58 TENDENCIAS doméstico, gracias a utensilios de empresas como Molecule-R y sus conocidos kits. Emparentado con la cocina molecular, el uso de nitrógeno líquido, que cuece a través de la congelación, consigue cambiar las propiedades de los alimentos y obtener productos sorprendentes. El resultado es una comida de exterior duro e interior líquido y caliente. Y, en materia de pequeños aparatos electrodomésticos, están en auge las freidoras sin aceite, basadas en la circulación de aire caliente a gran velocidad; y los SlowJuicer, lo último en cuanto a licuado, que trabajan mediante prensado en frío (frente al centrifugado de las licuadoras convencionales), con un resultado suave, homogéneo y sedoso. UTENSILIOS DE OTRAS CULTURAS La gastronomía también traspasa fronteras y, con ella, lo hacen determinados instrumentos culinarios que, hasta hace poco, solamente podían encontrarse en los restaurantes o en tiendas muy especializadas. El wok fue uno de los primeros utensilios ‘exóticos’ introducidos: hace más de tres décadas que
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