nº 26- pág 87 [tierras OVINO 2019 especialmente de cordero y cabrito lechal (64), estudiados frente al valor Bedca (79 en cordero, 77 en cerdo y 76 en ternero). Respecto al perfil de ácidos grasos, destaca el menor nivel de la relación entre monoinsaturados y saturados, lo que indica que están más balanceados los niveles de grasas saturadas e insaturadas, excepto en los datos observados en cabrito. En cuanto a los resultados del estudio de vitaminas hidrosolubles y liposolubles, están en la línea de los tabulados en Bedca, aunque con la excepción de la vitamina B6 que presenta un valor superior (0,83 mg en cabrito lechal, 0,63 en cordero lechal y 0,70 en recental), prácticamente el triple de los valores tabulados para cordero y cabrito. Además, la vitamina E tiene mayores valores en las porciones comestibles de pequeños rumiantes que en otras especies como porcino o vacuno. Respecto a vitaminas hidrosolubles, destaca el mayor nivel, prácticamente el doble, de vitamina B12 en el corte comercial de la espalda o paleta. Con estos nuevos datos y este informe de INTEROVIC, se han podido actualizar las declaraciones nutricionales de la composición bromatológica y de minerales de los distintos cortes analizados. Así se destaca que tiene un alto contenido en proteína, es fuente de potasio, fósforo, selenio y zinc, además de tener un bajo contenido en sodio. Respecto a las vitaminas, se constata que la carne de cordero y cabrito es fuente de niacina, importante para el metabolismo energético, además de fuente de vitamina B6 (metabolismo de la homocisteína, proteína y glucógeno, formación de glóbulos rojos y funcionamiento del sistema inmune) y de vitamina B12, con las mismas propiedades ya referidas en la vitamina B6. Además, se ha podido comprobar como el balance ✚
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