mercados En cuanto a la colocación de la pieza, lo más habitual son los soportes tipo góndola, donde el jamón se coloca horizontalmente. Sin embargo, empiezan a aparecer en la oferta soportes verticales: sus defensores afirman que son más seguros, minimizando el riesgo físico del cortador. También se incorporan cabezales basculantes, bases antideslizantes, tacos de elevación para adaptarse al tamaño de las piezas de jamón, cajones en la parte inferior para alojar cuchillos y chaira... Son algunas de las apuestas por los nuevos modelos de jamoneros. ¿Madera o metal? La madera domina entre los materiales, sobre todo en las últimas novedades presentadas; relegando a su alternativa, el acero inoxidable, que en algún momento pareció que iba a tomar la delantera. También existe algún otro material, como el polietileno, mucho más residual. Todos los jamoneros, independientemente del maMasterpro El soporte jamonero Master de Masterpro contribuye al arte de cortar jamón, ofreciendo una serie de atributos inéditos y un alto valor añadido en materia de funcional idad, usabilidad, seguridad, versatilidad y estética. Un soporte sencillo, robusto y de gran calidad, un nuevo concepto de soporte jamonero de rótula que permite sujetar el jamón con un único punto de anclaje. Esta característica le proporciona una movilidad total y, por lo tanto, permite girar el jamón como convenga. Dicho soporte, destinado al corte a mano de jamón, ofrece un sistema de fijación y posición mediante rótula. La única sujeción de la pata al jamonero se lleva a cabo por la zona de la pezuña gracias una doble mordaza presente en el interior de la bola que se encuentra en el cuerpo del jamonero. La bola, dispuesta a modo de articulación, permite girar el pernil 360º, ofreciendo así una gran libertad a la hora de posicionarlo. Este nuevo concepto de soporte permite el corte del jamón tanto suspendido respecto a la base como apoyado en ella. El hecho de contar con un único punto de anclaje otorga una gran libertad a la hora de posicionar la pieza, facilitando así el acceso a las partes más complicadas en el proceso de corte y el aprovechamiento del jamón. La versatilidad de su uso también se hace patente a la hora de su montaje y desmontaje. El jamonero Master permite su instalación directamente sobre una pared o una encimera, además del clásico acoplamiento sobre la base. De líneas sencillas, este soporte cuenta con una base de madera maciza alistonada de haya y un cuerpo de acero lacado en color negro y acero inoxidable. La base presenta una ranura que sirve tanto para apoyar el jamón como para recoger la grasa líquida del mismo. Quid En su portfolio, Quid cuenta con un amplio surtido de jamoneros para facilitar la labor de corte en casa. Afirman que «la venta de este producto responde a una estacionalidad centrada en la época navideña, cuando cosecha sus mayores éxitos». Desde esta marca de menaje, tras su experiencia campaña tras campaña en este sector, apuntan que «a la hora de comprar un buen jamonero, el consumidor busca un producto estable, que le permita deslizar el cuchillo con la certeza de que el jamón no se va a mover». Una de las piezas más demandadas del catálogo de Quid es el modelo Aroche, fabricado en madera natural barnizada, posee un sistema de prensa para inmovilizar la pieza y garantizar un corte seguro. Este jamonero permite colocar la pieza de forma vertical, lo que minimiza el riesgo físico del cortador y evita que se reseque si el jamón tarda varios días en consumirse. Para disfrutar de un corte horizontal tradicional, se puede optar por el modelo Pedroches (en la imagen), fabricado con excelentes calidades de madera y metal y con un codo giratorio en acero que permite manipular el jamón, sin necesidad de desanclarla, para facilitar el corte. A la hora de elegir un jamonero para el hogar, los consumidores valoran aquellos modelos más seguros que integren estabilizadores y amarres para aumentar la sujeción del jamón. De esta forma se ha desarrollado el modelo Teruel de madera barnizada, con soporte y pinchos en acero. «La madera domina entre los materiales, sobre todo en las últimas novedades presentadas; relegando a su alternativa, el acero inoxidable, que en algún momento pareció que iba a tomar la delantera» terial de la base, llevan robusta tornillería metálica. En todo caso, lo importante es que sean materiales que no absorban la humedad y que resulten resistentes y fáciles de limpiar. Podemos distinguir entre productos dirigidos al segmento profesional y modelos aptos para el cliente particular. Si en este segundo mercado la madera t iene un peso importante, no podemos decir lo mismo de la hostelería, donde gana el soporte de acero, que es conforme a normativas. En el segmento profesional, el soporte jamonero no tiene un componente estacional, sino que se utiliza durante todo el año; por ello, este sector suele apostar por la máxima calidad y seguridad, cumpliendo además las normativas de contacto con alimentos. Una vez cubierta la funcionalidad del producto, queda margen para otras innovaciones, de carácter práctico o estético. Una de ellas es la integración de cajones o espacios inferiores, que permiten alojar, por ejemplo, cuchillos y afiladores. También es importante que el soporte sea abatible o plegable, para que ocupe el mínimo espacio al guardarlo; y que evite los rincones de difícil acceso, para que la limpieza resulte más fácil. Igualmente, debe ser fácil de desplegar, montar y desmontar, así como de manipular. 60 - menaje
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