Una década con Basque Culinary Center Durante sus diez años de vida, en multitud de ocasiones la revista Menaje ha informado sobre acuerdos de colaboración entre el BasqueCulinary Center y firmas del sector, comoAraven o Lacor. El último de ellos ha sido alcanzado con la albaceteña Arcos, que se convierte en proveedora de cuchillería y artículos de menaje. Siempre con el fin de contribuir a la formación, la investigación, la innovación y la promoción de la gastronomía. Basque Culinary Center (BCC) celebra este 2021 su décimo aniversario y lo hace bajo el lema “Somos Gastronomía”. Fue el 26 de septiembre de 2011 cuando abrió sus puertas para poner en marcha un espacio donde la formación, la innovación y el emprendimiento han cohabitado y generado un ecosistema con la gastronomía en el centro. Desde su origen, la institución ha desarrollado su visión de la Gastronomía 360º a través de diferentes iniciativas y proyectos. Encuentros, mesas de debate... son algunas de las iniciativas que se están desarrollando a lo largo de este año conmemorativo y con los que Basque Culinary Center está celebrando sus 10 años de recorrido. Un programa de actividades continuado, que ha implicado a todos los agentes y colectivos que han estado presentes en la trayectoria de Basque Culinary Center, como instituciones y empresas, el colectivo alumni, el Patronato o el consejo asesor internacional. "La gastronomía ha logrado metas que parecían inalcanzables», dice el director de BCC, Joxe Mari Aizega. Al acto institucional de celebración asistían grandes personalidades, entre las cuales el Lehendakari vasco, Iñigo Urkullu. Un panel de Alumni mostraba la diversidad de perfiles que componen el sector gastronómico. hostelería sección Restaurantes Las tendencias post-pandemia Tras el Covid, ¿cuáles son las tendencias que se imponen en la hostelería? Según un estudio de El Tenedor, pervivirán costumbres adquiridas como el delivery y el take away, pero ello no significa que los comensales no vayan a regresar al comedor: el 83% de los encuestados afirma sentirse seguro yendo NUEVAEDICIÓN DEL DIRECTORIO DE FELAC La Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac) actualiza su guía de cabecera para los profesionales del sector, reuniendo a los fabricantes españoles de equipamiento. A lo largo de 56 páginas, ofrece información de las 131 empresas que forman parte de esta patronal. La publicación incluye una presentación en español e inglés de cada firma. Las empresas están clasificadas en 16 sectores de actividad: cocción; equipos auxiliares de cocina; ventilación y climatización; almacenaje y transporte; lavado de vajilla; refrigeración; equipos de bar; menaje y servicio de mesa; lavandería y tintorería; higiene y limpieza; mobiliario y decoración; vending y autoservicio; textiles; artículos de un solo uso; sistemas de seguridad, control y gestión, y proyectos llave en mano. a un restaurante. Eso sí, intentan ubicarse más en terrazas (43%), adelantan el horario de cena (42%) y reservan más online (38%) y con mayor antelación (31%). El 66% de los consumidores tiene previsto acudir a restaurantes entre una y dos veces por semana, destinando (el 56% de ellos) un presupuesto similar al gastado anteriormente y eligiendo restaurantes en base al precio (42%) y a la calidad gastronómica (27%), principalmente. Por su parte, el 58% de los hosteleros sitúa las reservas online y la gestión digital del negocio como claves para el funcionamiento de sus restaurantes, junto con la calidad de la cocina. Otras tendencias que se apuntan en esta vuelta a la normalidad son el peso de la experiencia como complemento (41%) y la evolución hacia una cocina más sostenible y ecológica (34%). Sólo un 23% de los hosteleros cree que los menús a precios ajustados serán más demandados; y un 11% que seguirá primando la decoración por encima de la gastronomía. 65 -
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