mercados Algunas firmas no especializadas en este segmento disponen de casi una decena de modelos en su catálogo, hecho que demuestra que, pese a su carácter estacional y especializado, se trata de un producto en crecimiento. Aún así, es un mercado pequeño dentro del menaje, con una demanda muy acotada y, además, con un carácter marcadamente estacional. Las ventas se concentran alrededor de la Navidad, cuando el consumo de jamón se dispara. Lo podemos comprobar en los catálogos de las grandes centrales de compras y cooperativas ferreteras, en los escaparates de las tiendas de menaje y en los grandes hipermercados: un producto prácticamente ausente durante el resto del año ocupa ahora páginas y espacios preferentes. Y es que las ventas de piezas enteras de jamón se concentran en Navidad, cuando se convierte también en un regalo habitual de empresa. Igualmente, para comprobarlo, basta con darse una vuelta por cualquier gran supermercado o hipermercado del país. No obstante, si bien es cierto que las ventas se concentran sobre todo en época navideña, las firmas que fabrican y comercializan el producto afirman que el consumo tiende a ser menos estacional y que ya existe un mercado que lo demanda Modelo de 3 Claveles Los soportes jamoneros que veremos estas Navidades durante todo el año. No hay que olvidar que, según dicen algunas estadísticas, nueve de cada diez españoles acostumbran a comer jamón ibérico en el hogar, siendo éste el lugar donde se consume con mayor frecuencia. En otros tipos de jamones, la opción de lonchas es claramente mayoritaria. Pero es en el campo de la hostelería donde las ventas se reparten a lo largo de todo el año y, además, a este sector se dirigen los productos más exigentes en cuanto a funcionalidad y calidad; y también gran parte de las novedades. Pocos competidores El soporte jamonero es un producto que tiene cabida en los catálogos de diferentes tipos de compañías del sector del menaje. Por un lado, podría ser considerado un producto complementario de los cuchillos jamoneros y, por ello, algunos fabricantes de cuchillería lo integran en su oferta. Es el caso, por ejemplo, de Arcos, 3 Claveles o Steel Blade. Pero también puede ser considerado como un utensilio de cocina, dado que encontramos firmas, como Fackelmann, que lo incorporan a su catálogo. Igualmente hay empresas con una oferta más generalista que se atreven con este producto, como es el caso de Quid, que además propone una amplia gama. También hay especialistas en jamoneros, como Saigo, que ha sido reconocida con algunos premios de diseño por sus originales modelos. De hecho, por su configuración, el soporte jamonero es un producto que permite múltiples innovaciones en diseño y funcionalidad y, por ello, ha estado presente en reputados galardones internacionales en diversas ocasiones. En 2014, la marca Masterpro se llevó el Reddot Award en la mención honorable por un modelo de acero inoxidable 18/10 y madera que permite el corte del jamón colocando la pieza en cualquier Productores y asociaciones ganaderas aseguran que buena parte del consumo del jamón en España se concentra en torno a las Navidades. El porcentaje es más elevado cuando nos referimos al jamón ibérico, que realiza un 35% de su negocio a final de año y donde se detecta una tendencia al alza a consumir jamón cortado en lonchas y envasado al vacío. En cambio, para las empresas de jamón serrano, la Navidad supone un porcentaje menor de las ventas, cercano al 20-30%. La recuperación económica derivó, el año pasado, en un crecimiento del mercado del 5,1%. La cantidad de novedades que se presenta en el mercado de los jamoneros no es nada despreciable, si tenemos en cuenta la dimensión del mercado, la demanda y el número de marcas que compiten en el sector. Pese a su marcada estacionalidad, se trata de un segmento que crece y por el cual apuestan firmas de diversa índole: cuchilleras, especializadas, generalistas y fabricantes de utensilios. 58 - menaje
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