nº 27- pág 48 tierras OVINO] 2019 cooperativa. Entre las posibilidades barajadas, una de las que mejor encajó entre la nueva dirección del grupo cooperativo fue ese desarrollo del ovino de leche. “Aunque es una producción distinta a la de carne, tenemos una estructura especialista en ovino a la que podemos sacar mucho más valor añadido”, destaca Ángel Tarancón. Por lo tanto, la idea que se lleva a cabo desde Grupo Pastores es desarrollar y analizar un proyecto piloto, no con el objetivo de tener una ganadería propia, sino de generar un modelo sostenible de ovino de leche que se pueda integrar en explotaciones de los socios actuales y en nuevos ganaderos asociados que puedan unirse al proyecto por sentirse más atraídos por el hecho de producir leche de oveja. “Tenemos un grupo de ganaderos de ovino de carne con mucha vocación y muy profesionales a los que en un momento determinado les puede interesar poner en marcha ganaderías de leche para darle continuidad a su explotación con otras pautas de trabajo y desarrollo. También pretendemos incorporar nuevos ganaderos. En Aragón solo hay 24 explotaciones de ovino de leche frente a las más de 2.000 en otras comunidades. El potencial es muy grande pues no está desarrollado”, apunta el director general de Oviaragón. El factor distintivo de esta producción de ovino de leche es que no se orientaría a la venta de leche de oveja a las diferentes industrias lácteas que operan a nivel nacional, sino que se apuesta por la calidad de la producción. “Nuestro proyecto pretende obtener una leche de oveja excelente que permita desarrollar productos de alta calidad que defender en el mercado con el mayor valor añadido posible y enfocado principalmente a nuestra red de clientes actuales”, señala Tarancón. También es parte del proyecto dirigirse a la diferenciación por encima de la producción intensiva de leche. “Nuestro modelo y estrategia en ovino de carne es la diferenciación, con productos de calidad y una importante dosis de innovación en producción, transformación y comercialización. Nuestro enfoque en ovino de leche pretende ser similar, pero estamos en proceso de testarlo. Siempre con el objetivo de poner en valor el medio rural, nuestro territorio y el medio natural, con todas las garantías sanitarias”, apunta. Por lo tanto, la consecuencia inmediata es la transformación de la leche de las explotaciones de los asociados en un queso con marca propia. “De hecho, ya hemos elaborado los primeros quesos, aunque de momento se trata de un proyecto piloto. Testaremos diferentes opciones en nuestra prueba de mercado e iremos ajustando”, apunta el gerente de Oviaragón. Para la comercialización de este queso de oveja, el grupo cooperativo cuenta con su red de distribución y de clientes que se ha ido forjando durante años con la venta de ternasco, por lo que se apuesta por una comercialización de ámbito regional, en el que la marca Oviaragón y el hecho de que sea un producto que se elabora en Aragón y con leche procedente de explotaciones de la propia comunidad autónoma sea aval suficiente para llegar a los clientes. CARACTERÍSTICAS DE LA GRANJA PILOTO Con el objetivo de explorar estas posibilidades, Oviaragón ha puesto en marcha una granja piloto que pueda servir como modelo a los asociados de la cooperativa que decidan apostar por la producción de leche de oveja. En la actualidad, se está trabajando con unas 400 ovejas productoras de las razas Assaf y Lacaune, ambas especializadas en la producción de leche, con el objetivo de decidir cuál es la que mejor se adapta a los objetivos de producción. Incluso no se descarta la opción de explorar las posibilidades lecheras que tiene la raza Rasa Aragonesa. La máquina de ordeño que se ha puesto en marcha en la granja piloto es de la marca GEA, de línea baja. La sala de ordeño está diseñada con dos plataformas para 48 plazas, aunque para el momento se ha comenzado únicamente con una plataforma, por lo que se trabaja en la actualidad con 24 plazas y 12 puntos de ordeño. También se dispone del programa Dairy para el control de la producción. Uno de los puntos clave del proyecto es Comerum, sistema de alimentación integral para ganado ovino desarrollado por Oviaragón para facilitar la alimentación en las explotaciones ovinas, con el doble propósito de optimizar el consumo y reducir la selección de alimentos por parte de los animales. Este sistema de libre disposición se suministra desde la planta de Alfambra (Teruel), próxima a la granja, y distribuida en los comederos Comerum a través de un polipasto a lo largo de la nave. “Este sistema viene utilizándose con éxito en ovino de carne desde 1997 y desde 2005 también en ganaderías de ovino de leche”, apunta Tarancón. Respecto al manejo reproductivo, se están realizando pruebas en la actualidad para determinar los protocolos más adecuados para esta granja piloto. ✔
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