mercados Microplane Este original rallador de Microplane ralla el ajo finamente con un simple movimiento de lado a lado. De diseño moderno, compacto, cuadrado y con bordes redondeados, tiene un aspecto elegante, con acabado de acero inoxidable. Es fácil de limpiar y apto para lavavajillas. Incluye una espátula para retirar el ajo rallado. como las japonesas Kyocera, o las de acero inoxidable, como las de de Buyer y Microplane, que son las más comunes. Además de cortar con rapidez y precisión, las mandolinas lo hacen homogéneamente. Esta uniformidad tiene su valor, ya que cuando los cortes de los alimentos no son homogéneos y uniformes tampoco lo son los resultados de cocción y, por ello, el resultado del plato. Además, algunas mandolinas lo hacen en diferentes grosores y también en dados y hasta en rejilla. Los modelos más profesionales tienen como característica común que pueden realizar múltiples tipos de corte, para lo que incorporan diferentes cuchillas intercambiables. El tamaño es sensiblemente mayor que en las mandolinas básicas y, evidentemente, su precio es bastante superior. Utilizan un sistema de cuchillas intercambiables que se ponen o quitan en función del tipo de corte, de una manera muy sencilla. Algunos de los modelos más exclusivos y caros (pueden llegar a costar hasta 200 euros o incluso más) están construidos enteramente en acero inoxidable. El Rolls Royce de las mandolinas podríamos decir que es la de Bron Coucke: puede lograr todo tipo de cortes y grosores y todo el sistema de cuchillas está integrado; no necesita cambios ni tiene accesorios externos, dado que un juego de palancas permite cambiar las cuchillas. Como marcas más importantes en este sector hallamos Lacor, Bron, De Buyer, Microplane, Kyocera, Oxo… Son empresas con una cierta especialización en este mercado, aunque también hallamos este utensilio en marcas generalistas de utensilios de cocina y hasta en empresas cuchilleras. Los ralladores Algunas de estas marcas coinciden en ser los principales proveedores del segmento de ralladores, otro sector interesante por la amplitud de las propuestas. Existen modelos a precios bajísimos y con prestaciones básicas y otros absolutamente sofisticados, además de una oferta de ralladores eléctricos. En este caso, podemos distinguir entre ralladores multi-alimentos (los clásicos, que permiten desde rallar pan hasta la corteza de un limón) y ralladores especiales, una oferta más reciente que se adapta, por ejemplo, a los cítricos, el queso o al ajo. También hay ralladores especiales para alimentos pequeños, como el mini de Joseph Joseph, que incluye un protector para la mano. Los ralladores de pie, con forma poligonal, pueden tener hasta seis caras, en cada una de las cuales se aloja una hoja de Podemos distinguir entre ralladores multi-alimentos y especiales, una oferta más reciente que se adapta, por ejemplo, a cítricos, queso o ajo. También hay ralladores específicos para alimentos pequeños. E Masterpro La mandolina de la colección Foodies de Masterpro ahorra tiempo en la cocina y es extremadamente fácil de usar. Está fabricada en ABS altamente resistente y acero inoxidable 18/0. Incluye tres cuchillas para corte en rebanadas de distintos grosores (1,5 mm, 2,5 mm y 3,5 mm) y dos más para corte en juliana (3,5 mm y 7,0 mm). Además, cuenta con un cómodo estante para el almacenamiento de las diferentes cuchillas. Para una máxima seguridad en el corte incluye un rebanador que elimina el riesgo de dañarse durante el uso. Gracias a su cómodo control deslizante desplegable permite utilizarla completamente apoyada o sujeta a una mano, apoyada únicamente por la parte inferior. 3 Claveles Los ralladores 3 Claveles, con mango, tope antideslizante y una amplia superficie de corte de 20x4 cm, están diseñados buscando el confort y rendimiento para el profesional. Las cuchillas de acero inoxidable están grabadas al ácido, lo que las mantiene afiladas durante más tiempo. Disponibles en 4 cortes: láminas (para patatas, manzana...), fino (para cítricos, ajo, queso,...), juliana fina (para queso, zanahoria o calabacín) y extra fino (para chocolate, queso o almendras). Además de estos modelos, 3 Claveles cuenta con ralladores de 3 y 4 caras con corte grueso, mediano, fino, superfino y laminado. Las mandolinas son herramientas que permiten cortar alimentos con diferentes formas y grosores, simplemente deslizándolos sobre las cuchillas. Algunas incorporan un protector o salvamanos para cortar sin riesgo de lastimarse. E ELos ralladores tradicionales han recorrido un gran avance en materia de diseño y calidad 51 - menaje
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