nº 26- pág 88 tierras OVINO] 2019 entre ácidos grasos saturados y monoinsaturados que presentan estas carnes está bastante equilibrado hoy en día, situación que tiene mucho que ver con las condiciones de alimentación actuales y el manejo de estos rumiantes, y que los niveles de colesterol obtenidos están entre un 4-15% más bajos que los indicados anteriormente en las tablas composicionales. Con los datos obtenidos y según el marco normativo actual, se pueden generar por parte de las autoridades las correspondientes declaraciones saludables de la carne de cordero y cabrito, con el objetivo de que puedan ser utilizadas en las prescripciones del personal sanitario como alimentos saludables para el ser humano. SOSTENIBILIDAD DEL MODELO DE PRODUCCIÓN ► BAJAN LOS CENSOS. Estas especiales circunstancias que rodean a la producción caprina y ovina, ha llevado, sin embargo, a que la evolución de la ganadería de pequeños rumiantes en España haya estado marcada por un descenso progresivo durante los últimos años. Así, durante la última década se ha producido una reducción del 20,5% en el censo de ganado ovino en España, al pasar de 19.952.282 ejemplares en 2008 a 15.852.525 animales que figuran en el último censo oficial de noviembre de 2018. Son datos de las Encuestas Ganaderas, realizadas por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). En el caso del ganado caprino, la reducción del censo en los últimos diez años es menor, y se sitúa en el 6,6%, ya que se ha evolucionado de 2.959.329 a 2.764.790 ejemplares. Este descenso ha tenido su correlación en toda Europa. Tomando como referencia los 27 países que integraban la Unión Europea antes de la incorporación de Croacia en 2013, se ha pasado de 95.653.000 a 85.401.000 animales en la última década. En este caso, se toman las
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