nº 26- pág 56 tierras OVINO] 2019 de tanque es el uso de subproductos húmedos en la ración de las ovejas de ordeño, generalmente bagazo de cerveza u otros subproductos húmedos tipo pulpa de naranja, y que provocan un aumento de la contaminación de gérmenes ambientales (TERMO, CGPCN, BAB), así como del recuento celular (RCST). Es de destacar que los resultados de BAB coinciden con el estudio de Arias y cols. (2013), en el que se indica que las ganaderías que suministran subproducto húmedos presentan un aumento del riesgo de recuentos de esporas butíricas en leche de tanque por encima del umbral de 1.000 esporas/L, considerada por diversos autores (Colombari y cols., 2005) como una leche de mala calidad respecto a estos gérmenes responsables de la ‘hinchazón tardía’ en quesos de pasta prensada. ► Factores relacionados con la calificación higiénica de la ganadería El estado higiénico de los alojamientos de las ovejas de ordeño es un factor determinante que afecta significativamente a los recuentos tanto de grupos de gérmenes generales (MESO y TERMO) como diferenciales (COLI y BAB), siendo esta la tendencia de otros grupos de gérmenes: PSICRO, PSEUDO, BAL y CGPCN. Una higiene deficiente en el alojamiento implica suciedad en camas, pesebres, bebederos, etc., además de presencia de polvo en suspensión en el alojamiento, que constituyen focos importantes de contaminación de diversos microorganismos, tanto de formas vegetativas como de esporas. Asimismo, el RCST presenta recuentos ligeramente superiores en ganaderías con higiene deficiente del alojamiento y con la misma tendencia que el recuento de estafilococos coagulasa negativos (SCN), aunque en este caso sin diferencia estadística significativa; otros estudios. (Sevi y cols., 1999), también indican que una higiene deficiente de las instalaciones podría incrementar la prevalencia de mamitis. La condición higiénica de la sala de ordeño y lechería también tiene en nuestro estudio una influencia significativa en la variación de gérmenes resistentes a la pasterización (TERMO y BAB), así como del recuento celular (RCST). Los recuentos de TERMO y BAB se muestran significativamente mayores en ganaderías calificadas con higiene deficiente de sala y lechería, y en esta línea, se observa la tendencia al aumento de gérmenes indicadores de deficientes condiciones higiénicas de las ganaderías, como PSICRO, PSEUDO y COLI. Arias y cols. (2013) indicaron que las condiciones higiénicas de la sala de ordeño, principalmente la acumulación de polvo, era un factor de riesgo para el aumento de esporas butíricas (BAB). Además, niveles elevados de termodúricos (TERMO) se han asociado con problemas persistentes de higiene en la sala de ordeño (juntas de la línea de ordeño viejas, gomas de ordeño desgastada o depósitos de leche), así como por la contaminación en el momento del ordeño a partir de ubres sucias (Jayarao y cols., 2004), circunstancia que se agrava en el ovino lechero al no realizarse lavado de ubres y pezones previo al ordeño. Además, los recuentos de células somáticas (RCST) son significativamente superiores en las ganaderías calificadas con higiene deficiente de sala y lechería, siendo la tendencia similar para los recuentos de SCN. Con ello, se comprueba que el mantenimiento higiénico, particularmente de la sala de ordeño, condiciona la incidencia de infecciones intramamarias. ► Factores relacionados con la obtención y conservación de la leche El tipo de línea de la sala de ordeño presenta una influencia significativa sobre distintos microorganismos de origen ambiental como los cocos gram positivos catalasa negativos (CGPCN) y las esporas butíricas (BAB), con recuentos superiores en ganaderías con línea alta. Esta tendencia es similar para la mayoría de grupos microbianos estudiados y podría ser debida a un mayor riesgo de fluctuaciones de vacío en la sala de ordeño de línea alta, como señalan los estudios de Constable y cols (2017) y Romero y cols (2017) en vacuno y caprino lechero, respectivamente.
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