La cuchillería ha experimentado, en los últimos años, una intensa revalorización, fruto de la confluencia de diferentes factores. Por un lado, el auge de los cuchillos japoneses, que para muchos consumidores se han convertido en un verdadero culto. El hecho de que algunos clientes estén dispuestos a pagar precios elevados por un verdadero cuchillo santoku dice mucho acerca de lo que ha sucedido en este mercado. Pero, aunque la gran mayoría de los consumidores no asuman precios tan altos, muchos sí que están dispuestos a un desembolso aceptable si se trata de cuchillos con una garantía de calidad y, además, con un diseño moderno y agradable. Aspectos que ganan peso frente al criterio del precio. Las malas experiencias con productos económicos pueden explicar este cambio en el mercado, pero también hay que reconocer el rol que han jugado los grandes chefs LAS TACOMAS DE MADERA VUELVEN A ESTAR DE MODA Las tacomas de madera recuperan protagonismo en los catálogos de los principales fabricantes de cuchillería, después de un periodo en que se impusieron soluciones desmontables y lavables, como las estructuras de fibras blandas y dúctiles alojadas en conos metálicos; o las bandas magnéticas a las cuales se ‘adhieren’ los cuchillos, que quedan de este modo al descubierto. Ambas opciones buscan sobre todo la higiene y han obtenido una cierta aceptación, pero ahora el mercado parece que regresa a las tradicionales y decorativas tacomas, que aportan un aire más tradicional a la cocina. Las distintas soluciones conviven actualmente en el mercado. La buena marcha del consumo, la fortaleza del sector Horeca y el desarrollo de los mercados exteriores auguran un buen año para la industria de la cuchillería, que goza de prestigio, marcas potentes y capacidad innovadora. En materia estética, las novedades se concentran en los mangos, que apuestan por la solidez, el color, las maderas y los acabados texturados, a partir de fibras textiles u otras tecnologías. En cuanto a las hojas, los fabricantes miman el filo, el balance perfecto de pesos, la ergonomía y la calidad de los materiales. Intempora de Opinel 34 -
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