENRIQUE OLIVEIRA MORALEJO.- Es complicado analizarlo, ya que es la confluencia de muchos factores. Por un lado, está el consumo de carne de cordero. Aunque haya habido campañas de promoción interesantes, el consumo está descendiendo a nivel nacional, y eso provoca que haya menos explotaciones. En realidad, yo creo que la productividad de las explotaciones no ha descendido, porque se trabaja cada vez más en mejora genética, aunque quizás este año se ha dejado algo más de ganado vivo para recría o a la espera de la exportación en vida. TI.- Hace unos años, la Junta de Castilla y León expresó la idea de potenciar los cebaderos comunitarios de corderos en la comunidad autónoma. ¿Considera que sigue siendo una necesidad para el sector de Zamora y del conjunto de Castilla y León? ¿Se podría así facilitar la salida de lechazos de las explotaciones, sobre todo en ENRIQUE OLIVEIRA MORALEJO Moralejo Selección LA INNOVACIÓN EN EL OVINO DE CARNE “Debemos buscar los clientes que valoren la carne de ovino, pero siempre con un equilibrio en el precio” ► “Productores y mataderos deben unirse para entrar a los nuevos mercados con un precio competitivo… y después crear valor” ► “Debemos seguir trabajando en nuevas formas de presentación del producto, como cortes sin hueso y fáciles de preparar” ► “La productividad y el bienestar animal serán los dos pilares de las explotaciones para atraer a más ganaderos a la actividad” las épocas de mayor producción? E.O.M.- Considero que esta idea sigue siendo interesante, sobre todo teniendo en cuenta el primer semestre del año, cuando hay una gran producción de lechazos derivada de la estacionalidad del ovino de leche, por lo que se podría ‘intervenir’ de algún modo el mercado y que no bajara tanto el precio del lechal. Por lo tanto, ✚
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