mercados Habiendo sufrido con intensidad losefectosdela crisis,elsector de lacuchillería atraviesa ahora unperiodode crecimientoy recuperación, algoquesedeja notarenlagran cantidadde novedades lanzadaseneste iniciode2017. Almismotiempo, aparecen nuevas marcas,detipo generalista, que compitenenun sectorcadavez másatomizado. El sector de la cuchi l lería t iene una extraordinaria capacidad para adaptarse a las necesidades del mercado, a la marchadelaeconomíayalastendencias en el campo del hogar. Sin dejar nunca deinnovarenmateriales,afilado,durabilidadydiseño, elcuchilloadquierecadavezmásunaestéticaprofesionalizadora,queloacercaalascocinasdelosgrandes chefs.Estosprofesionalesmediáticosseconviertenen imagenyenprescriptoresdealgunasmarcas,inmersas en una batalla apasionante por dotar almercado de calidadydediseñosfiablesyporvenceralosproductos debajoprecio. Lacrisiseconómicaqueyadejamosatrássehasaldado con empresas más fuertes y estables, algunas reestructuradas y otras redefinidas. En todo caso, el sector se ha visto obligado a repensar estrategias, a redimensionarlaofertayaabordarnuevosmercados. Larecuperaciónseconsolidaeste2017,conmejores perspectivasdelconsumointernoy,sobretodo,conla recuperación del segmento profesional y la buena marcha de las exportaciones. Con un mercado saneado, más concentrado pero tambiénmás competitivo, los fabricantesdecuchilleríaestánen lasenda del crecimiento y ello se ha notado en las ferias de esteiniciodeañoyenlasnovedadespresentadas. La industria se la cuchillería se halla firmemente enraizada en la tradición industrial española y europea. Lo vemos en la fuerza asociativa que tienen las empresas albaceteñas, principal polo español de producción; pero también, por ejemplo, en la unión de los cuchilleros franceses de la región de Laguiole. La manufactura de este elemento de la cocina forma parte de una tradición, del mismo modo que sucede en otras culturas, como la japonesa. Y en pleno siglo XXI, las empresas líderes del sector se resisten a perder estos «privilegios» que el tiempo les ha dado. Las novedades presentadas en 2017 demuestran que son industrias plenamente punteras. cuchillería Pese a la importante competencia que ejercen los productosdebajoprecio,elsectordelacuchilleríaha logrado posicionar el segmento medio y medio-alto como una alternativa fiable, segura y cualitativa, que muchos consumidores prefieren. La innovación, la internacionalización y la eficiencia de los procesos productivoshansidolasestrategiasquehanpermitido sobrevivireinclusocreceralasempresas. Laofertaestácompuestaennuestropaísporunsólido grupo de fabricantes, muchos de los cuales están concentradoseneláreadeAlbacete.Aellos,sesuma un volumen no despreciable de importaciones. Fabricandounproductoancestral,laindustriacuchillera echamanodetodasucapacidaddeinnovaciónydela más alta tecnología para renovar constantemente su ofertaypresentarnuevosproductosatractivosparael consumidor.Elcuchilloquefabricanlasmarcaslíderes delsectores robusto, fiable,preciso,nonecesitaser afiladoamenudoyduramásyenmejorescondiciones. Paramuchosproductores,estaapuestaesunacuestión de imagen. Necesitan ganarse la confianza de los consumidoresparapodercompetircon losproductos de importación y, por ello, optan por el diseño y la diferenciaciónennuevosmaterialesyprocesosproductivos. Una consecuencia directa de ello es la profesioUnmercadoque sediversifica SeriePlatinade3Claveles 32-menaje
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