«España es, por detrás de Francia, el segundo país receptor por lo que respecta a productos de cerámica marroquís» El tajine, símbolo de la cocina del norte de África Este recipiente propio de la cocina del norte de África, cuyo secreto reside en el diseño cónico de la tapa cerámica, conserva la humedad y el calor en su interior. De este modo, los alimentos permanecen jugosos durante el largo tiempo de cocción, con muy poco agua. A medida que el vapor se produce en la parte baja del tajine, se conserva en toda la tapa y va goteando sobre los alimentos durante toda la cocción, por lo que los alimentos se mantienen en contacto con el vapor y así, conservan mejor sus propiedades y características organolépticas principales. La cocina se caracteriza por su cocción muy lenta, originada por el diseño del tajine, que permite repartir el calor por su interior de forma eficiente, con un menor gasto energético. Originariamente, el tajine (o tajín) es solamente de barro cocido, pero existen diferentes versiones y variaciones. Su fama ha transcendido la cultura de origen y son muchos los consumidores de otras partes del planeta que lo han adoptado. En Europa, firmas como Le Creuset o Staub lo integran en su oferta. Le Creuset introduce una base de hierro fundido, que sustituye al plato hondo del tajine original. que ofrecen estas manufacturas, principalmente de cerámica pero también de madera y metales, cosa que demuestra que también la distribución se está modernizando. Incluso algunas de estas plataformas online realizan envíos al extranjero. Sin embargo, la distribución mayoritaria sigue siendo, en buena parte, la tradicional. La venta minorista, normalmente independiente, tiene estructuras muy heterogéneas, predominando las tiendas gestionadas por pequeñas familias. Marjane Holding y una subsidiaria de Carrefour llamada Label'Vie tienen la cuota más alta del mercado en supermercados e hipermercados, un formato que se ha desarrollado recientemente en las ciudades de Casablanca, Rabat, Marrakech y en otras urbes importantes. Actualmente representan el 10% de las ventas y comercializan principalmente productos locales (del 70% al 80%). En 2010 el holding marroquí Best Financiere adquirió activos del grupo alemán Metro, que posee tiendas en las grandes ciudades, como Casablanca, Rabat, Fez, Tánger y Agadir. Y en 2012 abrió Morocco Mall, el centro comercial más grande de África, que ha rebasado las expectativas: más de 17 millones de personas lo visitan cada año. La distribución masiva especializada también continúa desarrollándose: el sector de los muebles, los aparatos eléctricos para el hogar y el bricolaje han experimentado un fuerte crecimiento. 00 - menaje
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