mercados Ibili La sartén Evolution está fabricada en aluminio fundido indeformable. Es apta para todos los fuegos, ofreciendo una máxima eficiencia energética sobre placas de inducción, dado que el sistema full induction patentado permite un calentamiento rápido y uniforme de toda la pieza. Y es que el fondo es de acero inoxidable en toda la superficie, consiguiendo la máxima eficiencia y el consiguiente ahorro de energía, además de permitir una cocción uniforme en toda la superf icie. El recubrimiento antiadherente reforzado está libre de PFOA y es inocuo para la salud humana y respetuoso con el medio ambiente. Está disponible en siete medidas, de 18 hasta 30 cm. Jata Tacana, el modelo SF3 de Jata, es una sartén con fondo difusor full induction y recubrimiento antiadherente Pfluon Granite, de gran dureza y resistencia frente al rayado, libre de PFOA. El cuerpo es de aluminio forjado y el exterior con silicona es resistente a altas temperaturas, garantizando una perfecta distribución del calor. Integra salvallamas con logo termosensible y mango ignífugo. Es apta para todas las cocinas, incluida inducción, y está disponible en diámetros de 18 hasta 30 cm. acabaron presentando una gama alternativa. Por otro lado, la cerámica comienza, a su vez, a enfrentarse a competidores alternativos. Es el caso del titanio, un material resistente y duradero que, según diferentes fuentes, no desprende emisiones perjudiciales para la salud ni contamina el sabor de los alimentos. El titanio se alza como una alternativa a las sartenes de cerámica, pero las ventajas respecto de éstas no están claras, ya que por doquier se repiten los mismos argumentos: elevada ant iadherencia, gran durabilidad y resistencia y ausencia de sustancias tóxicas. Todo ello sucede mientras una parte de los consumidores regresa a los antiadherentes anteriores, los «tradicionales», que durante más de 20 años han acompañado nuestras cocinas. Son los mismos de siempre, pero sin PFOA, y por lo tanto se supone que ya no representan ningún riesgo para la salud. Este tipo de productos no han desaparecido de buena parte de los catálogos de los proveedores. Eso sí, en toda esta guerra de idas y venidas, el Teflón, que ya no es de DuPont sino de Chemours, ha perdido el dominio absoluto sobre el mercado que había tenido solo una década atrás. Hemos pasado de un panorama dominado por una marca (Teflón) y una empresa (DuPont) a una realidad de mercado donde no destaca ninguna marca en concreto y donde prácticamente cada fabricante ha incorporado la suya propia. Ello ha hecho que coexistan un gran número de denominaciones de antiadherentes; algo que puede considerarse a la vez bueno (más competencia, mejores precios, menos monopolio…) y malo (confusión del consumidor, falta de información, veracidad de los datos…). También aparece otra alternativa que de momento es incipiente y que cabe esperar para ver cómo evoluciona: las sartenes sin antiadherente. Marcas como Lacor o Kuhn Rikon ofrecen la opción de obtener un mismo modelo con y sin antiadherente. Pero ya antes algunas firmas habían apostado por este camino, como es el caso de la empresa DeBuyer. El debate sigue abierto entre quienes defienden las características saludables de los nuevos recubrimientos y los que argumentan, en su contra, el escaso poder antiadherente. Pese a todo, es evidente que todo ello ha marcado el futuro de este sector, suponiendo una ruptura radical con todo lo anterior, que ha convertido a las sartenes, con diferencia, en el segmento más dinámico del mercado de menaje y el que más novedades ha presentado durante los últimos años. «Teniendo en cuenta que el 70 % del producto en la distribución de menaje procede de Asia, los precios en el sector están a merced de la inestabilidad de los mercados internacionales» –afirma Rubén Navaridas, de Jata-. El dólar, el petróleo, el acero y el aluminio son los costos más influyentes. «Por ello, este año se ha estabilizado el mercado, con el dólar tranquilo a pesar de las últimas elecciones y el petróleo en niveles bajos, aunque el acero y el aluminio contrarrestan y van al alza, manteniendo el equilibrio de costos». Según Navaridas, «las fábricas que no soportaron la crisis han vendido las marcas a empresas modernas con capital extranjero, con gran tirón del sector actualmente en España». Los más nuevo Ganan peso los modelos con una estética sólida, las sartenes «pesadas», que ofrecen al usuario un plus de garantía en cuanto a durabilidad, pero que son al mismo tiempo una moda estética. Las sartenes ofrecen mayoritariamente una imagen de robustez, incorporando paredes más altas y verticales y mangos más fuertes. Una estética sobria y «profesionalizada» que es la imperante y a la cual se ha apuntado la mayoría de las grandes marcas del mercado. Su peso se incrementa, ofreciendo una garantía mayor en cuanto a duración y resistencia a las deformaciones causadas por los Staub Diseñada en Francia, esta sartén es una clara apuesta por el hierro, con una mezcla perfecta de elementos tradicionales y modernos. El diseño optimiza las curvas y la altura, con un mango de madera de haya, acabado con aceite de arroz y cera de abeja. Staub ha conseguido en esta sartén reducir el peso, frente a otras alternativas del mercado, gracias a la combinación de materiales, consiguiendo un buen ajuste entre la madera y el hierro fundido, duradero con el uso. El diseño del mango ha sido pensado especialmente para un mejor agarre y el suave plano inferior cuida las superficies de trabajo. Es especialmente apropiada para freir patatas, consiguiendo un excelente resultado dorado; caramelización de las carnes; y pescados con piel. 18 - menaje
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