Tefal Ever Sharp es la forma más segura e innovadora de cortar y afilar a la vez. Gracias a su tecnología de afilado, integrada en la propia funda del cuchillo, la hoja se afila automáticamente antes y después de cada uso, con el ángulo perfecto. El sistema de bloqueo mantiene seguro al cuchillo dentro de su funda. Para extraerlo, simplemente hay que presionar el mango y tirar ligeramente hacia atrás. Este versátil cuchillo chef con una hoja de 16,5 cm está elaborado en acero inoxidable, garantizando una durabilidad máxima. Además, con su exclusivo diseño, luce perfectamente sobre la encimera. Zwilling La serie de cuchillos Diplôme ha sido desarrollada en colaboración con la famosa escuela de cocina Le Cordon Bleu*, dedicada a la formación de los mejores chefs. Y es que contar con cuchillos profesionales de primera clase es fundamental para obtener los mejores resultados en la cocina. La hoja está hecha de un acero especial profesional FC61, que se utiliza por ejemplo para fabricar cuchillas de afeitar. FC son las siglas de Finos Carburos, cuya estructura especial se distribuye de manera fina y uniforme, permite un corte de alta precisión y una gran resistencia de la hoja. El mango ergonómico se ha desarrollado conjuntamente con chefs profesionales japoneses. Incorpora tres remaches y es agradable al tacto, permitiendo trabajar cómodamente. La espiga contínua convence por su equilibrio óptimo y el afilado tradicional japonés Honbazuke le da a la hoja su filo incomparable, simétrico con un ángulo total de 20°. *La escuela Le Cordon Bleu fue fundada en 1895 y es la principal red de escuelas de cocina y gastronomía del mundo. Veinte mil estudiantes de más de 100 naciones diferentes se forman anualmente en alguna de sus cocinas. El auge de los cuchillos japoneses ha sido otro de los factores que han aportado valor al sector. Para muchos consumidores se han convertido en un verdadero culto. El hecho de que algunos clientes estén dispuestos a pagar precios elevados por un verdadero cuchillo santoku dice mucho acerca de lo que ha sucedido en este mercado. Pero, aunque la gran mayoría de los consumidores no asuman precios tan altos, muchos sí que están dispuestos a un desembolso aceptable si se trata de cuchillos con una garantía de calidad y, además, con un diseño moderno y agradable. Aspectos que ganan peso frente al criterio del precio. Las malas experiencias con productos económicos pueden explicar este cambio en el mercado, pero también hay que reconocer el rol que han jugado los grandes chefs mediáticos y los programas televisivos de cocina. Fruto de ello, cada vez más usuarios distinguen entre los diferentes tipos de cuchillos y aprenden a utilizar cada uno para aquello que ha sido diseñado. Mantener el afilado El dominio del acero inoxidable es absoluto, pero hemos visto aparecer en los últimos tiempos diferentes iniciativas dirigidas amejorar el nivel de afiladomediante la adición de nuevos componentes, procesos o materiales. También existen novedades imaginativas para conservar el afilado. La línea de cuchillos Eversharp de Fackelmann, por ejemplo, está provista de una funda que incorpora en su interior un mecanismo de afilado: el simple gesto de extraer e introducir la hoja del cuchillo en la funda conserva ésta perfectamente afilada. Otra tendencia que también se observa cada vez más es la de las espigas completas; es decir, que dejan ver el acero de la hoja del cuchillo a lo largo del mango, frente a otras opciones, como la espiga oculta o la media espiga. Como opciones minoritarias, hallamos los cuchillos de cerámica, en franco retroceso; y las hojas de acero recubiertas con material antiadherente, que contrasta las adherencias de algunos tipos de alimentos a la hora de cortarlos y protege la hoja de la oxidación. La principal desventaja está clara: este tipo de revestimientos precisa de cuidados y hacen al cuchillo más frágil, pudiendo reducir de manera significativa su vida útil. Este «El cuchillo se está convirtiendo en un artículo de regalo y ello ha hecho aumentar la oferta de piezas individuales en atractivos packagings y de colecciones presentadas en lujosas cajas. La entrada en el mercado de las hojas de Damasco es indicativa de esta realidad. Muchas novedades inciden en los mangos, que son objeto de innovación y diseño, con la introducción de nuevos materiales y acabados, infinidad de texturas, tecnologías tan reconocidas como la micarta y nuevas opciones que cobran peso, como los moldeados. A nivel estético, aparecen tendencias en auge, como la adopción de mangos tipo «laguiole», en referencia a la región francesa que fabrica estos míticos cuchillos» 32 -
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