mercados Herméticos profesionales: una oferta diferente Dentro de la oferta de herméticos cabe distinguir aquellos que se dirigen específicamente al sector profesional (hostelería y alimentación colectiva). En este segmento especializado, que cuenta con firmas tan potentes como Araven y Denox, todas las características de los herméticos se extreman: la estanqueidad, la seguridad, la higiene, la durabilidad... Ello es debido, por una parte, al uso intensivo a que se somete a los recipientes; por otra, a la necesidad de cumplir las muy exigentes normativas que rigen estas actividades. Uno de los aspectos que más tienen en cuenta los fabricantes es la trazabilidad de los alimentos y, por ello, han desarrollado múltiples sistemas para identificar, mediante etiquetas integradas, el contenido. Además, se están desarrollando recipientes especiales para contener alimentos que potencialmente pueden producir alergias en una parte de la población. Los herméticos Gastronorm de Denox incorporan tapa translúcida de doble labio para garantizar el cierre; clip para identificación alimentaria (HACCP-APPCC); etiqueta para la identificación de alimentos integrada, que permite registrar la trazabilidad de los alimentos; y son encajables unos dentro de otros, ahorrando espacio en la cocina. Un estudio elaborado por la Universidad de Zaragoza ha comparado diferentes modelos de recipientes herméticos profesionales, de cuatro marcas diferentes, con el objetivo de comprobar cuáles prolongan mejor la vida útil de los al imentos, evi tan contaminaciones externas y el desarrol lo de carga microbiana en su interior y cumplen con toda la normativa higiénico sanitaria. El análisis, realizado por el Grupo de Investigación en Alimentos de Origen Vegetal de la Facultad de Veterinaria, realizó un seguimiento de la evolución de varias pechugas de pollo de la misma procedencia, fecha de sacrificio y carga microbiana, que se colocaron en cuatro recipientes durante seis días, analizando la apariencia externa y la aparición de microorganismos. El Grupo de Investigación concluyó que los recipientes ColorClip de Araven son los que mantienen mejor el aroma característico de pollo fresco, donde se deshidrataban menos los bordes del filete y, además, adquirían menos tonalidad amarillenta. decorat ivas y aros de goma de recambio. La tapa es uno de los elementos donde se concentran el mayor número de innovaciones: hay decenas de sistemas diferentes y la finalidad de todos ellos es conservar de la mejor manera posible. Los sistemas de apertura y cierre deben garantizar la hermeticidad al 100% y, al mismo tiempo, ser manejables. La estanqueidad resulta especialmente importante durante el transporte, evitando además los gérmenes, los olores y la suciedad. Hay diferentes métodos de cierre, generalmente por presión, aunque también por el sistema de rosca, que algunos consumidores pref ieren, considerando que garantiza una mayor seguridad. Algunos fabricantes están investigando para que las tapas no contengan rincones ni ranuras donde se acumula la suciedad, dificultando la limpieza. Han aparecido ya muchos modelos con tapas de silicona, una de las novedades más importantes, dado que facilita la apertura, incluso con una sola mano. Finalmente, uno de los grandes campos de investigación es la capacidad para soportar temperaturas extremas, sin riesgo de migración de partículas plásticas, sobre todo al introducirlos en el microondas. Muchos de los recipientes que se comercializan ya son totalmente aptos y pueden pasar directamente a la mesa a la hora de servir. ¿Dónde empieza y acaba un hermético? La frontera que separa los recipientes herméticos de las cajas para transportar los alimentos al trabajo, al colegio o de excursión es cada vez más difusa. Quizás los segundos integren un plus de seguridad en los cierres y de diseño en su estética. Pero lo cierto es que muchos herméticos sirven para transportar... y muchos portalimentos para guardar y conservar. La propuesta de Bergner Walking de Bergner es una alternativa experta para conservar y transportar la comida de cada día, ya sea a la oficina, al colegio o durante el tiempo de ocio. Las cajas de la colección Walking son aptos para el lavavajillas y no tienen esquinas difíciles de limpiar. La gama es BPA Free y emplea materiales de calidad, aptos para uso alimentario. Walking Pleasure y Walking Business, las dos líneas de la colección, cuentan con un amplio surtido de cajas bento herméticas y de bolsas térmicas con cajas bento incluidas. Todos los modelos de cajas (rectangulares y ovaladas) están diseñados para comer fuera de casa, son aptas para microondas, contienen cubiertos y tienen doble tapa, exterior e interior hermética con banda elástica. «Hay diferentes métodos de cierre, generalmente por presión, aunque también existen sistemas de rosca, que algunos consumidores prefieren, considerándolos más seguros » 26 - menaje
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