actualidad Chef & Sommelier y la Federación de Cocineros y Reposteros se alían Juan Vidal, CEO de Chef and Sommelier en España, y Mario Sandoval, Presidente de FACYRE y chef del reconocido Restaurante Coque, han sellado un acuerdo de colaboración con el fin de alcanzar objetivos comunes y de impulsar la gastronomía española. Como plato inicial de este acuerdo, la marca de menaje acompañó a la Federación de Cocineros y Reposteros en las II Jornadas de Ciencia y Gastronomía, que se celebraron los días17 y 18 de octubre en la Finca Experimental «El Encín» en Alcalá de Henares, donde se encuentra la Colección de Variedades de Vid más grande de España, con 3.532 accesiones. Las jornadas transcurrieron bajo un programa de ponencias y talleres realizados de forma conjunta entre científicos y cocineros para potenciar la innovación en el sector científico y gastronómico. En estas ponencias, los científicos se encargaban de presentar la parte químico-física y los cocineros eran los encargados de presentar un procedimiento o técnica culinaria creativa e innovadora: carne de toro bravo, cocina con hierbas silvestres, los papeles comestibles del chef Firo, la aplicación culinaria de la destilación fraccionada para reducir el potencial alergénico en caldos de pescado y crustáceos por Jesús Almagro; entre otros. Con el patrocinio de Chef & Sommelier, se organizó el taller especializado «de la uva al vino, del vino a la copa y de la copa a salud», el único que contaba con dos pases debido a su éxito de convocatoria. El escenario del taller de cata de vino fue el MuseoAmpelográfico del IMIDRA, donde se instalaron, además, paneles informativos sobre las cepas más representativas de España, asociadas por sus características a una de las copas de Chef and Sommelier, fruto del trabajo del Departamento de InvestigaciónAgroalimentaria de IMIDRA. El objetivo del taller era degustar tres variedades: blanco, garnacha y tempranillo, en dos copas cada uno y observar el comportamiento de cada caldo en las diferentes copas. Los encargados de dirigir el taller fueron: Félix Cabello, Director del Departamento de Investigación Agroalimentaria, Rafael Sandoval, sumiller del Restaurante Coque (**), Rafael Fernández de la Fundación Jiménez Díaz, y Natividad Alarcón, Directora de Marketing de Chef and Sommelier. El taller estuvo dividido en tres partes: una cata de uvas, la cata de vinos y una breve exposición sobre los beneficios del vino en la salud. Las jornadas concluyeron con la Cena de Embajadores en la que FACYRE hizo entrega de las chaquetas a los cocineros más destacables por su trayectoria o su aportación al sector gastronómico como María Marte (Club Allard), Diego Gaviria (Coque) o Begoña Rodrigo (La Salita), entre otros. Los hermanos Torres, embajadores deMonix ¡Quién no conoce a los hermanos Torres! Estos dos gemelos, Sergio y Javier, no paran de cosechar éxitos: dirigen las cocinas de Dos Cielos, el restaurante del cosmopolita hotel Melià Me Barcelona con una estrella Michelin, tienen un programa de cocina, “Torres en la cocina”, que está siendo todo un éxito en TVE1 y el proyecto en marcha de la nueva apertura de su restaurante en Madrid. Juntos forman una combinación explosiva y en poco tiempo se han convertido en una de las referencias de la alta cocina española. Por ello, Monix ha elegido a estos chefs poseedores de una estrella Michelin como nuevos embajadores de la marca. Con Monix, los hermanos Torres darán apoyo a su actividad más promocional, presentando colecciones de la más alta calidad avaladas por su propia experiencia y uso, aportando sus amplios conocimientos a los proyectos de futuro de la marca y utilizando los productos en su programa de televisión y en su día a día en la cocina. Araven participa en un foro sobre gastronomía y salud La empresa aragonesaAraven ha vuelto a tener presencia en un evento culinario de prestigio. Esta vez ha sido el Foro Gastronomía y Salud 2016, que se celebraba los días 15 y 16 de noviembre en el Hotel Palafox de Zaragoza. Organizado por Heraldo de Aragón, reunió en la capi tal a grandes profesionales del sector Horeca.Araven, que este año celebra su 40º aniversario, ha patrocinado y colaborado en el evento con una conferencia del experto en seguridad alimentaria, Miguel Ángel López Fernández-Santos, y con una demostración culinaria a cargo del reconocido chef, Jesús Almagro. Miguel Ángel López es profesor de la Facultad de Ciencias Gastronómicas - Basque Cul inary Center de San Sebastián, donde actualmente cursan cerca de 500 estudiantes el primer Grado Universitario deGastronomía. Es responsable de la formación tanto de alumnos, empleados y profesores en SeguridadAlimentaria. López explicaba que con las adecuadas técnicas de conservación de los alimentos se puede alargar de forma considerable la vida útil de la comida. «Se tiran demasiados alimentos sin necesidad y se mantienen otros hasta que sus características organolépticas los hacen rechazables por no realizar una pasteurización mínima antes del almacenamiento o envasarlo en caliente por encima de 80ºC para que se produzca una auto pasteurización». En el Foro Gastronomía y Salud 2016 también estuvo presente el chef Jesús Almagro, imagen de los productos para hostelería de Araven. Almagro fue el encargado de realizar un ShowCooking de Recetas Saludables. 48 - menaje
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