un clásico que se renueva tablas de cortar La conjunción de funciones da lugar a una oferta cada vez más imaginativa y amplia, en un producto absolutamente necesario, pero al que a menudo se le presta poca atención: la tabla de cortar. Por un lado, cumplen una función básica en la cocina, como es la de aportar una superficie higiénica para cortar verduras, hortalizas, frutas, carnes o pescados. Por otro lado, cubren una necesidad, la de proteger las superficies de trabajo. En tercer lugar, son un complemento, que permite transportar los alimentos hasta la zona de cocción o incluso hasta la mesa. El mercado es imaginativo y ofrece soluciones que añade una superficie de vidrio a la tabla de madera, preservando de este modo la imagen tradicional de este elemento y, al mismo tiempo, protegiéndolo y dotándolo de mayor higiene. Por otro lado, empresas como Amorim apuestan por nuevos materiales, como el corcho; e IIC, la International Innovation Company, decide introducir los materiales metálicos. Se detecta un interés por aportar a este producto nuevas funciones. Por ejemplo, hay tablas tan flexibles y delgadas que podríamos, denominarlas, más bien láminas. Su flexibilidad permite transportar los alimentos hasta la olla y verterlos haciendo una flexión para que no se caigan. Otras firmas incorporan una rampa o superficie inclinada en uno de los lados, que ayuda a verter mejor los alimentos. Otras mejoras que se ha introducido a este producto son el canal colector perimetral, para drenar el exceso de líquidos y mantener, de este modo, limpio el espacio de trabajo. Una base de goma antideslizante puede servir para garantizar la estabilidad. Algunas tablas se presentan en sets de varios colores, para que el usuario utilice siempre la misa cuando se trata de cortar carne (por ejemplo, la de color marrón), pescado (azul), verduras, etc. Otras firmas optan por diferenciar a través de texturas, en lugar de mediante colores, las tablas destinadas a diferentes alimentos, con el objetivo de evitar la denominada contaminación cruzada. Algunas tablas del tipo más convencional, como las de madera, son lo suficientemente gruesas como para incorporar un cajón inferior, donde se pueden guardar cuchillos u otros útiles. También hay bandejas Es un elemento que encontramos en casi cualquier cocina de nuestro país y al que, sin embargo, durante mucho tiempo se le ha prestado poca atención. Hoy se renueva, con la aparición de nuevos materiales y nuevas funciones. La tabla ya no es un simple soporte, sino también un utensilio útil para transportar y verter e incluso para guardar utensilios en su interior. Del mismo modo, gana peso como soporte para servir en la mesa. Los materiales son el principal escenario de diferenciación en la oferta actual de tablas de cortar. A las tradicionales, de madera, se han sumado nuevas soluciones, sobre todo de materiales plásticos y de nueva generación, que se distinguen por su dureza (son resistentes a las agresiones que ejercen los cuchillos y elementos de corte) y por su higiene (superficies bactericidas, de fácil limpieza, sin rincones). mercados 58 - menaje Tablas velf.pmd 15/12/2015, 16:43 2
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx