mercados de alto diseño y, en temporada navideña, incluso en los hipermercados. Sin duda, es uno de los artículos más curiosos del sector del menaje, a medio camino entre el uso profesional y el doméstico. Proveedores variados El esfuerzo de renovación estética y de materiales que han realizado muchas firmas es importante. El jamonero incorpora innovaciones, tanto técnicas como de diseño. Las investigaciones se centran en los nuevos materiales, sistemas de anclaje más robustos y cómodos y nuevas estéticas, más acordes con las cocinas actuales. La madera domina entre los materiales, sobre todo en las últimas novedades presentadas; relegando a su alternativa, al acero inoxidable, que en algún momento pareció que iba a tomar la delantera. También existe algún otro material, como el polietileno, mucho más residual. Todos los jamoneros, independientemente del material de la base, llevan tornillería metálica. En todo caso, lo importante es que sean materiales que no absorban la humedad y que resulten resistentes y fáciles de limpiar. Podemos distinguir entre productos dirigidos al segmento profesional y modelos aptos para el cliente particular. Si en este segundo mercado la madera tiene un peso importante, no podemos decir lo mismo de la hostelería, donde gana el soporte de acero, que es conforme a normativas. En el segmento profesional, el soporte jamonero no tiene un componente estacional, sino que se utiliza durante todo el año; por ello, este sector suele apostar por la máxima calidad y seguridad, cumpliendo además las normativas de contacto con alimentos. «En el mundo de la hostelería, la calidad prima por encima del precio; sin embargo en el hogar se busca una relación calidad-precio óptima» -aseguran desde la empresa Quid. «En los últimos años, la venta ha estado marcada por la situación económica. Cada vez más, impulsado por la aceleración económica, el cliente demanda utensilios de mayor calidad». Los soportes van introduciendo novedades que facilitan la tarea de cortar jamón y que ponen el acento en la sencillez de manejo y en la seguridad. Lo último son los soportes giratorios, que permiten orientar la pieza para obtener el mejor corte y, al mismo tiempo, aprovecharla al máximo. Estos casquillos facilitan el corte del jamón, dado que no es necesario sacar la pieza para darle la vuelta; basta con un simple giro. También se incorporan cabezales basculantes, bases antideslizantes, tacos de elevación para adaptarse al tamaño de las piezas de jamón, cajones en la parte inferior para alojar cuchillos y chaira... Son algunas de las apuestas por los nuevos modelos de jamoneros. Las escasas firmas que compiten en este mercado optan por la calidad y por la sofisticación, aunque el precio sea un factor importante, que determina de manera decisiva las ventas. Una vez cubierta la funcionalidad del producto, queda margen para otras innovaciones, de carácter práctico o estético. Una de ellas es la integración de cajones o espacios inferiores, que permiten alojar, por ejemplo, cuchillos y afiladores. El diseño también está llegando a un producto tan tradicional y genuinamente español como es el soporte jamonero, un artículo de consumo que lucha por hacerse un hueco en los estantes de las tiendas de menaje fuera del periodo navideño. Para ello, se abarata su precio, introduciendo nuevos materiales; se le dan funciones complementarias; y se le dota de un componente de diseño, apareciendo propuestas imaginativas y estéticas que están «revolucionando» este pequeño segmento. Steel Blade Este revolucionario soporte jamonero, introducido en 2016, está fabricado 100% en Albacete por Steel Blade y se ha utilizado el pasado mes de julio en Madrid durante el VIII Campeonato de España de Cortadores de Jamón. Es giratorio 360º, con distintas posiciones y balanceo del jamón y con un sistema patentado de fijación con ventosa, para una mayor estabilidad en el corte. Ofrece diferentes opciones de acabado: polietileno, blanco, rojo, negro y tablero marino de ébano o cebrano. Fackelmann El soporte jamonero giratorio de Fackelmann está fabricado en madera de pino, con aro de acero. Diseñado para cortar en finas lonchas el jamón de forma práctica y cómoda, es muy utilizado a nivel profesional, ya que su sistema giratorio permite cambiar el jamón de posición sin esfuerzo alguno. Resulta ideal para amantes del jamón. Quid Quid lanza el modelo Aroches (en la imagen), pieza en madera natural barnizada con partes móviles de acero y con un sistema de prensa pensado para inmovilizar la pieza y garantizar un corte seguro. Además, Quid también dispone de otros jamoneros, como el modelo Serra, creado para un uso profesional y fabricado en excelentes calidades de madera y metal. Posee un codo giratorio que permite manipular la pieza de jamón, sin necesidad de desanclarla, para facilitar el corte. El diseño también juega un factor significativo, que se traduce en la base planeada en forma de bellota. En esta misma línea se presenta el modelo Pedroches, también pensado como un artículo para el público general, fabricado en madera barnizada y con un sistema de codo giratorio. Incluye una llave para facilitar el montaje. Y profesionalizando el mercado del hogar, se presenta el modelo Reserva, una pieza en madera barnizada con soporte y pinchos en acero que posee una palometa superior e inferior para favorecer la sujeción. Además, el brazo es plegable, para que cuando se encuentre en desuso pueda ser almacenado con facilidad. «Se trata de un producto que no corresponde a una categoría o familia definida y que podemos encontrar tanto en una ferretería como en una tienda de menaje de alto diseño y, en temporada navideña, incluso en los hipermercados» 47 - menaje mercados
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