mercados FoodSaver Este otoño, FoodSaver ha lanzado su nueva envasadora FFS006X - Flow, para mantener la comida fresca hasta cinco veces más tiempo, conservando la frescura y calidad de la comida, generando ahorro económico y reduciendo el nivel de desperdicio. Su diseño vertical ocupa poco espacio en la cocina y el funcionamiento es «manos libres», con detección automática de la bolsa y de líquidos, LED indicadores de progreso, modo solo sellado, modo específico para alimentos con líquido y específico para marinar, modo Pulse, función para envases, cánula con adaptador integrada, portarrollos y cutter integrados y bandeja extraíble apta para lavavajillas. Incluye bolsas, bolsas de cierre zip y rollo. «Los alimentos se conservan al vacío conteniendo las mínimas cantidades posibles de líquidos. Pero los avances técnicos ya permiten incluso envasar salsas» Jata Ampl iando la fami l ia de envasadoras/selladoras al vacío, Electrodomésticos Jata presenta la EV106, un modelo con sistema manos libres, para un envasado al vacío y sellado higiénico y saludable. Con potencia de succión máx. 0,60 bar, capacidad de la bomba: 3 L/minuto y un tiempo de sellado 5 segundos. Es apta para bolsas hasta 28 cm de ancho, y para utilizar con rollo, puesto que dispone de función de corte. De tamaño compacto, tiene una potencia de 80 W. Lacor Esta máquina de vacío de Lacor es una novedad introducida recientemente en su gama de productos para el hogar.Amplía la gama de que ya dispone Lacor con esta apuesta vertical, en contraposición con los modelos horizontales Home o Luxe. La nueva incorporación funciona con una potencia de 110 W y con una presión de 0,8 bar. ñados para prolongar la frescura del queso, los fiambres, las frutas, las verduras, las hierbas y otros alimentos en el frigorífico, evitando que se quemen, se deshidraten o pierdan su sabor. Algunos fabricantes ofrecen sistemas que incluso permiten conservar el café en este electrodoméstico. Igualmente, la posibilidad de extraer el aire a botes especialmente pensados para ello da cabida a estos sistemas también en la despensa, donde se puede conservar la frescura de la pasta, la harina, galletas, bizcochos, alimentos crujientes, frutos secos y cereales durante mucho más tiempo. Máquinas más eficientes Las máquinas de envasado al vacío que encontramos en el mercado son cómodas, sencillas y totalmente automáticas. Tienen dos funciones complementarias: por un lado, succionan el oxígeno, para posteriormente sellar con calor la bolsa o el envase. Tradicionalmente, estas dos funciones han sido correlativas y entre una y otra se producía un cierto lapso de tiempo. Los modelos actuales tienden a reducir este tiempo necesario e incluso algunas marcas afirman que sus modelos envasan y sellan simultáneamente. Otro aspecto en el que se centran las mejoras de este producto es el tamaño de las bolsas aceptadas (o bobinas), dado que hay modelos que no permiten envasar alimentos de gran tamaño o grandes cantidades. Algunas marcas ya ofrecen bolsas XXL, con envasadoras que lo hacen posible; del mismo modo que el consumidor puede optar por bolsas para raciones individuales. También se están generalizando los sistemas «manos l ibres», que exigen muy poca manipulación por parte de los usuarios; y uno de los aspectos donde más centran sus investigaciones los fabricantes es la reducción del tiempo de sellado. Por razones técnicas, los alimentos se envasan al vacío conteniendo las mínimas cantidades posibles de líquidos. Pero ahora ya se permite conservar incluso las salsas (congelándolas previamente, por ejemplo; o introduciéndolas dentro de un bote que a su vez se coloca dentro del recipientes de envasado al vacío). Estas máquinas tienen una gran utilidad con los líquidos embotellados, sustituyendo por ejemplo a las bombas de vacío para vinos, gracias a tapones especiales para ello, que se conectan mediante un tubo a la envasadora. Muchos modelos permiten también marinar los al imentos, acelerando notablemente el proceso. Y algunas empresas añaden una función más: la cocción al vacío, una de las innovaciones más recientes del campo de la gastronomía. Evita la pérdida de sabores en los productos debida a la oxidación durante la cocción al aire libre. La cocción al vacío permite cocer sin oxígeno, a menor temperatura de la habitual (entre 55ºC y 98ºC) y por un periodomás largo de tiempo, extrayendo el aire a los alimentos cocinados lo antes posible, tras un enfriamiento rápido para conservar sus cualidades mejor y durante más tiempo. Un sector especializado Por sus especiales características, la demanda se l imi ta a consumidores con unas características concretas: grandes familias, usuarios con espacio para alojar voluminosos congeladores en la vivienda, que suelen viajar a menudo fuera del hogar y se llevan los al imentos o que disponen de recursos alimentarios propios (verduras, carnes de matanza) que necesitan conservar durante largos periodos de tiempo. Este es un mercado muy especializado, con pocas firmas compitiendo en él. Proceden sobre todo del campo del pequeño aparato electrodoméstico (PAE), como es el caso de Jata, Fagor o Taurus. También hay firmas con una ofertamás generalista (Lacor, por ejemplo) e incluso verdaderos especialistas en la materia, como FoodSaver, uno de los grandes de este segmento. 42 - menaje
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