una colectividad. El menaje y servicio de mesa es, por tanto, uno más dentro de toda esta heterogeneidad de sectores, pero con un peso importante en la asociación, ya que es el segundo sector que más factura y el segundo también en número de empresas, representando el 18% del total. ¿Cuáles son los objetivos con los que asume el mandato? Mi intención es potenciar la generación de valor añadido en los servicios que ofrece la asociación y conseguir atraer al mayor número posible de fabricantes para acompañarles en su aventura exterior. Y, por supuesto, con el compromiso de trabajar en beneficio del conjunto de la industria española exportadora de equipamiento para hostelería y colectividades. ¿Qué vinculación existe entre Afehc y Felac? Afehc es la asociación miembro de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac) encargada de promover la internacionalización de este sector. ¿Y entre Afehc y la feria Hostelco? Hostelco, que está organizado por Fira de Barcelona en colaboración con Felac, cuenta con el apoyo de Afehc como asociación empresarial integrada en la federación. El presidente de Felac ostenta la presidencia del comité organizador de Hostelco, y Afehc, al igual que el resto de asociaciones miembros de la federación, ocupa una de las vicepresidencias. ¿Considera que existen demasiadas ferias para el sector de los proveedores de colectividades? Hay una oferta creciente de ferias en todo el mundo relacionadas con el mundo de la hostelería y la gastronomía donde los proveedores de equipamiento para hostelería y colectividades pueden tener cabida, estando algunas de ellas especializadas en segmentos muy específicos del mercado. Pero es importante «Impera el uso de de utensi l ios profesionales o semiprofesionales por parte de los aficionados a la comida y la cocina, también llamados foodies» ¿Cree que el campo de las colectividades y la restauración es cada vez más importante dentro de la cuenta de resultados de los fabricantes de menaje? Creo que sí, aunque hay que diferenciar entre restauración y colectividades. De un tiempo a esta parte, la restauración ha ido demandando nuevos productos de menaje. Un factor que ha tenido mucho que ver es el cambio estético que ha experimentado la presentación de platos en los establecimientos, los cuales han sido altamente creativos a la hora de gestionar su cocina y de presentar sus creaciones culinarias. Las propuestas innovadoras de los fabricantes de menaje han tratado, y considero que con éxito, de hacer más atractivos esos platos, surtiéndose de recipientes de lo más variado, como latas de conserva o tarros de vidrio. Igualmente, utensilios de cocina como las típicas cacerolas de aluminio fundido han salido de la cocina –del back of the house– hacia fuera –hacia el front of the house– en un formato adaptado al comensal. Por otra parte, otra tendencia imperante es el uso de utensilios profesionales o semiprofesionales por parte de los aficionados a la comida y la cocina, también llamados foodies, quienes buscan cocinar como auténticos chefs. En el caso de las colectividades, en los últimos años se han resentido las ventas y los márgenes de los fabricantes de menaje como consecuencia de una crisis económica que ha hecho reducir el número de servicios en escuelas, hospitales y empresas. identificar a la feria sectorial más importante en cada país. En el caso de España, Hostelco es el salón líder en equipamiento para hostelería y colectividades, y es también un referente europeo. ¿Qué opinión le merece la nueva etapa de Hostelco junto a Alimentaria? Valoro muy positivamente la celebración simultánea de Hostelco con Alimentaria, que tendrá lugar en abril del 2018 en Barcelona. Existe una gran complementariedad entre estas dos ferias, y creo que las sinergias que puede aportar una feria de alimentación al sector de equipamiento para hostelería pueden ser muy valiosas, de la misma manera que también el sector de la alimentación se verá beneficiado de una feria de equipamiento hostelero. novedades Hi-Macs Primitive Kitchen Tool Mientras en la televisión arrasan los programas de cocina y los nuevos electrodomésticos hipertecnológicos, el diseñador sueco Erik Bele Höglund vuelve a los orígenes y diseña Primitive Kitchen Tool, basándose en la idea que cocinar con las manos, sin utilizar aparatos, ayuda a descubrir los alimentos, su consistencia y su esencia. De igual modo, contribuye a la diversión, así como a dar un verdadero sentido a la cocina, a hacerla propia, única y personal. En definitiva, convierte el acto de cocinar en un auténtico ritual… y en un juego. Primitive Kitchen Tool consta de dos piezas: la tabla, con diferentes huecos para colocar y preparar los alimentos; y la «piedra», que puede utilizarse ya sea por la parte afilada, para rebanar y cortar (con hojas de distintas medidas) o por la parte redondeada de la empuñadura, para machacar y moler. Ambas piezas están realizadas en HI-MACS®, una piedra acrílica de última generación, ultrarresistente y totalmente higiénica, perfecta para el contacto con los alimentos. Su superficie no porosa impide que la suciedad y las bacterias se aniden en ella, y facilita la limpieza de los elementos. La característica de termoformación de HI-MACS® ha permitido, además, eliminar las marcas de unión visibles, y crear componentes que parecen tallados y esculpidos a partir de un solo bloque de materia, como en la propia naturaleza. 53 - menaje
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