Steel Blade La serie Lacasitos de Steel Blade aplica a sus mangos la tecnología Evergreen, dando como resultado un rendimiento en resistencia y ciclos de vida más alto. Estos mangos, extremadamente duraderos, han sido sometidos a pruebas de inmersión en agua, resistencia al lavavajillas e idoneidad para el contacto con los alimentos. Steelblade los ofrece en una amplia variedad de colores, garantizando un rendimiento y una durabilidad insuperables en todo tipo de cuchillos y utensilios de cocina. Evergreen son mangos moldeados testados y certificados para contacto con alimentos, fáciles de limpiar, impermeables, respetuosos con el medioambiente, versátiles (admiten cualquier forma), fáciles de limpiar y resistentes a olores y manchas. Friedr. Dick La piezaAJAX de Friedr. Dick, creada a partir de la colección forjada ‘1905’, ha ganado el premio del consumidor Kitchen Innovation of the Year® 2020, así como el Golden Award. Tanto expertos como usuarios han apreciado las virtudes de este cuchillo chef que transmite calidad, funcionalidad, ergonomía y diseño. Su impresionante filo curvado facilita el corte sin esfuerzo, ya se trate de pescado, carne o vegetales. Una característica que lo distingue es el agujero que, situado en un extremo de la hoja, permite colgarlo y descolgarlo con seguridad y tenerlo siempre a mano. El nombre de este cuchillo procede del héroe griego de la Guerra de Troya y, para su desarrollo, Dick se ha basado en sus conocimientos centenarios acerca de los usos que los profesionales carniceros han dado a la cuchillería, sin perder de vista las características en cuanto a peso y afilado. Bergner La colección Foodies de Masterpro (Bergner) de utensilios de cocina se ha ampliado para atender a una demanda que pide cuchillos de calidad, fabricados con buenos materiales y específicos para cada tarea. Son productos duraderos y con una garantía de fiabilidad en el afilado. La colección incluye también tacoma, tijeras y tabla de cortar. para conservar el afilado. La línea de cuchillos Eversharp de Fackelmann, por ejemplo, está provista de una funda que incorpora en su interior un mecanismo de afilado: el simple gesto de extraer e introducir la hoja del cuchillo en la funda conserva ésta perfectamente afilada. Otra tendencia que también se observa cada vez más es la de las espigas completas; es decir, que dejan ver el acero de la hoja del cuchillo a lo largo del mango, frente a otras opciones, como la espiga oculta o la media espiga. Como opciones minoritarias, hallamos los cuchillos de cerámica, en franco retroceso; y las hojas de acero recubiertas con material antiadherente, que contrasta las adherencias de algunos tipos de alimentos a la hora de cortarlos y protege la hoja de la oxidación. La principal desventaja está clara: este tipo de revestimientos precisa de cuidados y hacen al cuchillo más frágil, pudiendo reducir demanera significativa su vida útil. Este detalle es especialmente importante en unmomento en que el consumidor, cada vez más concienciado, valora la durabilidad de los productos. Además del acero inoxidable, existen otras opciones en cuanto a materiales para las hojas, como el acero con aleación de molibdeno-vanadio o el acero al carbono. Su principal ventaja es la alta resistencia y dureza, con un afilado muy duradero. Por contra, este último material está más expuesto al riesgo de oxidación, por lo cual los cuchillos requieren de unos cuidados especiales. Una solución que aplican algunos fabricantes es, también en este caso, revestirlos de una capa de antiadherente, que protege la hoja. Como opción minoritaria, sobre todo por su precio, hallamos el acero de Damasco, que se caracteriza por presentar líneas sinuosas e irregulares a lo largo de toda la hoja. Estas líneas, que pueden parecer un dibujo o un grabado, son en realidad las diferentes capas de acero que van asomando según disminuye el grosor de la hoja desde el lomo hasta el filo. La ergonomía y el equilibrio en el peso del cuchillo, de modo que su uso resulte fácil y seguro, son otros aspectos sobre los que se centran las investigaciones en este sector, que constantemente lanza nuevas propuestas, algunas con mayor acogida que otras. A nivel estético, aparecen tendencias en auge, como la adopción de mangos tipo «laguiole», en referencia a la región francesa que fabrica estos míticos cuchillos: son mangos redondeados, curvados y estrechos, de espiga completa y estética emparentada con las navajas, que da un aire ancestral a las piezas. También destacan los cuchillos con hojas alveoladas, que evitan que se peguen los alimentos, al crear una especie de cámara de aire entre estos y la hoja. Sin dejar de innovar enmateriales, afilado, durabilidad y diseño, el cuchillo adquiere una estética profesional, que lo acerca a las cocinas de los grandes chefs. La participación de empresas cuchilleras en programas de cocina de renombre contribuye a vincular a esta industria con la vertiente más profesional. De este modo, mediáticos cocineros se convierten en imagen y en prescriptores de algunas marcas, inmersas en una batalla apasionante por dotar al mercado de calidad y de diseños fiables y por vencer a los productos de bajo precio. Pese a la importante competencia que ejercen éstos, el sector de la cuchillería ha logrado posicionar el segmento medio y medio-alto como una alternativa fiable, segura y cualitativa, que muchos consumidores prefieren. 36 -
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