ELMERCADOHA INTRODUCIDONO POCOS CAMBIOS EN LOS ÚLTIMOS TIEMPOS. Se han generalizado los packagings con pocas piezas (3, 6 o 12) y las ventas por unidades o por packs individuales, mientras aparecen nuevas e imaginativas soluciones, como los cubiertos para llevar, que sustituyen a los desechables. En cuanto al diseño, están de moda los mates y los colores, además de dorados, negros , grabados y martillados, que ofrecen todo su atrevimiento al servicio de la modernidad y la elegancia en la mesa . Dada su larga vida útil, las cuberterías son un artículo cuya compra para reposición resulta residual. Mucho menor es todavía la compra por impulso. Sin embargo, sí que se adquieren cuando el consumidor quiere ofrecer un aire renovado a su mesa, «jubilando» su anterior cubertería o relegándola al uso diario. Pero es en la formación de nuevos hogares donde reside la mayor fuerza de ventas al particular. En cuanto al sector Horeca, que es el otro gran mercado de esta industria, ha comenzado a recuperarse con la reapertura de los establecimientos, pero en un contexto todavía muy inseguro y con el cierre de multitud de restaurantes como lastre. El campo profesional es el más exigente en cuanto a calidad, diseño y prestaciones. Hasta la llegada de la emergencia sanitaria, vivía un momento dulce, gracias al auge del turismo y a la recuperación adquisitiva. Por ello, era también el sector que más innovaba, donde los fabricantes ponían todos sus esfuerzos en sorprender y probar nuevas soluciones. En general, en la hostelería las colecciones son más amplias y poseen complementos como piezas para servir, de helado, para comer caracoles, ostras, cucharas de salsa, palas de tarta o cazos. Y es que, para el restaurador, el servicio de mesa es un rasgo distintivo, que aporta personalidad a su establecimiento, como lo hace la carta, la bodega o la decoración. Una mesa bien vestida da prestigio y, en este sentido, el sector profesional está dispuesto a invertir, a cambiar, a reinventarse y a reponer sus cubiertos. Pendientes de la recuperación de la hostelería y de la evolución de la creación de nuevos hogares, los fabricantes de cubiertos apuestan claramente por abandonar la zona de confort y romper con los esquemas anteriores: el dorado ya no es anacrónico sino moderno; el mate desplaza a los pulidos y brillantes; y los cubiertos ya no se venden en grandes series sino por unidades, en packs individuales o en sets de pocas piezas. Colección Sofía de Bergner 36 -
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