a su disposición piezas de valor añadido que aporten a sus platos esa dimensión social, asequible, innovadora y mestiza a la que nos hemos referido. Piezas que les permitan presentar y emplatar de forma creativa, dentro de un presupuesto ajustado, y que propicien que la comida sea esa experiencia lúdica, casi teatral, en la que es tan importante lo que se come, como lo que se cuenta y la escenografía donde se presenta. Piezas que potencien esa memoria culinaria que quieren dejar en el alma del cliente cuando se levante de la mesa. La distribución tiene el compromiso de ayudar al hostelero a acompañar cada bebida con la mejor copa o el mejor vaso posibles, a potenciar cada uno de sus platos con el mejor continente posible, que doten a su establecimiento de una identidad unívoca que lo diferencie de su competencia. La distribución debe aportar al profesional esos pequeños detalles que marcan la diferencia entre lo bueno y lo excelente. Por otro lado, la distribución debe ser cómplice del hostelero en su tránsito hacia esa cocina más inteligente, más rentable, trabajando para que su backoffice sea cada día más eficiente. Proporcionando utensilios duraderos y siendo capaz de prescribir la mejor solución para cada caso. Facilitándole todas las herramientas necesarias para que su imaginación se pueda tornar en realidad. Poniendo a su disposición todo lo necesario para que pueda gestionar su cocina de forma eficiente, con las mejores soluciones de conservación, cadena de frío y posterior vuelta al plato, con máquinas abatidoras y sartenes y cazos idóneos para calentar raciones. Todos estos cambios han provocado una adaptación de la oferta aguas arriba, en los catálogos de los fabricantes, patente tanto a nivel de Sala como de cocina. A rebufo de un escenario económico algo más cómodo, el cliente profesional se está tornando más sofisticado y, sin olvidar la variable fundamental del precio, concede una importancia cada vez mayor a la calidad, la prescripción y el servicio. Productos polivalentes En lo que respecta a la sala, han ganado presencia las copas y vasos polivalentes, con formas algo más orgánicas, incluso con cierto toque de color y con piezas de vidrio reciclado. Existe también cierta tendencia a retornar al pasado, con la recuperación de colecciones facetadas o talladas. Este proceso se aprecia también en las formas de emplatar. Como comentábamos anteriormente, el continente ha ganado protagonismo y se ha puesto definitivamente al servicio del contenido como un elemento diferenciador, y ha ido evolucionando hacia una oferta donde prima lo orgánico, lo sencillo, lo natural. En este sentido, han ido cogiendo protagonismo nuevas texturas y materiales, como el stoneware, la madera, la pizarra, el acero inoxidable o la melamina. Y al igual que en el mundo del vidrio, también se están recuperando piezas que evocan otros tiempos, como las ollas de acero esmaltado, o los acabados que simulan el cobre. En la cocina, el profesional está experimentando un proceso de especialización. Ya no se trata de trabajar con una sartén, sino con la sartén más adecuada para cada tipo de cocción. Por encima de las innovaciones «cosméticas» en cuanto a recubrimientos anti-adherentes, mangos soft touch y fondos de inducción, los fabricantes y los distribuidores están empezando a desarrollar una labor de asesoramiento y prescripción hacia el cliente, de forma que sepa elegir la mejor opción para cada caso. Así, se impone el aluminio con recubrimiento anti-adherente para cocciones homogéneas a temperatura baja y constante, si lo que se pretende es sofreír, pochar o cuajar. Para cocciones a alta temperatura en las que el objetivo sea freír, marcar o sellar, será más conveniente utilizar materiales como el hierro o el acero, menos deformables, y sin un anti-adherente que difícilmente aguantaría temperaturas extremas. A nivel de preparación, también asistimos a una revolución en los utensilios, con piezas cada vez más evolucionadas, al servicio de una cocina más creativa. Sofisticadas herramientas como el Gastrovac, los alginatos, los sifones, el nitrógeno, los ahumadores y aromatizadores o las deshidratadoras se ponen al servicio de creaciones culinarias novedosas, como la cocina al vacío, los platos basados en aromas, las espumas y nubes sin lácteos ni huevo, o los contrastes frío-calor. Estamos ante un tiempo de grandes oportunidades. Solo algunos sabrán cómo aprovecharlas. «La distribución debe ser cómplice del hostelero en su tránsito hacia una cocina más inteligente, para que su back-office sea cada vez más eficiente» new products Bergner Click & Cook Bergner presenta su nueva colección Click & Cook, ideal por su calidad y versatilidad. Gracias a su práctico mango extraíble, permite sujetar y soltar sartenes y ollas con una sola mano, con total seguridad y sobre cualquier superficie. Está fabricada en aluminio forjado, con un espesor idóneo para distribuir y retener mejor el calor. Gracias a ello, se ahorra energía y se proporciona una mayor durabilidad. Además, Click & Cook dispone del revestimiento MultiClad, la piedra angular de la tecnología antiadherente de Bergner. Sus múltiples capas permiten alcanzar un efecto de liberación de los alimentos más homogéneo y más duradero. La nueva colección es tan versátil que permite cocinar, hornear, servir y conservar en el frigorífico. Fácil de limpiar y de almacenar, ahorra hasta el 40% de espacio. Más información: www.bergnerhome.com i Curver Lunch & Go Lunch & Go es una gama de herméticos que rompe def ini t ivamente con el aburrimiento. Una práctica y divertida línea, con miles de posibilidades, para llevar contigo la comida con toda la seguridad y un estilo siempre a la última. Una propuesta colorida, en un del icioso verde l ima, realizada en plástico de alta calidad y producido en la UE de acuerdo a las normas de seguridad alimentaria. Incluye propuestas tan atractivas como el Bento Box, un innovador recipiente hermético que incluye un juego de cubiertos de cuchillo y tenedor, un compartimento independiente para la servilleta e incluso el pan así como un separador de comida pensados para llevar el postre, fruta o unos snacks. Más información: www.curver.com i 67 - menaje Artículo Makro velf.pmd 15/12/2015, 16:49 3
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