actualidad La FEC recomienda máxima precaución al usar fibras naturales en utensilios de cocina La Federación Europea de las industrias de menaje y mesa, la FEC, ha hecho público su posicionamiento sobre el uso de fibras naturales en los artículos en contacto con alimentos. Ello viene a colación de la tendencia creciente hacia el desarrollo de materiales plásticos más sostenibles, que está derivando en la incorporación de harinas y fibras que se utilizan como ligantes o rellenos, para reducir el contenido de plásticos. Hallamos desde bambú hasta cáscara de arroz, almidón de maíz, harina de madera, girasol molido, cáscara de semilla de girasol u otros materiales. Algunos de ellos figuran en la lista actual del Reglamento (UE) 10/2011, que afecta a las fibras de algodón, las harinas y fibras de madera sin tratar y las cáscaras de semillas de girasol molidas. La Comisión Europea ya expresó hace un tiempo reservas sobre el uso de estos materiales naturales y, sobre todo, de harinas y fibras de madera, que sin embargo en el FCM 96 son consideradas materias inertes. Desconfiando de ello, la Comisión encargó a la European Food SafetyAuthority (EFSA) una reevaluación del FCM 96 y, en su dictamen de 24 de octubre Montse Garza, nueva embajadora de Cook & Chef La familia Cook & Chef sigue creciendo. La chef mexicana Montserrat Garza es la última embajadora en unirse a la Fundación de la firma Bergner. Originaria de Andalucía, ha trabajado en cocinas de Miami, París, Ciudad de México... y como Head Chef en Vaquera Verde, un restaurante mexicano plant-based situado en Oslo, que demuestra la fuerza e impacto que tiene la comida mexicana usando ingredientes ecológicos basados en plantas, semillas o chiles. La chef Montserrat Garza tiene ahora un nuevo proyecto entre manos. Y es que acaba de abrir La Mayor, también en la capital noruega; un restaurante contemporáneomexicano enfocado principalmente en el mar y su mezcla de sabores y técnicas, pero siempre respetando las bases tradicionales de la comida mexicana. Con esta probada experiencia en la cocina, sin duda aportará sus conocimientos para contribuir al desarrollo de algunas colecciones de la firma Bergner. Dudas sobre el bambú Sobre el bambú, otro de los materiales biobasados usados de manera creciente en la producción de utensilios de cocina, también planean muchas dudas. En los últimos años se han producido varias notificaciones en el marco del Sistema de Alerta Rápida paraAlimentos y Piensos (RASFF) relativas al contacto del bambú con los alimentos. En concreto, sobre el uso de resinas de formaldehído-melamina para el pegado de las fibras: la migración de estos materiales se ha encontrado en varias ocasiones considerablemente por encima de los Límites de Migración Específicos (SM) de 2,5 mg/kg y 15 mg/kg, respectivamente. Las razones de estos altos valores demigración se pueden encontrar en la alteración de la resistencia y la estabilidad de hidrólisis de la resina causada por el relleno de bambú. En varios casos, el incumplimiento llevó a la retirada de los productos del mercado, con un fuerte impacto económico y de imagen. Por tal motivo, la FEC recomienda la máxima precaución en el uso de materiales naturales combinados con plásticos, sugiriendo someter al producto final a una evaluación de riesgos con el fin de avanzarse a cualquier posible inconveniente. de 2019, ésta concluyó que la harina de madera y las fibras no pueden considerarsemateriales inertes. Por este motivo, la Comisión propone cambiar su tratamiento legal y se espera que ello suceda a finales de año. Por ello, la FEC recomienda a sus asociados máxima precaución en el uso de fibras naturales como rellenos en materiales plásticos, sobre todo si se trata de productos que tendrán un uso repetido en contacto con alimentos líquidos calientes. En cualquier caso, sólo podrían utilizarse fibras naturales autorizadas incluidas en la lista de la CE y en las condiciones que ésta especifica. La cáscara de arroz es uno de los productos naturales que se usan en utensilios de cocina biobasados como alternativa a los plásticos 34 -
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