ferias HIP 2020 ha cerrado su cuarta edición con 30.726 visitantes y un impacto económico de 51 millones de euros en Madrid. Las cifras conseguidas este año avalan la consolidación de este evento: más de 500 marcas han expuesto en sus más de 40.000 metros cuadrados de superficie. Por su parte, el Hospitality 4.0 Congress ha reunido a más de 500 expertos de todas las nacionalidades que a través de sus 10 auditorios y más de 20 summits que arrojaron luz sobre las 7 fórmulas de éxito del sector: Sostenibilidad, Excelencia, Diferenciación, Personalización, Fidelidad, Rentabilidad y Escalabilidad. El salón está dirigido a profesionales del sector de la hostelería y la restauración y hamostrado los últimos avances para seguir posicionando a la hostelería española como una de las más potentes a nivel mundial. En esta edición se ha celebrado el primer foro mundial de robótica aplicada a hostelería, el Foodservice Robotics Pioneers, en el que Patrik Bergareche Sainz de los Terreros, director general Just Eat España, avanzó el futuro de la entrega a domicilio y presentó un prototipo de robot autónomode reparto conocido como Yape, un vehículo de entrega que puede transportar hasta 70 kilogramos. Los temas más candentes en el sector, como la proteína vegetal o la revolución del delivery, estuvieron presentes en HIP a través de profesionales como Giuseppe Scionti, fundador y CEO de NovaMeat, que presentó el primer filete de proteína vegetal impreso en 3D, y Pedro Álvarez, fundador de Mimic Seafood, con su atún vegetal como alternativa al sushi. Además, responsables de empresas líderes del delivery como Deliveroo, Rappi, UberEats y Glovo debatieron sobre el nuevo modelo de negocio de las dark kitchens. Los asistentes también tuvieron la oportunidad de conocer cómo será “el hotel del futuro” en el Hotel & Restaurant Project 2030, con las últimas innovaciones basadas en el IoT como habitaciones 100% personalizadas o experiencias con realidad virtual. Por su parte, el El sector del menaje expone dentro del segmento ‘Smart kitchens & Equipments’ y el servicio de mesa en ‘Design & Experience’ La feria HIP de Madrid consolida su espacio en el calendario de citas HORECA “restaurante inmersivo” puso de relieve el buen resultado de combinar tecnología y gastronomía gracias a una mesa interactiva o un simulador de olores que permiten vivir una experiencia gastronómica completa con los cinco sentidos. Por Hotel Trends pasaron los directivos más importantes del sector hotelero, que debatieron sobre los retos a los que se enfrenta el sector, como la aplicación de las nuevas tecnologías, la distribución o la gestión de intangibles. La segunda edición de ‘People, Product, Planet’ volvió a poner el foco en la necesidad de encontrar soluciones sostenibles para el sector. Durante esta jornada los expertos pusieron sobre la mesa la importancia de aplicar las prácticas sostenibles en los negocios del sector, así como el impacto económico que supondrá aplicar estas políticas. Por las diferentes mesas redondas pasaron profesionales como Javier Floristán, fundador y gerente de ‘La Mafia se sienta a la mesa’; Eusebio Martínez, director de Recircula; o Juan Diego Sandoval, propietario de Coque y Jefe de Sala. La transformación digital ocupó gran parte de los contenidos del Congreso por su importancia para la supervivencia de los negocios del sector. En Cloud Restaurant, Jorge Lurueña, CEO y fundador de Mapal Software, que presentó Digital Twin, la primera tecnología de simulación para restaurantes. En HIP tuvo lugar también una nueva edición de Restaurant Trends coorganizada por Marcas de Restauración, en la que participaron profesionales del sector para debatir los contenidos más específicos de este sector dentro de la industria, y donde se presentó el informe Nielsen “Descubriendo al Realfooder: ¿Consumimos más o mejor?”, por parte de Esther Rivera, responsable de Horeca de Nielsen, con datos tan interesantes como que más de una cuarta parte de los participantes del estudio reconoce haberse sumado al movimiento Real Fooder, que 6 de cada 10 gasta más dinero en alimentos saludables o que 7 de cada 10 piensa consumir menos productos procesados el próximo año. Horeca New Business Models Awards 2020 La gala de este año, donde se reconocía el esfuerzo en innovación en el sector de la hostelería y la restauración, estuvo protagonizada por los premiados como Benfood, que se alzó en el Premio Hostelería de España al Desarrollo Empresarial. Por su parte, la reapertura del Mercato Coperto di Ravenna por parte de Costa Group consiguió el premio Grohe Design & Experience. El premio Heineken Digital Horeca recayó en Mapal Software por su proyecto de Inteligencia Artificial made in Spain para el restaurante del futuro. IDEA con su proyecto Hogarizar Usera, se proclamó ganador del premioAlimarket a la Innovación en el Sector Sociosanitario. El premio al Santander al New Business Model fue para Madrid es la Bomba por la entrega a domicilio de arroces de alta calidad. K&CO Sustainable Kitchen Bar, el primer espacio gastronómico auditado y certificado como sostenible en todo su conjunto en España, fue ganador del premio Coca-Cola People, Product, Planet. Y, por último, el Parasol Eolo de Ezpeleta se ha hecho con el premio Unilever a la Innovación de Producto por ser el más disruptivo.En esta edición, más de 250 compañías y proyectos han presentado su candidatura a estos galardones que cada año premian los conceptos más disruptivos del sector Horeca. 57 -
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