mercados Un producto fiable El cuchillo que fabrican las marcas líderes del sector es robusto, fiable, preciso, no necesita ser afilado a menudo y dura más y en mejores condiciones. Para muchos productores, esta apuesta es una cuestión de imagen. Necesitan ganarse la confianza de los consumidores para poder competir con los productos de importación y, por ello, optan por el diseño y la diferenciación en nuevos materiales y procesos productivos. Una consecuencia directa de ello es la profesionalización del cuchillo, que se crea, concibe y fabrica a imagen y semejanza de los que usan los grandes chefs. La participación de empresas cuchilleras en programas de cocina de renombre contribuye a vincular a esta industria con la vertiente más profesional. El acero inoxidable sigue siendo de uso generalizado en los cuchillos, aunque se completa con novedades como las hojas de acero recubiertas con material antiadherente. Su principal ventaja es que se eliminan las adherencias de algunos tipos de alimentos a la hora de cortarlos, pero además la capa antiadherente protege también contra la oxidación. La principal desventaja está clara: este tipo de revestimientos precisa de un mantenimiento preventivo y hacen al cuchillo más frágil. Hace unos años, se imponía la tendencia de los cuchillos enteramente forjados en metal, de una sola pieza, eliminando soldaduras y otras uniones; ahora, sin embargo, vemos que están en auge los modelos con mango y hoja fabricados por separado y en materiales diferentes. También hemos visto proliferar diferentes iniciativas para mejorar el nivel de afilado del acero inoxidable, mediante la adición de nuevos componentes, procesos o materiales. Además del acero inoxidable, existe una oferta más minoritaria de acero al carbono. Su principal ventaja es la alta resistencia y dureza, con un afilado muy duradero. Por contra, este material está más expuesto al riesgo de oxidación, por lo cual los cuchillos requieren de unos cuidados especiales. Una solución que aplican algunos fabricantes es revestirlos de una capa de antiadherente, que protege la hoja. «Los cuchillos que demanda hoy el mercado doméstico se asemejan cada vez más a los que vemos manejar, con maestría, a los grandes chefs de la cocina» 36 - menaje 3 Claveles Los cuchillos Osaka son una apuesta por el diseño oriental, con hoja forjada a mano, mango en madera de granadillo con un acabado encerado y remache y virola inoxidable. La colección cuenta con cinco modelos: cuchillo de verduras de 13,5 cm, de cocina de 16 cm, santoku de 18 cm, usuba de 18 cm y cocinero de 20 cm. Otra novedad de 3 Claveles es el juego de cuchillos en madera de haya compuesto por cinco cuchillos de la línea Uniblock (verduras 10 cm, de filetear 17 cm, cocinero 20 cm, panero 20 cm y jamonero 24 cm) y una tijera de cocina, con una tacoma para tenerlos siempre a mano y ordenados de forma segura. Tienen un corte perfecto y duradero, con un diseño clásico para el profesional. Arcos La fábrica de cuchillería albaceteña lanza su nueva serieManhattan, un cuchillo que combina su fortaleza con unas altas prestaciones de ergonomía, diseño y versatilidad en su manejo, adaptándose a las más altas exigencias del usuario profesional. Se trata de un cuchillo forjado en una sola pieza, sin ningún tipo de soldadura. Destaca la virola conmedia defensa, muy codiciada por el público profesional debido a la facilidad de corte y afilado. Su acero inoxidable forjado Nitrum proporciona una gran resistencia al desgaste y mayor poder de corte. Esta nueva serie se beneficia de un recazo o lomo de la hoja, con un pulido redondeado, que lo distingue por la suavidad de agarre del cuchillo. ARCOS innova además con un revolucionario «filo seda», exclusivo para esta serie, que une tradición con la tecnologíamás innovadora, consiguiendo un gran rendimiento, una larga durabilidad del filo y un corte que no deja indiferente. La serie Manhattan se completa con un mango ergonómico, que se adapta perfectamente a la mano, en material de plástico técnico Polioximetileno (POM). Bra BRA lanza los cuchillos Efficient, fabricados en acero inoxidable alemán molibdeno vanadio de la más alta calidad, con mango de polipropileno y un elegante diseño enmarcado en la estética tan reconocible de la serie «Efficient» de BRA. La colección se compone de las 9 referencias de cuchillos y tijeras, desde el mondador de 90 mm. hasta el cuchillo cocinero de 200 mm. Además, incluirá una tacoma muy original y práctica. Brabantia Los cuchillos de la Gama Profile están fabricados en acero de alta calidad que permite que la hoja permanezca afilada durante más tiempo y los protege de arañazos y de la corrosión. Son fáciles de utilizar, gracias a su diseño de mango ergonómico equilibrado, y seguros, ya que el mango va recubierto de plástico negro, lo que permite asirlos con firmeza y sin riesgos; además, resultan suaves al tacto. La serie se compone de cinco artículos: cuchillo de chef, cuchillo de pan, cuchillo de carne, cuchillo de fruta/general y acero de afilar; todos cuentan con 10 años de garantía.
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