nº 26- pág 86 tierras OVINO] 2019 La Organización Interprofesional del Ovino y el Caprino de Carne (INTEROVIC) está poniendo énfasis, a través de diversos informes y campañas de promoción, en los valores nutricionales de la carne de cordero, además de la sostenibilidad de sus modelos de producción, con el objetivo de valorizar el consumo de una carne que siguen teniendo datos bajos de implantación en el mercado nacional. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA CARNE IINTEROVIC ha encargado recientemente un estudio para analizar la composición de la carne de los pequeños rumiantes en España, con el propósito de actualizar los datos nutricionales que se tienen de la carne de cordero y de cabrito español. Las entidades que han realizado la investigación son el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (Cicytex) y el Instituto Agroalimentario de Aragón (IA). El estudio pretende romper algunas visiones equivocadas y negativas de la carne, que parten del hecho de que el consumo de carne se ha asociado tradicionalmente con dietas de alto contenido en grasa, especialmente grasas saturadas, lo que lleva en ocasiones a recomendar su supresión, para llegar a la conclusión desvirtuada y equívoca de que el consumo de carne es incompatible con una dieta equilibrada y sana, ¡nada más lejos de la realidad! El muestreo de la carne de cordero y cabrito se realizó en los tipos comerciales mayoritarios en España, ya que esos valores medios permitirían actualizar las principales bases de datos de composición de alimentos que se usan en diferentes ámbitos médicos, científicos o administrativos. Además de la obtención en sí mismo de estos datos, el estudio ha sido parte activa de ese proceso de actualización, interaccionando con los responsables de la Base de Datos Española de Composición de los Alimentos (Bedca) para defender la calidad y solidez de los resultados, de cara a contar con entradas en la base de datos para las diferentes partes comerciales estudiadas del cabrito lechal y del cordero lechal o recental. La revisión de los datos existentes muestra un menor nivel de colesterol de cordero recental (74 mg), y LOS VALORES DEL CORDERO ► INTEROVIC está poniendo énfasis, a través de diversos informes y campañas de promoción, en los valores nutricionales de la carne de cordero, además de la sostenibilidad de sus modelos de producción ► Los estudios han mostrado que estas carnes tienen menos colesterol del que se estimaba hasta ahora, una composición grasa más balanceada y altos niveles en algunas vitaminas y minerales de especial interés para conseguir dietas equilibradas
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