nº 26- pág 58 tierras OVINO] 2019 pecto al recuento de estafilococos, SCN muestra asimismo niveles significativamente superiores en ganaderías con tanques cerrados respecto a los abiertos, siendo la misma tendencia para SCP, circunstancia que estaría condicionada por el mayor número de ovejas en ordeño, tal como ocurría en el caso de la capacidad de la sala de ordeño, relacionándose con una mayor incidencia de infecciones intramamarias. ► Protocolo de limpieza de la sala de ordeño y lechería El establecimiento de un protocolo específico de limpieza de la sala de ordeño y lechería aparece en nuestro estudio con influencia en la variación de diversos grupos microbianos, tanto generales (MESO, PSICRO) como aquellos de importancia higiénica (COLI) y ambiental (BAL y CGPCN). Los recuentos son significativamente menores en caso de ganaderías con instrucciones específicas para la limpieza de sala de ordeño y lechería (control de suficiente cantidad de agua caliente, uso de detergentes específicamente autorizados para ello, revisión de la eficiencia de la limpieza, etc.). Especial importancia tiene el aumento de coliformes en leche de tanque de ganaderías que no tienen un protocolo de limpieza, y que resulta significativo para COLI, demostrando que es un buen indicador del nivel de contaminación. Otros estudios, Elmoslemany y cols. (2009), igualmente han citado un aumento de coliformes asociado a las características de los detergentes de limpieza de la máquina de ordeño, a la temperatura del lavado, a la dureza del agua y a la alternancia de detergentes alcalinos y ácidos. ► Revisión de la maquinaria de sala de ordeño y tanque de refrigeración de leche Por último, el factor periodicidad de revisión de la maquinaria de sala de ordeño y tanque de refrigeración de la leche presenta una influencia significativa en distintos grupos microbianos: MESO, BAL, CGPCN, BAB y SCP, observándose recuentos significativamente superiores cuando no se efectúan revisiones periódicas de la maquinaria de ordeño y lechería. Este comportamiento es similar para TERMO y PSICRO. Asimismo, los resultados muestran un aumento de estafilococos en leche de tanque cuando no se efectúa esta buena práctica en las ganaderías, siendo su variación significativa para SCP; en esta línea, Olde Riekerink y cols. (2010) señalaron que periodicidades superiores a un año en la revisión de la maquinaria de ordeño se asociaba también con mayores recuentos de estafilococos. ► Factores relacionados con la prevención y control de infecciones intramamarias La desinfección de pezones post-ordeño tiene en nuestro estudio una influencia significativa sobre SCN y RCST, así como sobre los recuentos de microorganismos generales MESO y PSICRO. Los mayores recuentos estafilococos coagulasa negativos (SCN) y de células somáticas (RCST) se han obtenido en las ganaderías que no utilizan esta práctica de forma rutinaria. La desinfección de pezones post-ordeño es una buena práctica que está implantada en la gran mayoría de las ganaderías de ovino lechero, aunque para optimizar sus resultados sería necesario revisar la regularidad en su uso y su correcta aplicación. Por otra parte, la práctica sistemática de la desinfección post-ordeño también determina menores valores de gérmenes MESO y PSICRO. En vacuno lechero, Bramley y cols. (1996) indicaron que la desinfección post-ordeño provoca una disminución de la carga bacteriana de la piel que rodea al pezón, lo que podría condicionar los menores recuentos los gérmenes totales mesófilos y psicrófilos de nuestro estudio. Asimismo, la aplicación de terapia de secado tiene una influencia significativa sobre los recuentos generales (MESO, TERMO y PSICRO), sobre algunos grupos de microorganismos diferenciales (COLI, BAL, CGPCN, y BAB), así como sobre RCST. El recuento celular (RCST) presenta niveles significativamente inferiores cuando se realizan tratamientos de secado en las ganaderías, ya sea de forma generalizada a todas las ovejas que pasan a periodo seco o de forma selectiva a aquellas ovejas con altos recuentos celulares o test california (CMT) positivos a lo largo de la lactación, resultados que concuerdan con otros estudios realizados en leche de tanque (Gonzalo y cols., 2005; 2010). Aunque sin diferencias significativas, el efecto de la terapia de secado también se observa para los gérmenes responsables de infecciones intramamarias: estafilococos coagulasa positivos (SCP) tienen recuentos superiores en ganaderías que realizan terapia de secado selectiva respecto de aquellas que, o no la realizan, o la realizan de forma generalizada a todas las ovejas, y estafilococos coagulasa negativos (SCN) tienen los recuentos más bajos en las ganaderías que realizan algún tipo de terapia de secado. Asimismo, para otros grupos de microrganismos de origen higiénico o ambiental (MESO, PSICRO, COLI, BAL, CGPCN, y BAB) también se observa un aumento de sus recuentos en las ganaderías que no realizan terapia de secado. Otros estudios, también indican que en las ganaderías que efectúan terapia de secado se observa una disminución significativa en el recuento de gérmenes totales (Gonzalo y cols., 2010) o de microorganismos psicrófilos en leche de tanque (De Garnica y cols., 2013). CONCLUSIONES Los resultados del estudio indican que existe una influencia de la estación del año y de determinados factores de producción y manejo de las ganaderías de ovino lechero sobre la microbiología diferencial de la leche de tanque. La identificación de estos factores pretende facilitar el control en leche de tanque de determinados gérmenes que puedan ocasionar riesgos para la seguridad alimentaria y/o la tecnología quesera. AGRADECIMIENTOS Al INIA por la financiación del Proyecto RTA201100057, y a los ganaderos y queserías participantes en el estudio por su interés y colaboración. BIBLIOGRAFÍA - Arias, C., Oliete, B., Seseña, S., Jiménez, L., Arias, R., 2013. Importance of on-farm management practices on lactate-fermenting Clostridium spp. Spore contamination of Manchega ewe milk: Determination of risk factors and characterization of Clostridium population. Small Ruminant Research 111: 120-128.
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