nº 26- pág 28 tierras OVINO] 2019 INTRODUCCIÓN Listeria monocytogenes es un microorganismo telúrico, muy extendido en el medio ambiente (suelo, vegetación, agua). Su temperatura óptima de crecimiento es de 30-37ºC, pero puede crecer incluso a 4ºC. Tiene una gran tolerancia a la alta acidez (pH ≈ 4.4), alta concentración de sal (12%) y baja actividad de agua (0,92). L. monocytogenes es capaz de adherirse a las superficies (biofilms) de las instalaciones y equipos (Elika, 2006). L. monocytogenes está reconocida en humana actualmente como un agente patógeno de origen alimentario. L. monocytogenes es una bacteria que produce listeriosis, enfermedad que se adquiere mediante la ingestión de vegetales, carnes, embutidos, lácteos, y se manifiesta en la mayoría de los casos por encefalitis o meningoencefalitis y pueden producirse abortos en infección perinatal. En rumiantes la listeriosis también es una infección alimentaria relacionada sobre todo con ensilaje de mala calidad con pH alcalino. Las ovejas eliminan la listeria por heces, sin ser necesario que los animales sufran sintomatología CONTROL Y PREVENCIÓN DE PRESENCIA DE ‘LISTERIA MONOCYTOGENES’ EN LECHE DE OVEJA José María Hernandorena Veterinario especialista en calidad de leche (Intia). Tlf.- 620837177. E-mail: jhernanl@navarra.es clínica. En leche cruda de oveja la presencia en tanque en 2005 fue del 2,95%, en 237 explotaciones del País Vasco y Navarra (Kausal 2005). LEGISLACIÓN Y PROGRAMAS DE CONTROL Y PREVENCIÓN El Reglamento (CE) nº 2073/2005, de la Comisión de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, establece ausencia en 25 gramos en aquellos alimentos listos para el consumo que puedan favorecer el desarrollo de Listeria monocytgenes. El queso está dentro de esta categoría. La legislación no dice nada de la presencia de Listeria en la leche del tanque y debemos tener claro que su presencia en el queso tiene su origen en la leche de las ovejas. El implantar programas de control y prevención de presencia de este patógeno en leche en las explotaciones ganaderas de ovino de leche es primordial. Estos programas deben basarse en una recogida periódica de muestras de leche de tanque, formación a los ganaderos, veterinarios, técnicos de empresas lácteas y establecer protocolos de actuación ante presencia de Listeria en leche. ‘LISTERIA MONOCYTOGENES’ En un estudio sobre la incidencia de Listeria monocyto-
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