Arcoroc amplía la gama Evolutions Arcoroc, marca orientada en exclusiva al canal de la hostelería y restauración, acaba de lanzar nuevas piezas en colores gris y negro para completar la tradicional y exitosa colección Evolution, Estos nuevos lanzamientos obedecen a una tendencia en auge, que se orienta a jugar en la mesa con la mezcla de formas y colores, de manera que el «mix&match» se convierte en una constante dentro de la restauración. La gama tradicional se completa con nuevos formatos coupé; es decir, platos sin ala, de formas orgánicas, carentes de ángulos, en consonancia con las preferencias actuales. Además de fuentes para la presentación de buffets y platos específicos para steak, pizza o pasta que aportan un surtido tan amplio como funcional y que satisfacen las necesidades de los restauradores más exigentes. El vidrio opal, material en el que ha sido desarrollada la colección, es una material extra-resistente gracias a su tratamiento tensionado y no poroso, que tiene un índice de reposición en el establecimiento hostelero muy interior a cualquier otro material del mercado. HOST Milano IA y cocinas profesionales La tecnología está cambiando la manera en que se trabaja en las cocinas de la restauración y este es uno de los aspectos en los que pone el acento la feria Host de Milán, que celebra su edición 2019 del 18 al 22 de octubre. La eficiencia o el ahorro energético son algunos de los aspectos galardonados, en este sentido, con el Smart Label, el premio promovido por HOST–Fiera Milano y POLI.design. El uso de soluciones hi-tech y algoritmos de Inteligencia Artificial ha entrado en el sector de la mano de compañías como Electrolux, cuyos electrodomésticos ya son capaces de comunicarse entre sí. ¿Deberá el menaje de cocina profesional empezar a evolucionar en esta dirección? hostelería sección Gastamos un 2,1% más en comer fuera Tendencia a la desaceleración Más de uno de cada cuatro euros que se gastan en España en comer o beber fuera de casa van a parar a las cadenas organizadas de restaurantes, que arañan un año más cuota de mercado al resto de establecimientos. Así los refleja el Anuario de la Restauración de 2018, elaborado por las consultoras NPD y KPMG, que cifra en 36.763 millones de euros el gasto de los españoles en comer fuera de casa, un 2,1% más. Aunque positiva, es una tasa de aumento menor que la registrada en 2017 (+2,5%) y el sector prevé que se desacelere aún más en lo que queda de año, hasta un 1,7%. Según el estudio, la patronal de las cadenas de restaurantes, que agrupa a 40 empresas con 90 enseñas, afirma que la cuota de mercado del canal organizado creció dos puntos, hasta el 25,6% de las visitas y un porcentaje similar en facturación, al cierre del año pasado. Eso supone unos 9.400 millones de euros de euros. Se prevé cerrar el año con un crecimiento del 1,7% en el total de la industria restauradora y alrededor de un 9% en la organizada. El mercado de comer fuera de casa, que además de bares y restaurantes (suponen el 72% del tráfico y el 83% de la facturación) incluye también colectividades, hoteles, máquinas expendedoras o transportes creció un 2,1% en ventas. Con esa cifra, es obvio que el crecimiento de las cadenas se logra a costa de los bares y restaurantes independientes, que en 2018 facturaron un 2,8% menos. La cuota de mercado de los independientes se reduce hasta el 73,9% a cierre de julio de 2019, mientras que en 2012 esta cuota superaba el 85%. El crecimiento de la industria restauradora, un poco inferior al de 2017, se debió a partes casi iguales al aumento de las visitas (1,1%) y al aumento del gasto medio (1%). En el primer aspecto, los españoles acudieron en 160 ocasiones a un local de restauración en 2018, una más que el año anterior, mientras que el ticket medio se situó en el entorno de los cinco euros, según ha explicado Montesinos. Si bien 2018 fue el cuarto año seguido de aumento de las visitas per cápita, el número de ocasiones queda aún lejos de las 186 de antes de la crisis. El crecimiento de las cadenas de restaurantes se apoya en cuatro factores fundamentales: el aumento de locales (la organizada abrió más de 500 en 2018), pero también en que sus locales crecieron de tamaño (1,8 puntos), la oferta de nuevos conceptos y productos (2,2 puntos) y el envío a domicilio (2,1 puntos). La apilabilidad perfecta de cada una de las piezas y su diseño muy funcional hacen de Evolution una colección única para cubrir todas las necesidades 66 - menaje
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx