mercados «Podemos distinguir entre productos para el segmento profesional y modelos para el hogar. En este segundo mercado, la madera tiene un peso importante; pero no podemos decir lo mismo de la hostelería, donde gana el soporte de acero, que es conforme a normativas. Además, en este sector, no pesa el componente estacional» El soporte jamonero es un producto que tiene cabida en los catálogos de diferentes tipos de compañías del sector del menaje. Por un lado, podría ser concebido como un artículo complementario de los cuchillos jamoneros y, por ello, algunos fabricantes de cuchillería lo integran en su oferta. Tal es el caso de 3 Claveles o Arcos. Pero también puede ser considerado como un utensilio de cocina, dado que encontramos firmas, como Fackelmann, que lo incorporan a su catálogo. Igualmente, hay empresas con una oferta generalista que integran este producto, como es el caso de Bergner o Quid; y verdaderos especialistas en la materia, como Saigo, firma para la cual los jamoneros son el producto estrella de su catálogo. La cantidad de novedades que se presentan anualmente demuestra que se trata de un mercado dinámico, a pesar de su pequeña dimensión y su marcada estacionalidad, que dispara las ventas cuando se acercan las Navidades. Hay empresas que disponen en catálogo de una decena de modelos, lo cual no deja de ser sorprendente si tenejamoneros más sofisticados Los sistemas giratorios se han impuesto plenamente en el sector de los jamoneros, mediante diferentes tecnologías que permiten girar las piezas, con total seguridad, y colocarlas en la posición deseada, para poder aprovecharlas al máximo mos en cuenta el alto grado de especialización de este producto y su demanda limitada. La explicación la hallamos en la dimensión del mercado: son pocas las empresas que disponen de este producto en su catálogo. Además, se trata de artículos que tienen una vida larga, dado que las novedades que se presentan son a menudo mejoras introducidas sobre los artículos que ya estaban en el sector. Un producto estacional Las ventas de piezas enteras de jamón se disparan en Navidad y ello provoca que también lo haga el consumo de jamoneros. Lo podemos comprobar en los catálogos de las grandes centrales de compras y cooperativas ferreteras, en los escaparates de las tiendas de menaje y en los grandes hipermercados: un producto prácticamente ausente durante el resto del año ocupa ahora páginas y espacios preferentes. No obstante, las firmas que fabrican y comercializan el producto afirman que el consumo tiende a ser cada vez menos estacional y que ya existe un mercado que lo demanda durante todo el año. No hay que 44 - menaje
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