mercados Pyrex Expert Touch, la gama de acero inoxidable de Pyrex, se compone de 17 referencias que incluyen sartenes, cazos, cacerolas, ollas, grill y wok y que están fabricadas en acero inoxidable 18/10. Se trata de una gama extra resistente con el exclusivo mango en forma de Y diseñado por Pyrex, para una mayor estabilidad, y su revestimiento antiadherente tricapa Quantum 2 by Whitford. Las ollas, cazos y cacerolas incluyen una escala de medidas en su pared interna y las sartenes incorporan un fondo antiadherente en relieve con un diseño único, que permite una cocina más saludable dado que los alimentos se cocinan teniendo menos contacto con la grasa. Esta gama tiene una garantía de 10 años y es apta para todos los fuegos. maduras accidentales; hasta los mangos profesionales hechos de acero inoxidable o la incorporación de la silicona, generalmente a través de piezas extraíbles, aunque también aparecen opciones fijas. El método de unión de mangos y asas con el cuerpo, que puede ir desde el atornillado al fundido o el remachado, es otro aspecto que marca diferencias entre unos modelos y otros. El remachado está en pleno crecimiento, al mismo tiempo que disminuyen las asas atornilladas, que se considera que tienen una menor durabilidad. En algunos mercados, como el norteamericano, el remache es altamente dominante. En Europa y muy particularmente en España, el atornillado ha tenido desde siempre una presencia importante, sobre todo en el campo de las sartenes. Baterías eclécticas En cuanto al diseño, ha ido evolucionando en los últimos años al mismo ritmo que la propia sociedad. La estética se ha hecho más intemporal, adaptable a los hogares modernos, urbanos y flexibles. Algunos modelos son tan elegantes que permiten servir directamente la comida en la mesa. Otros imitan una estética semiprofesional, dando a los utensilios un aspecto robusto que los emparenta con aquellos que usan los grandes chefs en sus cocinas. En todo caso, parece que las baterías han de tener un diseño duradero, que perdure en el tiempo por encima de modas y tendencias. Ello está en relación directa con una conciencia cada vez mayor, por parte de los consumidores, acerca de la vida útil de los productos: las baterías han de perdurar durante años y años en nuestros fogones. actualidad Chef&Sommelier y Ángel León, en Madrid Fusión «Crustáceos: los caparazones también se comen» ha sido el título de la ponencia de Ángel León en Madrid Fusión. El chef, cuyo restaurante Aponiente ha obtenido la tercera Estrel la Michelin, contó con el apoyo de Chef&Sommelier mediante el patrocinio de su intervención como símbolo de la estrecha relación que une a la marca con el cocinero, su equipo y sus proyectos. En el escenario del congreso, León sacó una morena rellena con la textura de un cochinillo que se encargó de partirlo con un plato, al más puro estilo segoviano. El público quedó rendido a las artes del cocinero, una creatividad sin límites después de la sorprendente luz del mar comestible de la pasada edición. El resultado de este proyecto se podrá disfrutar en la nueva temporada del restaurante que arrancará el próximo ocho de marzo. La investigación trata de buscar un proceso mediante el cual se pueda reblandecer la cáscara de cualquier crustáceo. La fórmula que han descubierto es una mezcla que no daña la carne del crustáceo de: 60% agua, 40% de una enzima común venida de las algas y un 10% de vinagre. Excelencia en el servicio del vino En el mismo marco de Madrid Fusión, Chef&Sommel ier organizó la sesión «La excelencia en el servicio del vino» en el aula Makro-Facyre, bajo la dirección de Juan Ruiz, sumiller del restaurante Aponiente, y Custodio López Zamarra, prest igioso sumi l ler del restaurante Zalacaín en Madrid durante cuarenta años. Los asistentes pudieron comprobar el comportamiento que los vinos desarrollan según las cualidades de las copas en las que son servidas, una disciplina cada vez más reconocida tanto por los sumilleres como por los clientes. Chef&Sommelier reivindica la necesidad de utilizar una copa específica según las variedades de las diferentes cepas. Los planteamientos de Chef & Sommelier son avalados por grandes sumilleres como Juan Ruiz y Custodio López Zamarra «Uno de los elementos más generalizados es la tapa de cristal, que permite vigilar la cocción de los alimentos y que incorpora, cada vez más, válvula para el escape del vapor» 27 - menaje
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