59 TENDENCIAS fueron incorporados a nuestro mercado y, aunque el primer momento de euforia inicial ha pasado, siguen estando presentes. Esta especie de sartén redonda de fondo abombado suele ser de grandes dimensiones (el diámetro mínimo es de 30 cm) y estar fabricada en acero, hierro fundido o aluminio. Su detalle diferenciador es la parte cóncava del interior, que proporciona una pequeña región de calor muy intenso en el fondo. Otro utensilio ‘étnico’ que encontramos en el catálogo de firmas como Le Creuset o Staub es el tajine, recipiente propio de la cocina del norte de África, cuyo secreto reside en el diseño cónico de la tapa cerámica, que conserva la humedad y el calor en su interior. De este modo, los alimentos permanecen jugosos durante el largo y lento proceso de cocción, con muy poca agua. A medida que el vapor se produce en la parte baja del tajine, se conserva en toda la tapa y va goteando sobre los alimentos durante la cocción, conservando mejor sus propiedades y características organolépticas. Originariamente, el tajine (o tajín) estaba fabricado únicamente en barro cocido, pero firmas como Le Creuset han incorporado una base de hierro fundido, que sustituye al plato hondo del tajine original. Destacan también los cestos de bambú para cocinar al vapor, típicos de la cocina asiática, que conservan los nutrientes (al no sumergirlos en agua, no se diluyen sus vitaminas ni sus sales minerales) y mantienen intactos el sabor, aroma y color originales. Con esta técnica, se pueden cocinar multitud de alimentos, pero sobre todo cereales, verduras y frutas. Las ollas arroceras o vaporeras de arroz son un aparato que se usa principalmente para cocinar este cereal. Controlan automáticamente el calor y el tiempo, y aunque no aceleran la cocción, sí simplifican el proceso. Las ollas de gama alta incluyen microprocesadores de control y temporizador, pudiendo mantener templado el arroz hasta 24 horas. En cuanto a la papillote, no es un utensilio sino una técnica culinaria que Los fabricantes están explorando todo el potencial de la cocina healthy. Destaca el auge de los utensilios de cocina que permiten elaborar platos sin apenas grasas
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