10 ESPECIAL COCCIÓN LA CONCIENCIA ECOLÓGICA DE LOS CONSUMIDORES SITÚA LA DURABILIDAD DE LOS UTENSILIOS DE COCINA, COMO UNO DE LOS PRINCIPALES FACTORES A TENER EN CUENTA EN LA ELECCIÓN DE COMPRA La eficiencia energética, la cocina sana y la durabilidad son las características que se imponen en el sector de la cocción, por encima del precio y la estética. La madurez del consumidor, más exigente, concienciado e informado, potencia la calidad de los productos, dando un impulso a materiales sostenibles, acabados duraderos y tecnologías seguras. INNOVACIÓN EN LA COCINA: LA COCCIÓN APUESTA POR LA SALUD, EL AHORRO Y LA SEGURIDAD Con los precios de la energía disparados, los consumidores piden que los utensilios de cocción sean sobre todo eficientes. Es decir, que se calienten rápidamente, que distribuyan el calor de manera uniforme y que reduzcan el tiempo necesario para elaborar los platos. Básicamente, ello se traduce en la incorporación de fondos termodifusores, aunque hay otras soluciones, como el aprovechamiento de la temperatura residual para acabar de cocer los alimentos una vez retirados de la fuente de calor. Pero además, los consumidores también exigen que los utensilios sean saludables y que permitan cocinar sin grasas o, a lo sumo, utilizando una pequeña cantidad de aceite. En cuanto al contacto con los alimentos, están en el punto de mira los revesti-
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