mercados Lacor Las tablas de corte de madera Rubber Wood de Lacor son muy robustas, dado que las fibras están colocadas verticalmente, de modo que se mantiene el filo de los cuchillos afilado durante más tiempo. Además, tienen un revestimiento protector y antibacteriano. Y hay firmas que han lanzado tabl i l las de dimensiones mucho más pequeñas de lo habitual, destinadas a cortar pequeños alimentos, como por ejemplo rebanar un ajo en láminas. Es importante que las tablas permi tan un almacenamiento práct ico, ocupando poco espacio. Normalmente, pueden colgarse, aunque también las hay que vienen en sets con su propio soporte de encimera. Cuestión de materiales Los materiales son el principal escenario de diferenciación en la oferta actual de tablas de cortar. A las tradicionales, de madera, se han sumado nuevas soluciones, sobre todo de materiales plásticos (PET, polietileno, polipropi leno…) y de nueva generación, que se distinguen por su dureza (son resistentes a las agresiones que ejercen los cuchillos y elementos de corte) y por su higiene (superficies bactericidas, de fácil limpieza, sin rincones). Las hay también de materiales metálicos, de vidrio, de bambú e incluso de materiales como el corcho. Muy lejos de nuestra cultura se hallan las tablas de madera de grandes dimensiones y grosor. Triunfan en mercados como el norteamericano o en los países escandinavos, pero sus medidas no se adaptan a las del hogar medio español. Y es que estas tablas no están pensadas para retirarlas y guardarlas tras su uso, sino que se mantienen fijas sobre una de las superficies de trabajo, la destinada a cortar los alimentos. Steel Blade Esta firma dispone de una línea de tablas de corte fabricadas en madera, pol iet i leno, pizarra y diferentes materiales, a las que se pueden dar diferente utilidades, desde tabla de corta a soporte de presentación para jamón, embutidos, quesos, patés, etc. Quid En el portfolio de Quid encontramos las nuevas tablas Renova Bamboo, un material 100% ecológico que amortigua muy bien el corte del cuchillo y posee propiedades antibacteriológicas. Presenta un aspecto natural en sus tres formatos cuadrados (en la imagen). También entre las novedades de Quid se cuentan las tablas Renova Quarz, de polipropileno (sin BPA), con acabado granito que da un resultado deco muy original y llamativo, perfecto para cocinas minimalistas, limpias y muy cuidadas en las que prima la sencillez. Se trata de una tabla cómoda y fácil de usar. En tablas de presentación, la colección Select de Quid se suma a la moda y amplía su gama con tres nuevos modelos de grandes dimensiones para compartir desde el centro de la mesa. Fabricadas en madera de bambú, aportan un toque rústico gracias a la madera natural, indeformable y resistente a los golpes y a la humedad. Máxima higiene y seguridad Algunas tablas se presentan en sets de varios colores, para que el usuario utilice siempre la misma cuando se trata de cortar carne (por ejemplo, la de color marrón), pescado (azul), verduras, etc. Otras firmas optan por diferenciar a través de texturas, en lugar de mediante colores, siempre con el objetivo de evitar la denominada contaminación cruzada. Desde su lanzamiento en 2008, la Index Collection de Joseph Joseph se ha convertido en un verdadero referente en este sentido. Un best-seller en el mundo entero, mediante un concepto que evita la contaminación cruzada, con un simple y efectivo código de colores: cada tabla sirve para cortar un tipo de alimentos. La colección, que se presenta con un práctico soporte metálico, antideslizante y de encimera que ocupa el mínimo espacio, se ha ido actualizando e incorporando diferentes mejoras, como por ejemplo canales para drenar líquidos. Mención aparte merece el campo profesional. En las cocinas de restaurantes, hoteles y otras colectividades, se debe disponer, según normativa legal, de diferentes tablas de corte para cada tipo de alimento; para ello, se emplea generalmente un código de color. 44 - menaje Unimasa Esta firma valenciana integra, en su catálogo Casa Selección, una oferta importante de tablas de cortar y servir fabricadas en madera, incluyendo diferentes tamaños y formas. Hay elementos curiosos, como una tabla para servir pizza, con surcos precortados; una madera con tapa de cristal; o modelos decorados con diferentes mensajes.
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