Araven asesora a la hostelería sobre Covid-19 Araven, en colaboración con Basque Culinary Center y a través de BCC Innovation, centro tecnológico en gastronomía, ha desarrollado cinco guías en formato digital, disponibles en español, francés e inglés, completadas con talleres a través del Instagram de Araven. Las guías versan, por ejemplo, sobre limpieza y desinfección de utensilios y superficies, higiene y seguridad alimentaria en la conservación y manipulación de los distintos tipos de alimentos o las problemáticas específicas de vegetales, carnes y pescados, alimentos secos y alimentos preparados. En esta colección de guías se explican cuestiones como que no hay pruebas de que el coronavirus se desarrolle en los alimentos, pero sí puede llegar a productos y objetos a través de las microgotas expulsadas por un afectado y permanecer activo durante un tiempo, lo que refuerza la importancia de la higiene en la restauración. Así, la primera guía aborda las medidas preventivas a tomar y los procedimientos correctos de limpieza y desinfección, señalando los productos viricidas autorizados que han mostrado su eficacia. Se apoyan con talleres abiertos a través del Instagram deAraven, impartidos por profesores de Basque Culinary Center, incidiendo en los protocolos que deben observarse para evitar riesgos en las diversas operaciones con materias primas y los platos cocinados. Para preparar todos los contenidos se ha creado un equipo multidisciplinar entre el Departamento de Marketing deAraven y BCC Innovation, centro tecnológico en gastronomía de BasqueCulinary Center. Los técnicos de las dos partes han sumado su experiencia para señalar y redactar los aspectos técnicos más importantes en materia de higiene y seguridad alimentaria en el canal HORECA. El objetivo fundamental ha sido basar su conocimiento del sector restauración y del impacto que está teniendo la situación generada por la covid-19 para identificar medidas específicas de prevención y seguridad aplicables en restaurantes. hostelería sección ADI Delivery & take away solutions ADI lanza una solución orientada al delivery y take away del segmento medio y alto de la hostelería, aportando soluciones a la tendencia de la restauración tras la situación generada por el coronavirus de ofrecer servicio de comida a domicilio. Una tendencia que también han abrazado los restaurantes gastronómicos. Desde ADI aseguran que la restauración de cierto «nivel» está empezando a plantearse el delivery como una de las opciones frente a la crisis, lo que sin duda les obliga a contar con recipientes herméticos, saludables, reciclables, y, sobre todo, capaces de salvaguardar las normas de higiene. La solución de ADI se basa en una selección de recipientes herméticos en vidrio tensionado, que posee unas ventajas claras frente al plástico y otros materiales: salud e higiene (el vidrio es unmaterial puro y saludable.Al no poseer poros, los virus y bacterias no migran a la comida); resistencia térmica (130º de variación de temperatura) y mecánica (para uso intensivo profesional); libre de olores; a prueba de manchas; transparencia permanente; y resistencia al rayado por utensilios. En lo que se refiere al retorno de los recipientes, desde ADI invitan a que cada establecimiento ponga en marca las fórmulas que más se adapten a su negocio. Sugieren algunas como el cobro de una pequeña fianza que sería reintegrada al devolver los recipientes; el cobro de los mismos para su utilización posterior en el hogar, así como la posibilidad de regalarlos al clientes para pedidos de un determinado número de comensales o a aquellos que suelan hacer pedidos de manera recurrente en un mismo establecimiento. Pujadas Aporta seguridad a los buffets La empresa Pujadas ha respondido con proactividad a los retos que plantea la situación de crisis sanitaria global: no solamente ha emitido consejos e ideas para ayudar a los restaurantes y, sobre todo, a los buffets a ofrecer más seguridad a sus clientes sino que, además, ha incorporado a su oferta todo tipo de elementos que van más allá de su especialidad en cocción: desde pantallas antialiento para cubrir los alimentos hasta dispensadores de tapas y vasos LidSaver, queprevienen la contaminación por manipulación gracias a su mecanismo dispensador que evita el contacto directo con más de una tapa o vaso. También vitrinas y expositores, envasadoras que evitan el desarrollo de microorganismos, carros de servicio que se cierran con puertas, evitando la exposición de su interior, y elementos de señalización y de separación de espacios, para organizar el flujo de clientes o para separarlos una vez están instalados... y un largo etcétera. 66 -
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