mercados Se trata de un producto absolutamente necesario, que cumple una función básica en la cocina, como es la de aportar una superficie higiénica para cortar verduras, hortalizas, frutas, carnes o pescados. Por otro lado, protege las superficies de trabajo y permite transportar los alimentos hasta la zona de cocción e incluso hasta la mesa. Los materiales son el principal escenario de diferenciación en la oferta actual de tablas de cortar. A las tradicionales, de madera, se han sumado nuevas soluciones, sobre todo de materiales plásticos (PET, polietileno, polipropileno…) y de nueva generación, que se distinguen por su dureza (son resistentes a las agresiones que ejercen los cuchillos y elementos de corte) y por su higiene (superficies bactericidas, de fácil limpieza, sin rincones). Las hay también demateriales metálicos, de vidrio, de bambú e incluso de corcho. Actualmente, se detecta en el mercado un interés por aportar a este producto nuevas funciones. Por ejemplo, hay tablas tan flexibles y delgadas que podríamos denominarlas más bien láminas. Su flexibilidad permite transportar los alimentos hasta la olla y verterlos haciendo una flexión para que no se caigan. Hay firmas que incorporan una rampa o superficie inclinada en uno de los lados, que ayuda a verter mejor los alimentos; y hemos encontrado incluso algún modelo que permite encajar un plato en uno de los laterales, para recoger los alimentos cortados. Otras mejoras que se ha introducido a este producto son el canal colector perimetral, para drenar el exceso de líquidos y mantener, de este modo, limpio el espacio de trabajo. Una base de goma antideslizante puede ayudar a garantizar la estabilidad. Algunas tablas se presentan en sets de varios colores, para que el usuario utilice siempre la misma cuando se trata de cortar carne (por ejemplo, la de color marrón), pescado (azul), verduras, etc. Otras firmas optan por diferenciar a través de texturas, en lugar de mediante colores, siempre con el objetivo de evitar la denominada contaminación cruzada. Desde su lanzamiento en 2008, la Index Collection de Joseph Joseph se ha convertido en un verdadero referente en tablas de cortar. Un best-sel ler en el mundo entero, mediante un concepto que evita la contaminación cruzada, con un simple y efectivo código de colores: cada tabla sirve para cortar un tipo de alimentos. La colección, que se presenta con un práctico soporte metálico, antideslizante y de para cortar... ¿yservir? Imaginativas tablas Mención aparte merece el campo profesional. En las cocinas de restaurantes, hoteles y otras colectividades, se debe disponer, según normativa legal, de diferentes tablas de corte para cada tipo de alimento; para ello, se emplea generalmente un código de color. Por ejemplo, Quid Professional cuenta con cuatro colores diferentes para su uso en cocinas profesionales: blanco (pastas, quesos, panadería, bollería); verde (frutas y verduras); amarillo (carnes blancas); y azul (pescados y mariscos). Las tablas profesionales de esta marca están fabricadas en polietileno, son de uso alimentario y antibacterianas; además, están disponibles en diferentes tamaños y grosores. El uso de códigos de colores se ha extendido también a las cocinas domésticas, gracias a las propuestas adaptadas que han realizado algunas empresas. Es un clásico que se renueva. La conjunción de funciones da lugar a una oferta cada vez más imaginativa y amplia, con la aparición de nuevos materiales y diseños. La tabla ya no es una simple superficie de trabajo, sino también un utensilio útil para transportar y verter e incluso para guardar utensilios en su interior. Del mismo modo, gana peso como soporte para servir en la mesa. 38 - menaje
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