La quinta edición de HIP - Horeca Professional Expo 2021 ha dado el pistoletazo de salida a la recuperación de la hostelería, demostrando como, a través de la innovación, reinvención y capacidad de resiliencia, los profesionales hosteleros son capaces de hacer frente a cualquier adversidad. Pero, además, ha supuesto un hito internacional al ser la primera feria profesional celebrada de forma presencial en toda Europa este 2021, además de ser la encargada de reabrir las puertas de IFEMA tras más de un año sin actividad ferial. El evento ha dejado un impacto económico de más de 23 millones de euros en la ciudad de Madrid. En esta edición, y dentro del Hospitality 4.0 Congress, se ha celebrado el primer Summit Safe Horeca, protagonizado por los Hermanos Torres, donde se han analizado las medidas y protocolos que los chefs han implementado para garantizar una hostelería segura, sirviendo así como ejemplo de caso de éxito para otros profesionales hosteleros. Por otro lado, la irrupción de la automatización y la digitalización en El certamen hostelero, una inyección de optimismo Poca presencia de menaje Compañías de suministro de menaje de hostelería, como Oms y Viñas o Casa Delfín, han estado presentes en la primera feria española que ha mostrado productos del sector de la cocina y la mesa después de una larga pausa de más de un año. Sin embargo, la ausencia de fabricantes ha sido prácticamente absoluta, exceptuando a Vorwerk España (Thermomix). HIP 2021, la primera feria europea y española que devuelve la vida a los pasillos la hostelería también han formado parte del Hospitality 4.0 Congress. Paco Roncero, quien ha participado en el Summit Foodservice Robotics Pioneers, ha analizado las oportunidades de esta tecnología en la restauración. Otra de las grandes tendencias que ha explosionado tras la llegada de la pandemia, el delivery, ha tenido también su espacio en el congreso, protagonizando un debate entre los principales actores del sector. La principal conclusión es que este canal de venta ha llegado para quedarse, que ha sido la principal salida a la crisis sanitaria para muchos negocios de restauración y que se debe seguir invirtiendo en él como un nuevo segmento de negocio. Ligado a esta tendencia también se ha podido conocer más sobre las dark kitchens, la evolución de las cocinas de los restaurantes para convertirse en centros de producción que sirven a muchos más canales que la sala. La sostenibilidad, que ya era uno de los principales ejes del congreso en los últimos años, ha tomado una nueva dimensión tras la llegada del coronavirus y ha sido una de las grandes protagonistas de esta edición. Las nuevas ferias 25 -
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