3 Claveles Los cuchillos Sakura y Nørden 3 Claveles no dejan a nadie indiferente, combinando buen corte y belleza natural de la madera. Sakura (foto superior) tiene la hoja forjada martilleada y mango demadera de pakka, de gran resistencia al calor y la humedad. Se trata de una colección completa de 5 modelos: cuchillo de verduras de 9 cm, cocina de 12.5 cm, de chef de 20 cm, santoku de 17,5 cm y de pan de 19 cm. Los cuchillos Nørden (foto inferior) están forjados, con mango de madera de roble, resistente a la humedad. Incluye todos los imprescindibles en la cocina: cuchillo de verduras de 9 cm, cocina de 13 cm, de chef de 20 cm, santoku de 17,5 cm y de pan de 20.5 cm. Además, 3 Claveles cuenta con una gama de cuchillos chuleteros, con filo dentado o liso para vestir la mesa y disfrutar de la carne asada, ampliada recientemente con nuevos modelos como el Kobe, chuletero forjado con mango de madera de castaño; y el Angus, de hoja más ancha y mango de madera de fresno. Arcos La serie Ópera es la novedad presentada por la firma cuchillera Arcos en las ferias de principios de año. Está fabricada en acero inoxidable Nitrum® de extraordinaria dureza y durabilidad, un desarrollo propio del departamento de I+D de la empresa. Se trata de un cuchillo forjado, con filo seda para un corte más preciso y mango de polioximetileno (POM ) con remate redondeado. Se presenta en estuches individuales o en bonitas cajas de regalo con tacoma de madera de haya, que incluye cinco cuchillos. La colección es muy amplia, cubriendo todas las necesidades e incluyendo cuchillos con y sin alveolos: mondador, varios modelos y medidas de cocinero, santoku de 140 y 180 mm, rocking santoku, panero, tomatero, deshuesador, fileteador, chuletero, tenedor trinchante y jamonero. Los alveolos son pequeñas hendiduras antiadherentes en la hoja del cuchillo que actúan como cámara de aire, de forma que, al cortar lonchas finas (de jamón, salmón, etc) se evita que éstas se rompan o se queden pegadas a la hoja, haciendo que el corte sea más sencillo y permitiendo obtener lonchas más finas. mediáticos y los programas televisivos de cocina. Fruto de ello, cada vez más usuarios distinguen entre los diferentes tipos de cuchillos y aprenden a utilizar cada uno para aquello que ha sido diseñado. En cierto modo, el cuchillo se está convirtiendo en un artículo de regalo y ello ha hecho aumentar la oferta de piezas individuales con atractivos packagings y las colecciones de diferentes cuchillos presentados en lujosas cajas. La entrada en el mercado de las hojas de Damasco también es indicativa de esta una nueva realidad, quemarca las novedades que se presentan. Muchas de ellas inciden en los mangos, que son objeto de innovación y diseño, con la introducción de nuevos materiales y acabados, con infinidad de texturas y acabados que ofrecen tecnologías tan conocidas como la micarta y nuevas opciones que cobran peso, como los moldeados. Tras un periodo en que tuvieron un cierto auge las piezas enteramente forjadas en metal, sin ningún tipo de soldadura y con una apariencia profesional y robusta, ahora vemos que esta tendencia decae y que se recuperan los mangos de materiales distintos al acero, desde baquelita a micarta o polipropileno y polímeros, pasando por la madera, que vive un cierto auge. Sin duda, el mango es uno de los componentes del cuchillo que es objeto de mayor innovación en estos momentos y ello da protagonismo a los -a menudo discretos- fabricantes de este componente. Como curiosidades, hallamos los cuchillos con mangos de colores distintos, para ayudar en la trazabilidad de los alimentos: cada tono corresponde a una familia. Por ejemplo, los azules para cuchillos de pescado y los blancos para lácteos o pasteles. También permiten identificar, usualmente con el color fucsia, a los cuchillos que trabajan con alimentos sin alérgenos, siendo todas estas opciones especialmente interesantes para el trabajo en hostelería. Mantener el afilado En cuanto a los materiales de las hojas, el dominio del acero inoxidable es absoluto, pero hemos visto aparecer en los últimos tiempos diferentes iniciativas dirigidas a mejorar el nivel de afilado mediante la adición de nuevos componentes, procesos o materiales. También existen novedades imaginativas Zwilling El mecanismo del afilador de cuchillos ZWILLING V-Edge es extremadamente simple y absolutamente efectivo, con adaptadores de ángulo intercambiables para cuchillos europeos y japoneses (el adaptador que no está en uso, se puede almacenar directamente en la parte inferior para ahorrar espacio y evitar perderlo). También las bandas de cerámica profesionales de diferentes tamaños de grano se pueden cambiar rápidamente. Este modelo combina las ventajas de los afiladores y piedras de afilar convencionales, para brindar resultados rápidos y excelentes con la máxima facilidad de uso. 35 -
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