mercados una oferta completa La oferta de cuchillos viene acompañada por otra no menos interesante, como son las tacomas. Se imponen dos soluciones: por un lado, las estructuras de fibras que permiten guardar cualquier modelo, que queda protegido completamente en su interior, dado que las fibras son blandas y dúctiles y no dañan el cuchillo. La segunda alternativa son las estructuras a las que los cuchillos se «adhieren», gracias a sus superficies imantadas, quedando al desnudo, sin protección pero también sin agresiones. La industria de la cuchillería vive un momento dulce, gracias a la revalorización de este utensilio. Hoy, el consumidor está dispuesto a pagar un precio más elevado por obtener un producto mejor, con una garantía de duración y de afilado. Las malas experiencias con productos de bajo precio pueden explicar este cambio en el mercado, pero también hay que reconocer el rol que han jugado los grandes chefs mediáticos y los programas televisivos de cocina. cuchillería Las perspectivas del consumo interno, la recuperación del segmento profesional y la buena marcha de las exportaciones hacen prever un buen 2019 para el sector de la cuchillería. La crisis económica se saldó con empresas más fuertes y estables: el sector se ha visto obligado a repensar estrategias y a redimensionar la oferta. Con un mercado saneado, más concentrado pero también más competitivo, los fabricantes de cuchillería están en la senda del crecimiento y ello se nota en las novedades presentadas en este inicio de año. La innovación, la internacionalización y la eficiencia de los procesos productivos han sido las estrategias que han permitido sobrevivir e incluso crecer a las empresas. La oferta está compuesta en nuestro país por un sólido grupo de fabricantes, muchos de los cuales están concentrados en el área de Albacete, siendo herederos de la tradición industrial española y europea. A ellos, se suma un volumen no despreciable de importaciones. Fabricando un producto ancestral, la industria echa mano de toda su capacidad de innovación y de la más alta tecnología para renovar su oferta y presentar nuevos productos atractivos para el consumidor. Y es que el sector de la cuchillería tiene una extraordinaria capacidad para adaptarse a las necesidades del mercado y a las tendencias en el campo del hogar. Sin dejar de innovar en materiales, afilado, durabilidad y diseño, el cuchillo adquiere una estética profesional, que lo acerca a las cocinas de los grandes chefs. La participación de empresas cuchilleras en programas de cocina de renombre contribuye a vincular a esta industria con la vertiente más «El cuchillo se está convirtiendo en un artículo de regalo, e incluso de lujo, dado que puede llegar a alcanzar precios muy elevados. La oferta de piezas individuales con atractivos packagings y las colecciones de diferentes cuchillos presentados en lujosas cajas son muestra de cómo los fabricantes apuestan por la calidad y el diseño. La familización de muchos consumidores con los cuchillos japoneses y la entrada de el mercado de las hojas de Damasco también son indicativos de una nueva realidad» 30 - menaje
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