pabellón 3.0 y que optó por instalar un segundo en el 6.0), Pordamsa, Pio Tavola y Fervik (que tiene una gama para emplatar y servir en lamesa). Por lo tanto, a priori parece que no se abrirá la participación a empresas especializadas en los elementos de cocción para cocinas de hostelería. Por otro lado, sabemos que algunos expositores han rehusado de momento la opción de abandonar el pabellón 3.0 (y, por lo tanto, perder un espacio que tanto cuesta mantener) para ir al 6.0. «Ambiente ha crecido sobre todo en el área de Dining, mientras que el sector de hospitality rante, en función del diseño, la forma y la textura del plato. Este experto también ha estudiado el papel que desempeña el background cultural en la percepción de los colores en la hostelería. La programación de la Horeca Academy acogió igualmente aportaciones de expertos en torno a experiencias culinarias, a la hospitalidad, a la personalización de las vivencias, a las maneras de ganarse la confianza del cliente, a la autenticidad de los establecimientos... 2020 pinta bien «2020 looks good». Este ha sido el lema escogido por Ambiente como leitmotiv de la edición recién celebrada. Nada hacía prever, por supuesto, en el momento se escogerlo, que la situación se comp l i ca r í a con las circuns t anc i as internacionales externas que hemos descrito al principio. Pero de lo que sí son conscientes los organizadores del salón es de que la situación de la economía alemana no es del todo boyante. Y, en una nota de prensa, lo reconocen con transparencia. Tras un aumento del PIB de tan solo un 0,5% en 2019, se espera que este indicador en 2020 se recupere y alcance un 1,1%. En cualquier caso -aseguran desde la feria- el consumo privado está en un nivel tan alto que, por el momento, apenas se percibe un deterioro en la confianza de los consumidores, que siguen siendo un gran motor de la economía. La facturación del comercio minorista crece y, según estimaciones de la HDE (federación de minoristas alemanes), se espera que este impulso continúe. En el contexto de un 2019 marcado por la expansión, los sectores que se reúnen en Ambiente han registrado una buena evolución. Se ha alcanzado un volumen de 28.580 millones de euros de negocio, con una tasa de crecimiento medio del 2%. Además, siguen quedando alrededor de 500 millones de facturación en las cajas de los comercios. El análisis económico hecho público durante la feria también asegura que las empresas minoristas con presencia online y capacidad financiera están bien posicionadas, mientras que el pequeño comercio sigue en pleno retroceso. Diversos estudios pronostican el cierre de 50.000 negocios este año, mientras los mercados de bienes de consumo crecen exclusivamente en internet o en una combinación inteligente de comercio online y offline. El establecimiento puramente físico se queda atrás. Actividades paralelas La feria de bienes de consumomás importante del mundo ofrece simultáneamente un gran número de eventos del sector, programas para el fomento de jóvenes talentos, escenificaciones de tendencias y entregas de premios. El programa de actividades deAmbiente permite a los visitantes disfrutar de una visión especial sobre las tendencias de consumo, está en pleno crecimiento en todo el mundo y, además, a un ritmo increíble en los últimos años», declara Detlef Braun, gerente de Messe Franfurt. Y añade que «los estudios hablan de unas tasas de crecimiento de los viajes privados y de negocios de hasta el 50% entre 2010 y 2017 y la tendencia es que sigan aumentando. Nosotros hemos detectado este potencial de crecimiento y, en consecuencia, hemos ampliado nuestra oferta en este campo». Junto con el lanzamiento del pabellón Horeca, en este estrenoAmbiente también ha querido ofrecer un plus de actividades, creando la HorecaAcademy. Dentro del mismo pabellón 6.0, se trataba de un espacio en el que se ofrecían conferencias, mesas redondas y actividades a cargo de un elenco internacional de expertos y empresarios de máximo nivel de este sector. Entre ellos, Jozef Youssef, fundador del think tank londinense ‘Kitchen Theory’ y experto en vivencias multisensoriales. Durante la feria, ha realizado una encuesta con el título ‘Investing in designer crockery pays off’ (la inversión en una vajilla de diseño vale la pena), un estudio que evalúa el valor percibido en la vajillas en correlación con el precio del plato. Youssef preguntó a un total de 1.000 personas de diferentes continentes sobre las diferencias de percepción de una comida en el restau17 -
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