breaking news MISCELÁNEA n Con pesar despedimos a la que ha sido una de las ferias del sector del menaje, la mesa y el regalo más interesantes del panorama ferial, por localización y por contenido. La empresa Grafite Feiras, impulsora en la ciudad brasileña de São Paulo de la House & Gift Fair, ha tirado la toalla, tras 30 años de celebración ininterrumpida, «debido al actual panorama económico que atraviesa el país», según dice el comunicado enviado a los clientes. El certamen se había forjado un renombremerecido en el sector y era de vital importancia para el mercado iberoamericano. n Mientras tanto, en España la feria Hostelco inicia su aventura de la mano del certamen barcelonés Alimentaria. Se traslada del otoño a la primavera, del 16 al 19 de abril de 2018, con ambiciosas previsiones: pretende reunir la mayor oferta de las empresas líderes del sector de 25 países en cerca de 20.000 m2 netos de exposición, lo que supone un incremento del 20% respecto a la anterior convocatoria. n Curioso es el caso del salón Intergift, feria a la que han acudido este mes de septiembre nada menos que 148 nuevas empresas, lo cual da idea de la gran volatilidad del sector, sobre todo en el segmento regalo. El menaje y la mesa, sin ser muy numerosos los stands, han mantenido su fidelidad pese a la desaparición del sector DELIC. BORMIOLI ROCCO CAMBIA DEMANOS Soplan vientos de cambio también en Bormioli Rocco, compañía italiana que es propietaria de una fábrica en Azuqueca de Henares, con 280 trabajadores. Bormioli Luigi S.p.A. y la firma de capital inversión Triton han alcanzado un acuerdo para la compra, respectivamente, de las divisiones Casa y Pharma de la compañía. Ya hacía tiempo que se especulaba con la venta del grupo, dado que el accionista Vision Capital (que había comprado la empresa en 2011) lo había hecho público. En algún momento se dio por seguro que lo compraría una empresa china, Deliglass. Justamente a principios de este año, los trabajadores de la compañía española conseguían firmar un acuerdo para recuperar el 15 % de salario que se redujeron en 2013 por motivos de viabilidad.Además volverán de forma progresiva, en 3 años, a la jornada de trabajo anterior. Pero la paz laboral no ha regresado para quedarse: en junio el comité de empresa anunciaba una nueva huelga por el incumplimiento de los acuerdos. Al parecer, la plantilla no está dispuest a a llegar a un acuerdo en torno al ERE sin que la dirección presente antes un plan industrial que dé garantías de futuro a q uienes seguirán trabajando. Pero al mis mo tiempo los inversores interesados en darle un impulso al proyecto no quieren conc retar sus intenciones hasta que se resu elva la cuestión del personal. En otro concurso de acreedores, igualmente mediático y expectante, se produc en mejores noticias. Tras el largo perip lo de pretendientes que ha vivido Vicrila desde su entrada en concurso de acre edores hace ya casi un año, la gestora madrileña Gestiber parece llamada a ser el nuevo propieta rio. La histórica fábrica de Lamiako recibiría, según las informaciones que han trascendido, una inversión de 14 millones de euros en cuatro años. La oferta de Gestiber es la que más avales ha tenido y finalmente la que ha recibido el sello del juez concursal. Aprimeros de julio, la mayoría del comité y de la plantilla (un 66%), que forman 300 trabajadores, aceptaron la entrada de este nuevo inversor y lo hicieron a cambio de una rebaja salarial del 20% y un aumento anual de 56 horas de trabajo. La rúbrica del juez ha dado vía verde a esta operación que acabaría con una situación desesperada. El futuro se despeja después de que, sucesivamente, se hubiesen frustrado varios noviazgos, el último de ellos con el fondo Sainsberg, cuya entrada en Vicrila se truncó al no aceptar las entidades financieras acreedoras la quita propuesta. Los plazos son muy ajustados: apenas dos semanas para resolverlo todo. La pelota está en el tejado de la compañía catalana CNA Group, que firmaba la compra de la firma industrial vasca hace ahora exactamente tres años, en octubre de 2014. Los planes no han salido como estaban dibujados y ya en julio de este año CNA declaró la insolvencia de Edesa Industrial, con una deuda que supera los 100 millones de euros. Suele ser relativamente habitual que se solicite una prórroga si el preconcurso transita por un mes inhábil como agosto. Es el caso de Edesa Industrial, pero para que el juez lo conceda hay que acreditar que hay conversaciones abiertas con los acreedores y que se está cerca de alcanzar acuerdos. Llegan malas noticias desde el País Vasco y desde las sedes industriales de Fagor CNA. De nuevo se abre la puerta a un proceso concursal si la dirección no es capaz de articular un plan de inversión que reflote la compañía. Al cierre de nuestra edición, la empresa se hallaba en una situación de preconcurso que finalizaba el 30 de octubre y que podría llevar hacia la intervención judicial. Sobre el escenario, un ERE de despido colectivo que afectaría a 145 trabajadores y que mantendría el trabajo a otros 160, cerrando la planta de Arrasate. Un acuerdo sobre este aspecto, junto con un pacto con los acreedores y la entrada de posibles inversores en el capital, podrían articular un nuevo plan industrial para evitar el concurso. Pero son muchas las piezas que han de encajar en este complicado puzzle, que no es juego de niños.
staff ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Nuestra revista Menaje es una publicación especializada en el sector del menaje de mesa y cocina, y ha sido concebida para los profesionales del ramo siendo portavoz de sus inquietudes, tanto a nivel nacional como internacional. La revista no se solidariza necesariamente con las opiniones que recogen sus páginas, por ser precisamente medio de expresión y debate, de cuantos concurren a este mercado. Al ser esta una revista profesional o sea para la distribución, no se distribuye entre particulares. l Periodicidad: Trimestral Nº 116 - Año 2017 l Director: Salvador Beltrán VíaAugusta, 59, 4ª , desp. 412 08006 Barcelona (España) Tel. + 34 93 237 88 65 Fax + 34 93 415 86 88 e-mail: sbn@sbnprensatecnica.com Página web: www.sbnprensatecnica.com l Visite nuestra web: l D.L.B. 29.636/89 l Imprime: Gráficas Gomez Boj Molins de Rei (Barcelona) ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... nº 116 8 Novedades. Fackelmann. Bra. XD Design. Doly. 10 Reportaje. Cocción innovadora. La cocina está cambiando. A la introducción de alimentos y platos de otras culturas se suma la incorporación de técnicas que no hace tanto tiempo estaban reservadas a los restaurantes más innovadores del planeta. 14 Repostería, el dinamismo no decae. Las ventas de moldes y utensilios para repostería se han consolidado. Tras el auge experimentando hace una década, el mercado ha alcanzado una madurez plena, que se refleja en productos cualitativos, un ritmo de lanzamientos acorde con la dimensión de la demanda y una oferta estable y proporcionada. 18 Ferias. Ambiente 2018 quiere dar un impulso definitivo al sector HoReCa. Grafite Feiras deja de organizar las ferias de Sao Paulo. La industria, en las ferias del mundo. 20 Actualidad. Obsesionados con la limpieza. Brita facturó 469 millones de euros en 2016. 21 Actualidad. Pyrex cambia su imagen de marca. Convención Nacional de Ventas de Taurus. Famesa-Denox, premio a la Exportación. Nuevo embajador de la Fundación Cook & Chef Institute. 22 Herméticos: un mundo de soluciones. Pocos productos hay en la cocina y en el hogar tan necesarios y a la vez tan versátiles. Los sistemas de cierre, los materiales y, sobre todo, el diseño centran los esfuerzos de investigación de las grandes compañías del sector. 28 Menaje en el mundo. Vorwerk apuesta por las tiendas físicas. Duralex ultima mejoras en su producción. Primera feria de regalo en Azerbaijan. La división «casa» de Bormioli Rocco cambia demanos. Sisecamproyecta inversiones. 30 Tiempos de estabilidad en los accesorios para vino. Ligado estrechamente al sector del regalo, el mercado de los utensilios para el vino ha dejado atrás la euforia y el crecimiento desmesurado de años anteriores para asentarse en el avance moderado. 34 Reportaje. Bergner refuerza su posición en España, invirtiendo seis millones de euros en la marca San Ignacio. 10 14 22 30 18 21
ARC .............................................. 43 Bergner ..................... 37, contraportada BOJ .................................................. 33 Castey ........................... portada, 13, 29 Curver .............................................. 27 Jata .................................................. 41 Fackelmann ................................... 17 IHA ................................................... 51 Leifheit ............................................ 59 Pasabahçe ................................ 19, 31 Plásticos Tatay ................................. 67 Pyrex .............................................. 9 Quttin ............................................... 2 Risoli ................................................ 61 Vitrinor ............................................. 49 Zwilling J. A. Henckels ...................... 25 NUESTROS ANUNCIANTES ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ En este número, también citamos a: nAraven, pág 26 nARC, pág 44 nBergner, pág 16, 26 nBOJ, pág 33 nBrabantia, pág 16, 60 nCurver, pág 15, 24 nDeBuyer, pág 50 nDenox, pág 26 nEmile Henry, pág 51 nFoodSaver, pág 42 nFoppapedretti, pág 59 nGastrovac, pág 12 nJata, pág 16, 42 nKitchenAid, pág 11 nKitchen Craft, pág 32 nLacor, pág 42 nLe Creuset, pág 46 nLeifheit, pág 60 nLuminarc, pág 23 nMetaltex, pág 32, 60 nMolecule-R, pág 12 nPyrex, pág 15, 23, 50 nQuid, pág 24, 32, 51 nRisoli, pág 50 nRocook, pág 11 nSilikomart, pág 16 nStaub, pág 50 nTaurus, pág 11 nZwilling, pág 24, 32 36 Novedades. Monix. Teka. Curver. Rolser. 38 HOMI, un salón más internacional. Desde hace innumerables años, la institución ferial de Milán ha organizado dos certámenes cada ejercicio dedicados al ámbito de la casa, los bienes de consumo y el lifestyle. 40 Envasadoras al vacío, ampliando la demanda. Los fabricantes de máquinas de envasado al vacío quieren extender y explicar las ventajas de este sistema, que tiene una presencia modesta en las cocinas españolas. 44 Reportaje. Francia, un mercado esencial. Francia es uno de los principales mercados mundiales del menaje y la mesa, tanto por el volumen de negocio como por la presencia en los mercados internacionales o por ser la cuna de grandes compañías del sector. Un mercado de grandes como Duralex, Pyrex, ARC International, Le Creuset, Guy Degrenne o Emile Henry. 48 Fuentes de horno versátiles y atractivas. Es un producto demoda. Hornear es un método saludable para cocinar los alimentos, sin necesidad de añadir grasas. Y algunas firmas se encargan de hacer más atractiva esta alternativa, proponiendo productos versátiles, robustos, resistentes y atractivos, que permiten servir directamente en la mesa los platos preparados. 52Novedades. Bra. Pyrex. Tatay. Bugatti. 53 Novedades. Le creuset. Metaltex. Tefal. Lékué. Claudia & Julia. 54 Intergift: a pesar de la ausencia de DELIC, el menaje y la mesa acuden. Los salones Intergift, Bisutex y MadridJoya han compartido, una vez más, fechas y escenario de celebración. 56 Actualidad. Rolser patrocina el festival D*na. Rowenta, en la Mallorca Fashion Week. 57 Actualidad. Groupe SEB.ARC. Rolser. 58 Tendederos creativos y prácticos. Casi podríamos decir que hay un tendedero para cada necesidad. Robustos, funcionales y prácticos, existen modelos con grados muy diversos de sofisticación, dependiendo de las necesidades de cada familia y de la inversión que quiera realizarse. 62 Hostelería. Arcoroc. Hostelco, en unión con Alimentaria, inicia su comercialización. 3 Claveles. Daniel Domènech, de Vollrath Pujadas, nuevo presidente de Afehc BOJ ha participado en la feria HostelCuba. 64 Abstracts en inglés de los principales contenidos. 66 Novedades. Oroley. Mastrad. VitrinorMagefesa. Claudia&Julia 38 40 44 48 58 62
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novedades + información: www.curiosite.es i Doly Tartera Bento La tarteta Bento de la firma Doly ha sido diseñada en España y destaca por su innovador diseño en forma de niguiri capaz de transportarnos a los restaurantes tradicionales de Japón. Está compuesta por dos compartimentos apilables: uno amplio interior perfecto para llevar el plato principal y un compartimento superior más pequeño. La tira de velcro mantiene la tartera bien cerrada para que no derrame su contenido. Fabricada en plástico libre de BPA y silicona, se puede meter en el lavavajillas, el microondas o la nevera. XD Design Exprimidorrallador +D2 presenta este exprimidor y rallador de cítricos de la firma XD Design, una herramienta que se apunta a la moda del 2 en 1 con su plurifuncionalidad y su original idad. El conjunto está pensado para aprovechar todo el potencial de los cítricos en la cocina, aportando toques especiales y gustosos a los platos. El rallador, de superficie curvada y con unos orificios afilados que simplifican la tarea de rallar las pieles de los cítricos, se guarda dentro del exprimidor para ahorrar espacio. Por su parte, el exprimidor acaba en punta para extraer el jugo de la fruta fácilmente. Fackelmann Reloj de arena Este original reloj de arena que nos propone Fackelmann está pensado para controlar el tiempo de preparación del té, dado que cada tipo requiere diferentes duraciones: mientras que el té negro necesita apenas 3 minutos, el verde requiere 5 y el té de frutas 8 minutos. Otra práctica propuesta de esta firma es el exprimidor de cítricos con soporte, ideal para exprimir limón o lima sin mancharnos las manos. Está provisto de un pequeño orificio en el fondo, a través del cual surge el jugo, dejando pepitas y pulpa en el interior. i + información: www.masd2.com + información: international.fackelmann.de/fackelmann-es/ i Bra Perfecta El equipo de diseño de BRA ha creado Perfecta, una cafetera de aluminio apta para todo tipo de cocinas, incluidas las de inducción, que con su fondo ful l induct ion sin agujeros aprovecha toda la eficiencia de las placas inductoras. Incluye un mango con diseño ergonómico e inserción de silicona para un agarre más fácil y seguro. Perfecta se convierte así en una cafetera moderna y atemporal al mismo tiempo. El uso de materiales de gran calidad junto con su esmerado diseño y elaboración le proporcionan una gran pol ivalencia, seguridad y resistencia al uso. BRA entra en el mercado de cuchillos La firma ha ampliado su abanico de productos para adaptarse a todas las necesidades de sus consumidores con el lanzamiento de los cuchillos de acero inoxidable Efficient. La colección está fabricada en acero inoxidable alemán molibdeno vanadio de la más alta calidad, con mango de polipropileno y un elegante diseño enmarcado en la estética tan reconocible de la serie Efficient de BRA. La colección se compone de las 9 referencias de los cuchillos y tijeras más utilizados en la cocina, desde el mondador de 90 mm. hasta el cuchillo cocinero de 200 mm. Además, también incluye una tacoma muy original y práctica para los amantes de la cocina. i + información: www.braisogona.com 8 - menaje
reportaje cocción innovadora La cocina está cambiando. A la introducción de alimentos y platos de otras culturas se suma la incorporación de técnicas que no hace tanto tiempo estaban reservadas a los restaurantes más innovadores del planeta. La aparición de utensilios y kits que acercan estos métodos a los hogares está popularizando y democratizando técnicas culinarias que pueden dar grandes sorpresas. ¿Estamos ante la cocina del futuro? En la cocina española, la cocción ha ido ligada desde siempre a los fogones, al horno y, más recientemente, con la introducción de nuevos modos de vida, al microondas. Con algunas variaciones, como la cocción a presión que permite acelerar notablemente los procesos, lo cierto es que históricamente la introducción de nuevos métodos ha sido escasa. Sin embargo, recientemente han aparecido nuevas metodologías que se han incorporado, algunas de manera más rápida que otras, a nuestros quehaceres culinarios: desde la cocina al vapor a la cocina al vacío, métodos de horneado como la papillotte o, más recientemente, la aparición de sistemas de cocción a baja temperatura. De momento no parece que estas nuevas metodologías vayan a eliminar las tradiciones culinarias propias, pero sí aportan nuevas perspectivas a la hora de plantear la manera en que nos alimentamos. En algunas ocasiones, se trata de mecanismos de funcionamiento muy simple, que requieren una inversión reducida. En otras, de sistemas sofisticados y caros, sobre todo en el momento de su lanzamiento, dado que se trata de productos con una baja demanda. Aquí apuntamos algunos sistemas que encontramos en el mercado y que, a nuestro parecer, no están llamados a sustituir las formas de cocción propias de la cocina española, sino más bien a convivir y complementar en cuanto a opciones. También cabe decir que algunos sistemas no logran consolidarse en el mercado y, tras una fase de cierto auge, acaban desapariciendo o siendo muy minoritarios. Es el caso, por ejemplo, de la cocción a la piedra, que ha obtenido poca repercusión entre los consumidores españoles. «No toda la cocción a baja temperatura se realiza al vacío; ni tampoco toda la cocción al vacío se efectúa en mecanismos de baja temperatura: se puede usar el baño maría o un horno a vapor. Sin embargo, a menudo ambos conceptos van estrechamente unidos, hasta el punto de que sous-vide y baja temperatura se han convertido en casi sinónimos» 10 - menaje
reportaje La cocción a baja temperatura La mejor manera de preservar la calidad de los alimentos es cocinarlos sin que casi «se den cuenta». En ello se basa la técnica de cocción a baja temperatura, es decir, cocinar a temperaturas suaves para que la transmisión de calor hacia el alimento sea muy respetuosa. De esta manera, se puede preservar mejor su sabor original, sus propiedades nutritivas y conseguir unas texturas realmente sorprendentes. Esta técnica controla con precisión la temperatura en cocciones largas y, como principales beneficios, realza el sabor de la comida, mantiene los jugos de los alimentos y ablanda las fibras, obteniendo texturas muy tiernas, cuece uniforme y perfectamente las porciones y ahorra tiempo, ya que puede prepararse con antelación. ¿Por qué cocinar a baja temperatura hace los alimentos más sabrosos? Por un simle motivo: la carne y, sobre todo, el pescado se contraen a partir de los 50 ºC y lo hacen de manera muy importante a los 85ºC, cosa que se traduce en una carne dura, que hace bola, o en un pescado astilloso. Así, si nos aseguramos de que la temperatura interior de los alimentos que cocinamos está alrededor de los 60 ºC, dependiendo del alimento, conseguiremos platos con texturas mucho más melosas. Circuladores por inmersión A la cocción a baja temperatura también se la conoce como cocción sous-vide (al vacío), expresión procedente del francés, y se concreta en varias tecnologías. Una de las más conocidas son los circuladores por inmersion (Klarstein, Lacor, Taurus, Anova), formados por una resistencia controlada por un termostato y por un circulador de agua. Al sumergerlo en un recipiente con agua y fijar la temperatura de la resistencia mediante el termostato, el circulador mantiene el agua en movimiento para asegurar una temperatura homogénea. En algunos modelos el termostato y el recipiente se aúnan en un mismo mecanismo. Roner Clip es la reciente evolución del famoso Roner de Taurus, desarrollado y lanzado al mercado en 2000 por el chef Joan Roca de El Celler de Can Roca, uno de los primeros sistemas y referente en la cocción a baja temperatura. Es la alternativa versátil, competitiva y fácil de usar para aquellos que quieren introducirse en la cocción sous-vide. Gracias a su peso ligero y medidas compactas, se puede llevar a cualquier sitio y montarse en cualquier olla o contenedor, obteniendo así resultados profesionales en cualquier lugar. El proyecto Rocook En esta aventura se ha embarcado el laureado Celler de Can Roca, junto con las empresas Cata y Lékué y la Fundación Alicia, que han alumbrado el proyecto Rocook, un utensilio de cocina que no solamente permite controlar con precisión la temperatura del líquido de cocción, sino también la que se registra en el interior de los alimentos. Hace dos décadas, el Celler de Can Roca ya fue el origen de Roner, un sistema de cocción al vacío en el ámbito profesional que se ha implantado en muchos restaurantes del mundo. Ahora han querido aproximar esta forma de cocinar a las casas de manera fácil y práctica. Rocook Induction se caracteriza por la posibilidad de controlar la temperatura exacta de cualquier líquido de cocción (ya sea agua, acei te, una salsa…) gracias a la comunicación que hay entre la placa de inducción y un sensor de temperatura que introducimos en el líquido. Lo único que hay que hacer es conectar el sensor con la placa e indicar el tiempo y la temperatura de cocción que se desea. Otro aspecto muy interesante es que permite cocinar controlando la temperatura en el interior del alimento gracias a una sonda corazón que se conecta con la placa, de manera que se consigue cocinar con la máxima precisión posible. Por último, Rocook Induction también puede funcionar como una placa de inducción tradicional, ya que tiene la opción de programar por potencia (en lugar de temperatura). ¿Cocinar en bolsas? En casi todas las sous-vide los alimentos se envasan al vacío en una bolsa de plástico con cierre. Para conseguirlo, se puede emplear una máquina de envasar sin aire o bien sumergir la bolsa hasta la boca en agua: la presión del líquido se ocupa de expulsar el aire. En el caso del sistema Rocook, sin embargo, los alimentos pueden cocinarse tanto envasados al vacío en bolsas como sumergidos en el líquido de cocción; por ejemplo, un aceite, si se quieren confitar tomates. Algunos modelos incorporan sus propias bolsas, diseñadas para cocinar los alimentos en su propio jugo conservando así el máximo sabor y respetando los nutrientes. Hay sistemas verdaderamente sofisticados como el Chef Touch de la firma de electrodomésticos KitchenAid, que ha sido galardonado por los prestigiosos premios internacionales Red Dot DesignAward. Integra un envasador al vacío que permite conservar de forma óptima los alimentos, un horno que cocina al vapor estos alimentos envasados al vacío y un abatidor de temperatura que los enfría o los congela para evitar que pierdan sus propiedades con el tiempo. Los ingredientes, sellados herméticamente, se cocinan de forma uniforme en el Horno Combi Steam, que combina varios métodos de cocción (vapor, aire forzado y vapor + aire forzado) y quepermite seleccionar para cada tipodeplatoentreochoprogramas sous-vide y 71 recetas preprogramadas. 11 - menaje
reportaje Del nitrógeno líquido a la esferificación Técnicas de cocina que hasta hace poco eran patrimonio exclusivo de los restaurantes más innovadores del planeta, con Ferran Adrià a la cabeza, se han ido poniendo al alcance de los consumidores. Entre las más popularizadas encontramos el uso del nitrógeno líquido, que congela los alimentos a una enorme velocidad sin que se formen los cristales producidos por la congelación del agua. De este modo, se modifica internamente el alimento y se consigue un cambio de texturas. Pero también existen kits caseros para acercarse a técnicas más sofisticadas, como la esferificacion, que consiste en emplear alginato, una sustancia extraída de las algas, para crear esferas de alimento líquido protegidas por una membrana flexible muy fina que explota al entrar en contacto con la boca y libera inmediatamente su contenido. La cocina molecular Un concepto que se ha popularizado es la cocina Molecular, una interesante combinacion entre artes culinarias, física y química que da como resultado sabores y texturas transformadas. Herramientas de laboratorio de ciencias e ingredientes de la industria alimentaria se unen en esta disciplina, que tiene su punto de partida en los procesos físicos y químicos que ocurren durante la cocción. Experimentos de la cocina molecular han dado lugar a nuevos platos innovadores como las gelatinas calientes, los aires, el caviar de imitación, raviolis esféricos, helado de cangrejo y espirales de aceite de oliva. El potencial es enorme y se dice que será capaz de transformar la cocina tradicional y convertir las cenas en casa en experiencias sensoriales. De momento, ya están disponibles en el mercado kits de iniciación a este tipo de cocina, con ingredientes y utensilios a precios asequibles. Es el caso de los productos de la firma Molecule-R. La olla a «depresión» ¿Qué pasa si hacemos el vacío dentro de una olla y reducimos la presión a un 20% de la presión atmosférica? Que los alimentos se pueden cocinar a menos de 65ºC, obteniendo sabores suaves y delicados. Es lo que hace Gastrovac, una olla desarrollada por la Universidad Pol itécnica de Valencia y los cocineros Javier Andrés y Sergio Torres. Permite cocinar e impregnar en vacío, creando una atmósfera artificial de baja presión y ausencia de oxígeno. El lo reduce las temperaturas de cocción y fritura, manteniendo así la textura, el color y los nutrientes de los alimentos. Al restaurar la presión atmosférica, el alimento absorbe el líquido que tiene alrededor, lo que permite infinitas combinaciones de alimentos y sabores. Además la Gastrovac consigue un “efecto esponja”: los poros de los alimentos, llenos de aire que se vacía dentro de la olla, se pueden rellenar con líquidos para cambiar o completar el sabor.Así se consiguen manzanas con gusto de menta, higos de sangría y caquis con sabor a horchata. Slow cookers A las cazuelas en que se realiza esta cocción se las conoce también como crock-pots (nombre de una de las marcas más conocidas en Estados Unidos, país donde se utilizan desde hace más de 40 años). Habitualmente una cazuela de cocción lenta consta de dos partes: una carcasa de metal con alimentación eléctrica y un recipiente extraíble de material cerámico con tapa. La carcasa se enchufa a la corriente eléctrica y se calienta mediante unas resistencias internas. El calor se transmite a la olla extraíble, que reposa en su interior, y permite cocinar a una temperatura que sube de manera lenta y gradual hasta alcanzar, tras un período prolongado de funcionamiento, un máximo de entre 95 y 100 ºC. Las slow cookers tienen varias funciones a las que se accede a través de un sencillo mando manual en las versiones más básicas o un panel digital en los modelos más sofisticados. La olla lenta sirve para reproducir lo que podría llamarse la ‘cocina de la abuela’; es decir, aquellas cocciones muy largas y a temperaturas muy suaves que conseguían guisos con una carne que se deshacía y una salsa que se pegaba a los labios. Cocinar al vapor La cocina al vapor consiste en cocer los alimentos a través del vapor que se desprende cuando el agua hierve. Las vaporeras separan el agua del alimento, de modo que éste nunca está en contacto directo con el líquido. Este detalle es clave para una cocina al vapor sana, ya que de esta forma no se pierden las cualidades nutritivas solubles (como sucede con los hervidos). Las vaporeras puden ser eléctricas, pero hay mecanismos mucho más simples, desde una cacerola en la que se encaja la vaporera (en forma de colador) hasta una rejilla de silicona que se adapta a cualquier cazuela convencional o las tradicionales cestas de bambú. Pero también hay aparatos muy sofisticados, con varias funciones digitales, cuyo precio ronda los 1.500 euros. 12 - menaje
mercados «Hay propuestas sorprendentes, como ésta que nos llega de la marca Silikomart y que pone al alcance del hogar resultados propios de los grandes profesionales pasteleros» Según algunos estudios, los españoles gastan nada menos que 40 millones de euros al año en hacer pasteles decorados en el hogar. Se trata de un negocio nacido hace una década y alimentado por miles de vídeos formativos on line, en canales como Youtube, además de decenas de libros editados y más de 10.000 referencias de materias primas, decoraciones y utensilios de cocina. El mercado aglut ina a más de 400 t iendas especializadas repartidas por toda España, pero supera las 2.000 si se suman los negocios online y otros establecimientos, como los grandes almacenes. El hábito de realizar postres en casa, que parece que ha sido importado, como tantos otros, de Norteamérica, cuenta con verdaderos «gigantes» del negocio. Es el caso de la empresa Wilton, que dispone de página web en español y que fue fundada por el pastelero norteamericano Dewey McKinley Wilton. Esta empresa es hoy líder mundial del mercado, aunque tiene especial peso en su país de origen: su escuela recibe a 1.400 estudiantes de 89 países al año y cientos de miles de estadounidenses acuden a sus talleres impartidos en tiendas físicas. Otras marcas, como Vahiné o Dr. Oetker, han crecido de manera espectacular en pocos años y son una muestra del fenómeno social que se ha desarrollado repostería el dinamismo no decae Serie Asimetria de Pyrex Las ventas de moldes y utensilios para repostería se han consolidado. Tras el auge experimentando hace una década, el mercado ha alcanzado una madurez plena, que se refleja en productos cualitativos, un ritmo de lanzamientos acorde con la dimensión de la demanda y una oferta estable y proporcionada. alrededor de la repostería creativa, un concepto que ha tenido en el fondant y los cupcakes sus máximas expresiones, aunque la cantidad de opciones se ha ido ampliando hacia dulces muy variados. El auge de la repostería hecha en casa se ha traducido, de manera directa, en un incremento de las ventas de productos para hornear y para elaborar tartas, bizcochos y, en general, cualquier tipo de dulces, incluyendo galletas, bombones, muffins, gofres o donuts. Este fenómeno eclosionó hace una década, cuando se multiplicaron las aperturas de tiendas especializadas que combinaban la venta de dulces ya elaborados con la distribución de utensilios para realizarlos en casa; pero ha dejado de ser una moda para convertirse en una tendencia consolidada. Los lineales de las tiendas de menaje y los catálogos de las principales cadenas de ferretería reflejan perfectamente la gran aceptación que tienen estos productos entre el público. Hasta hace poco, proliferaban establecimientos especializados en pasteles y tartas de autor, dulces únicos realizados por encargo y adaptados a las necesidades de cada cliente. Pero ahora la repostería creativa ha dado el salto al hogar, de modo que cada día más familias se lanzan a la aventura de preparar sus propios postres. Además, la demanda de utensilios de repostería es cada vez menos estacional. Si antes se disparaba al acercarse fechas como Navidad o Pascua, ahora el mercado pide este tipo de productos prácticamente durante todo el año, si bien es cierto que en determinadas fechas se producen puntas en las ventas de algunos elementos concretos. La aparición de técnicas como el fondant o los cupcakes ha captado a consumidores que anteriormente se sentían poco atraídos por esta 14 - menaje
mercados Curver Para que cocinar sea más fácil y divertido que nunca, Curver ha cuidado a fondo todos los detalles de esta propuesta que combina calidad, diseño y practicidad. Kitchen Essentials está integrada por distintas soluciones para simplificar el día a día en la cocina, como la jarra medidora transparente, útil a la hora de medir o volcar con precisión, gracias a su doble escala de medición integrada y al pico vertedor que incorpora. Un práctico juego de bowls facilita la tarea de mezclar y amasar. Con capacidad para 2,5 o 3,5 litros, integran un asa y un pico vertedor para agilizar el volcado de los ingredientes. La línea se complementa con un exprimidor adaptado a todo tipo de frutas cítricas con amplia capacidad. Los productos de Kitchen Essentials, producidos en la Unión Europea bajo el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria, están realizados en plástico de alta calidad. Es además, fácil de limpiar y almacenar y está disponible en los colores de máxima tendencia: blanco y verde lima. «La facilidad para desmoldar y, en los utensilios metálicos, la antiadherencia son algunas de las principales peticiones de los consumidores» Pyrex La nueva gama de metal antidherente Magic de Pyrex, ya disponible, está fabricada en acero carbonatado y dispone de un revestimiento antiadherente de alta calidad que facilita el desmoldado y la limpieza y de unos bordes más anchos para la seguridad de los usuarios. Además, su asa extra ancha permite un mejor y más seguro manejo (evitando que se resbale de la mano gracias a la zona en relieve antideslizante que posee) y sus esquinas redondeadas hacen más fáci l el desmoldaje. La gama Magic cuenta con un total de 11 referencias de repostería y 6 referencias de fuentes para asar, con 5 años de garantía. actividad. También la ampliación de la gama de utensilios disponible y la introducción de nuevos y ventajosos materiales ha contribuido a este auge. Además, los productos para repostería son asequibles, poseen un precio aceptable que favorece las ventas y son artículos con una larga vida en el hogar; es decir, no es necesaria una reposición habitual tras la inversión inicial. Muestra del auge es el espacio que se dedica a los utensilios para elaborar dulces en los lineales de los hipermercados y grandes almacenes y en los catálogos de las centrales de compra ferreteras, que ha ido en aumento. Las cadenas de supermercados integran en su oferta ingredientes preparados para real izar los más deliciosos postres e incluso venden los utensilios para ello; que podemos encontrar, también, en la sección de cocina de las grandes cadenas de bricolage, por ejemplo. Los canales de distribución son, realmente, muy amplios. Mantener la atención Tras un crecimiento tan vertiginoso, la única manera de sostener el mercado y estabilizarlo es continuar ofreciendo nuevas soluciones que sorprendan al cliente. El sector de los utensilios para repostería ha apostado decididamente por ello, no solamente en cuanto a formas y opciones de decoración, sino también respecto a materiales y prestaciones. Los moldes actuales ya no solamente se utilizan para hacer los dulces más convencionales, como tartas o bizcochos, sino que aparecen nuevas apuestas en línea con el auge que atraviesan nuevos tipos de dulces, como los muffins. El mercado ofrece, de este modo, una lista casi infinita de opciones y diseños, desde moldes savarin hasta moldes tipo cake, altos, rizados, flanero, para chocolate, individuales, con formas infantiles, para cupcakes, en forma de cornete o de tartaleta, para magdalenas, para gelatinas y con las más diferentes formas, desde los temas más genéricos hasta los propios de determinadas festividades del año. Algunas soluciones son invención de las propias marcas, que investigan constantemente para poder ofrecer productos diferenciadores. La oferta es tan amplia que resulta difícil realizar una clasificación y se compone, además, de un sinfín de utensilios que ayudan en la tarea de hacer los postres, desde mangas pasteleras a biberones, espátulas, palas, rodillos, batidoras y un largo etcétera. Las novedades que constantemente lanza este sector muestran la gran inventiva a nivel de diseños, sobre todo por lo que se refiere a los moldes con formas, que en muchas ocasiones suelen acompañarse de recetarios e ideas. Incluso para los más pequeños existen ya en el mercado interesantes propuestas para meter las manos en la masa. La facilidad para desmoldar y, en los utensilios metálicos, la antiadherencia (para facilitar no solo la extracción de los dulces, sino también la limpieza del molde) son algunas de las principales peticiones que hacen los consumidores a los fabricantes de moldes de repostería. Cabe decir que también en este sector hicieron su aparición, aunque de manera reducida, los revestimientos cerámicos antiadherentes, pero su presencia es hoy residual. La oferta de este segmento de mercado es, sin duda, una de las más amplias del sector menaje y, dado su atractivo, permite realizar packagings verdaderamente llamativos, muy enfocados al punto de venta. Se han generalizado también los displays colgables, que contienen varias unidades, combinando diferentes formas y colores. Sin duda, un reclamo muy atract ivo para el consumidor. También es importante que el diseño de estos productos permita optimizar el espacio en la cocina, al encajar perfectamente unos dentro de otros. Los materiales En este mercado, coexisten materiales muy diferentes y su demanda podríamos decir que depende de las propias preferencias del consumidor. El rápido crecimiento que ha experimentando la silicona no ha supuesto que el con15 - menaje
mercados Jata Tres nuevos modelos amplían la oferta actual de moldes de cocina de Jata Hogar: nmodelo MC66, especial papillote y cocina al vapor. nmodelo MC67: set de 6 flaneros Diámetro interior 7,5 cm / altura 5,5 cm nmodelo MC68: molde rectangular con tapa, apto para repostería y cocina. Todos ellos están fabricados en silicona platino, antiadherente, flexible y fácil de desmoldar. Son libres de BPA y aptos para utilizar en horno, congelador, microondas y lavavajillas. Resisten temperaturas extremas: hasta 240 ºC / - 50 ºC y proporcionan una cocción uniforme. Silikomart A las gemas más antiguas del mundo se ha dedicado el molde Perla 20 (diametro 20) de Silikomart. Ideal para crear un espectacular entremet que roza la perfección, gracias a su juego de colores y combinaciones de las diferentes texturas, forma parte de la exclusiva gama 3Design de Silikomart y es un molde dotado de un revolucionario borde en la parte interior que confiere una ligera forma redondeada a la base de las preparaciones. El molde, realizado en silicona 100% Made in Italy, es resistente a temperaturas que pueden oscilar entre los -60°C y los 230°C, obteniendo resultados impecables no solo en versión semifrío y mousse, sino tambén en versión cocinada. Brabantia En total ya son 65 los elementos que conforman esta divertida colección de utensilios de gran calidad, prácticos, cómodos y fáciles de limpiar. La línea Tasty Colour de Brabantia se compone de cuchillos de acero, mini batidoras, bols para mezclar, tablas antideslizantes, cucharas de helado... de gran utilidad y con modernos colores. El set de repostería se complementa con la báscula Brabantia y los moldes de decoración de la colección Baking Time. «El mercado ofrece una lista casi infinita de modelos, diseños, tamaños y materiales. Los fabricantes mantienen su capacidad innovadora» Bergner Bake en una completa gama de artículos para horno, fabricada en gres de alta calidad que distribuye el calor de manera uniforme y lo mantiene por más tiempo, provista con un revestimiento especial, preparado para soportar altas temperatura en el horno y facilitar la retirada de los restos de alimentos de sus paredes al l impiarlas. Además, sus asas de si l icona previenen de quemaduras al manipular las piezas. La colección Bake se compone de una línea amplia y diversificada de moldes para hornear, disponible en tres colores, gris, rojo y crema. Está fabricada en acero, que le confiere buena durabilidad y alta capacidad de retención del calor y en su interior cuenta con los recubrimientos antiadherentes Marble+ (modelos Read y Marble) y Cera+ (modelo Creme), que facilitan la extracción y la limpieza del molde. sumidor haya abandonado por completo otras opciones. Por ejemplo, los moldes metálicos, de acero o aluminio, siguen gozando de una importante parcela de mercado. Su principal desventaja es que son incompatibles con el microondas. Por el contrario, la uniforme conducción del calor reduce el tiempo de cocción. El vidrio es otro material que mantiene una demanda fiel, incluso por encima de la cerámica o el gres, que conservan también un peso importante. Sus principales ventajas son la posibilidad de añadir color, soportando altas temperaturas en el horno, siendo de fácil limpieza y perfectos para pasar del horno a la mesa. Hay que reconocer, no obstante, que es la silicona el material que ha revolucionado el mercado, permitiendo realizar moldes de cualquier forma y color, fáciles de desmoldar, limpiar y guardar, flexibles, antiadherentes y muy manejables. En este terreno, encontramos innovaciones como los moldes de pastelería Proflex de Tefal, que han sido provistos de una anilla metálica en todo su contorno, que aporta una mayor rigidez al conjunto. En ocasiones, hallamos la combinación de dos materiales. Por ejemplo, la serie Bonio de Bergner, fabricada en acero, se dota de coloridas asas de silicona flexibles y desmontables que evitan las quemaduras y proporcionan un agarre más seguro. Las novedades más recientes muestran que no todo está inventado en el sector de la repostería. Ahora, muchos lanzamientos se centran en el transporte de los dulces para consumirlos fuera del hogar. Es el caso de la colección Bake & Take de Kaiser, para hornear, mantener fresco y transportar. También aparecen gamas que se centran en la conservación y el transporte, como la Cake Box de Curver, que no permite hornear pero sí guardar con total comodidad, seguridad y estilo las mejores creaciones de repostería. 16 - menaje
Con los moldes Creative Studio de Zenker tus sueños de hornear se convertirán en realidad. No importa que seas principiante, panadero, profesional o que simplemente sea un hobby – con esta fantástica línea de moldes de hornear, todos podrán elaborar creaciones divertidas, dulces y saludables. Ve a por ello con Lucy, Vicky y Compañía! Con divertidas y originales etiquetas para colocar en nuestros dulces
ferias Ambiente 2018 quiere dar un impulso definitivo al sector HoReCa Del 9 al 13 de febrero de 2018, la feria de bienes de consumo Ambiente presentará una interesante variedad de surtidos para el sector HoReCa centrados en el diseño, con el que los negocios gastronómicos, hoteleros y de catering podrán aumentar de manera sostenible su clientela, así como su eficiencia. En las últimas temporadas, el segmento HoReCa ha cobrado un gran impulso en la feria Ambiente de Frankfurt. Desde la pasada edición, una guía especial para el sector HoReCa sirve de ayuda a los visitantes para que puedan moverse con rapidez por el recinto ferial y encontrar los expositores más relevantes para ellos. Además, Ambiente 2018 reúne por su segunda temporada a productores, proyectistas, inversores y asesores con una puesta en común exclusiva para el sector HoReCa. Esta velada está concebida para unir entre sí la oferta y la demanda. En ella, los diferentes actores tienen la ocasión de compartir sus experiencias y perspectivas. El objetivo común es llevar los proyectos HoReCa al siguiente nivel de inspiración. «Integrar la transformación constante en el ADN de la empresa tampoco es tan complicado», destaca Thomas Kastl, director del área de Dining en Ambiente. «Al fin y al cabo, se trata de saber cómo interactuar con los operadores adecuados del mercado, para impresionar a los invitados a un nivel completamente nuevo». La industria, en las ferias del mundo Las marcas Taurus, Mycook y Solac de Grupo Taurus han estado presentes, por segundo año consecutivo, en IFA, la feria internacional más importante de electrodomésticos y electrónica del hogar. Las marcas han presentado tanto sus productos históricos destacados como sus últimos desarrollos de producto, destacando Mycook Touch, el robot de cocina «smart» con conexión Wi-Fi y pantalla táctil y los centros de planchado compactos Evolution de Solac. Araven participa en NRA Show La empresa aragonesa, que abrió una delegación en Estados Unidades hace cuatro años, ha estado presente en el NRA Show 2017, de Chicago, el evento organizado por la Asociación Nacional de Restaurantes de Estados Unidos. La empresa ha participado por quinto año consecutivo en la feria, que cada año reúne en el centro de exposiciones Mc Cormick Place -frente al lago Michigan- a más de 2.000 expositores locales y de más de 100 países. Además, Araven ha mostrado sus innovadores productos este año en otras tres grandes ferias del sector -Sirha Lyon, Madrid Fusión y Nafem Show- y acudirá también a Hotel Show Dubai y Host Milán Grafite Feiras deja de organizar la feria de São Paulo Tras 30 años de dedicación al sector ferial del regalo y los utensilios para el hogar, la feria House & Gift Fair de São Paulo ha cerrado la persiana. La empresa Grafite Feiras, capitaneada por Tarso Jordão, un referente del sector, había estado al frente a la organización de este salón que llegó a hacerse un hueco importante en el panorama ferial internacional. El certamen, en el cual el sector del menaje tenía una presencia importante, era un punto de encuentro para la industria y el consumo latinoamericanos, pese a contar con la competencia que ejerce la IHHS de Chicago. Pero tras años de dificultades, los organizadores han emitido un comunicado en el que informan que «debido al actual panorama económico que atraviesa nuestro país nos vemos obligados a tomar algunas medidas, entre las cuales se cuenta renunciar a la organización de las ferias House & Gift Fair y Gift Fair», que se celebraban en los meses de agosto y marzo, respect ivamente, en el Expo Center Norte de São Paulo. Grafite Feiras recomendaba en la misma misiva que los industriales y empresas del sector «hicieran con prudencia sus acopios de stocks a través de los representantes comerciales, para reducir costos extras de viajes y para que todos puedan sobrevivir a los momentos críticos que el comercio está atravesando». Finalmente, los organizadores aseguran que durante las tres décadas en que han organizado el salón «los esfuerzos siempre se han dirigido a promover la expansión y el desarrollo de la cadena productiva del sector, estimulando negocios y generando beneficios». ZUCHEX REGISTRA UNA DE LAS MEJORES EDICIONES DE LOS ÚLTIMOS AÑOS La feria turca Zuchex, que acaba de celebrar su 28ª edición a finales de septiembre organizada por Tarsus Life Media, ha registrado un elevado grado de participación. Este certamen tiene un peso importante no solamente para el mercado doméstico sino también para la industria de los mercados emergentes de los Balcanes, el Oriente Medio y África del Norte. Con unos 20.000 metros cuadrados de superficie, la feria ha duplicado la oferta de la pasada edición. 18 - menaje
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actualidad Brita facturó 469 millones de euros en 2016 Asociada con la filtración, la optimización y la personalización del agua potable en muchos países, la empresa Brita repitió su récord de 2015 y volvió a registrar un sólido crecimiento en su facturación de 2016. La firma desarrolló trece nuevos productos para su comercialización en 2016, estableció una filial en Turquía y una sede regional para Asia en Hong Kong -ambas ya operativas-, adquirió O Original -el proveedor de dispensadores de agua líder en el Benelux- y contrató alrededor de 200 trabajadores. En 2016, Grupo Brita registró una facturación total de 469 millones de euros (tras ajustes por diferencias cambiarias: 483 millones de euros) en sus 25 filiales nacionales e internacionales e instalaciones operativas, cuatro plantas de producción y distribuidores en 66 países de los cinco continentes. Esto representa un crecimiento del 9% (tras ajustes por diferencias cambiarias: +13%) interanual (2015: 429 millones de euros). El 83% del volumen total de ventas se generó fuera de Alemania, de donde es originaria la empresa. Los productos de Brita Consumer, para consumidores privados, generaron 343 millones de euros, el 73%de la facturación del Grupo (2015: 315 millones de euros, +9%). Los tres mercados más importantes en este segmento fueron de nuevo China, el Reino Unido yAlemania. El segmento de Brita Professional -que ofrece soluciones de filtrado para el sector hotelero y para el negocio de máquinas expendedoras, así como dispensadores de agua conectados a la red de tuberías para oficinas, colegios, hospitales y restaurantes- registró unas ventas por valor de 126 millones de euros y, por tanto, representó el 27% de la facturación total (2015: 114 millones de euros, +11%). En este segmento, los mercados alemán, británico y suizo se situaron a la cabeza. Obsesionados con la limpieza Leifheit, la marca alemana líder en productos de limpieza, ha elaborado el Estudio sobre el Cuidado del Hogar de los españoles, junto al Instituto Sondea y Arena Media, que descubre que el 40% de los españoles limpia para que su casa esté en buen estado en caso de recibir una visita. La limpieza nos preocupa tanto -obsesiona incluso- que uno de cada cinco españoles asegura que limpiar es una actividad relajante y placentera; o que el 70 % lo haga por disfrutar de ver su casa mejor cuidada. Además, el estudio revela que en España el cuidado y la limpieza del hogar es uno de los motivos de discusión más habituales. Casi la mitad de los españoles asegura haber tenido disputas por ello, llegando incluso a dejar de convivir con otras personas, según declara el 13% de los encuestados. El estudio demuestra hasta qué punto la limpieza condiciona las relaciones de los españoles y la convivencia dentro de los hogares. En este sentido, Giorgio Bottini, Director General de Leifheit España, señala que «queda reflejada la verdadera importancia que tiene nuestra actividad en la vida de las personas, a pesar de que la limpieza o el orden en los hogares no sea un tema de conversación social tan recurrente como otros, ni tampoco sea una información que atraiga el interés de los medios de comunicación». El estudio se realizó durante el pasado mes de mayo sobre una muestra de 9.870 individuos de 18 a 65 años seleccionados de forma proporcional a las cuotas de población española (INE Padrón a 1 de enero de 2016), en función del sexo, grupos de edad y comunidad autónoma. David Martín, Director de investigación de Sondea, afirma que la velocidad y la tasa de respuesta del 20,4% obtenida en este cuestionario son superiores a la media en este tipo de estudios. La relevancia del tema encuentra una explicación cultural y socioeconómica evidente: un tercio de los españoles considera su casa como su templo y como el patrimonio más valioso que posee. Es por eso que el 25% aducen la falta de limpieza de nuestro hogar como el principal motivo por el que dejamos de invitar a familiares o amigos. El estudio ha sido realizado por Leifheit conmotivo del 30 aniversario de la compañía en España y fue presentado el pasado 8 de junio en un acto celebrado en el Museo Thyssen-Bornemisza al que asistieron los máximos representantes y expertos en limpieza que hay en nuestro país. Y es que Leifheit, en su afán por cuidar, mantener y conservar lo más preciado que tenemos, se ha unido al 25 aniversario de otra gran institución que comparte la misma pasión por el cuidado de nuestro patrimonio: el Museo Thyssen-Bornemisza. La empresa ha colaborado con el área de restauración del museo en el estudio técnico de una de las obras más emblemáticas de Pablo Ruíz Picasso, el «Arlequín con espejo», que estará expuesta al público durante los próximos meses. 20 - menaje
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