3 Claveles Entre los cuchillos de la prestigiosa marca 3 Claveles encontramos varias colecciones con diferentes mangos de madera, que unen el buen corte a la calidez y belleza natural de estematerial. Los cuchillos Sakura tienen la hoja forjadamartilleada y el mango demadera de pakka, de gran resistencia al calor y a la humedad. Se compone de cinco cuchillos para equipar la cocina: verduras de 9 cm, cocina de 12.5 cm, chef o cebollero de 20 cm, santoku de 17,5 cm y pan de 19 cm. Los cuchillos Nørden están forjados y tienen un cómodo mango de roble, que deja sentir la calidez de la madera y disfrutar, al mismo tiempo, de un corte óptimo. La colección está compuesta por cuchillo de verduras de 9 cm, cocina de 13 cm, chef o cebollero de 20 cm, santoku alveolado de 17,5 cm y panero de 20.5 cm. Los cuchillos Osaka (en la imagen), de diseño oriental, tienen la hoja forjada martilleada y un mango en madera de granadillo con acabado encerado. La colección, además de un cuchillo de verduras de 13,5 cm, uno de cocina de 16 cm y uno de chef o cebollero de 20 cm., cuenta con dos modelos de la cocina tradicional japonesa: un santoku de 18 cm. y un usuba de 18 cm. Arcos La nueva serie de cuchillos Nórdika deArcos conecta con la naturaleza. La suavidad de su mango se une al poder de corte de su filo ‘seda’. Y su estilo da a la cocina un toque único y personal. La hoja es de acero inoxidable Nitrum®, fórmula exclusiva de acero al nitrógeno que proporcionamás dureza, mayor poder de corte y mejor durabilidad. El filo ‘seda’ se obtiene uniendo la tradición centenaria de Arcos con la tecnologíamás innovadora, proporcionando un corte único, suave y preciso. El diseño cuidado del borde superior de la hoja aporta suavidad en el uso, evitando roces en la mano y ayudando a una mayor agilidad en la manipulación. La madera de Ovengkol es 100% certificada FSC®, de tacto cálido, procedente de bosques bien gestionados y proporcionando un contacto directo con la naturaleza. Los remaches son de latón. Estos cuchillos están fabricados en España y garantizados durante 10 años. Sabatier Esta exclusiva marca francesa propone cuchillos con un diseño clásico y ergonómico, ligero y seguro, que entusiasman a chefs y amantes de la cocina. Garantizan una calidad excepcional y atienden a los exigentes estándares de calidad requeridos por la Asociación para la Protección de la Marca Sabatier. Los cuchillos Origin y Universal (en la imagen) han sido desarrollados en un acero específico y con unas propiedades excepcionales para un corte más preciso. Se trata de carbono de calidad para aportar mayor dureza, cromo para conseguir que las hojas sean 100% inoxidables y molibdeno y vanadio para una mayor resistencia a la corrosión y también para facilitar el afilado. Los cuchillos Protech, además de todas las características que proporciona la marca, se distinguen por sus remaches en color extraíbles, para identificar los alimentos a cortar y trabajar con el cuchillo adecuado para cada producto. funcionalidad y diseño. Y esto dice mucho sobre el momento que vive esta industria, que llevamás de un año sin poder mostrar sus productos en ferias profesionales. También hay que decir que el consumo de los hogares ha ayudado a mantener la moral alta, porque en plena pandemia ha habido un auge de compras de utensilios de cocina para acompañar a las muchas horas que los españoles hemos pasado en la cocina, a la espera de poder salir de casa y regresar a los restaurantes. El sector se ha beneficiado, en este sentido, de una valorización del cuchillo, que se ha venido cultivando durante los últimos años. Por un lado, poniendo en valor la procedencia. En el caso de los cuchillos españoles, son mayoritariamente ‘made in Albacete’, aunque no solamente. Pero además, gozan de creciente prestigio los cuchillos franceses y alemanes (en estas páginas, vemos algunos ejemplos). Cada vez más consumidores son capaces de reconocer marcas cualitativas del sector o incluso de recordar sus nombres. CURIOSIDADES Curiosidades, en este sector, las hay y en gran número. Hay cuchillos con mangos de colores para ayudar en la trazabilidad de los alimentos: cada tono corresponde a una familia. Por ejemplo, los azules para el pescado, los blancos para lácteos o pasteles y el fucsia para alimentos sin alérgenos. Si hablamos de fabricantes, no deja de ser curiosa su agrupación en polos territoriales, no solamente en España (Albacete) sino también en otros países europeos, como Francia o Alemania. De hecho, se celebra un encuentro mundial de capitales de la cuchillería. 30 -
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