tacomas hemos podido observar una de las novedades más interesantes. Los ejemplos de Fundix y 3 Claveles, en este mismo reportaje, lo ilustran claramente: la tacoma se independiza y se comercializa de manera separada, permitiendo guardar cualquier cuchillo. Su interior ya no se ajusta a las medidas de una colección concreta, sino que se trata de una estructura de fibras que acoge en su seno cualquier modelo, que queda protegido completamente, dado que las fibras son blandas y dúctiles. Pero lo más interesante es que el interior puede extraerse y lavarse, lo que rompe completamente con aquellas tacomas sólidas y monobloque, cuya limpieza interior era imposible, dado que no podían desmontarse. Como alternativa, surgieron tacomas que se desnudaban y mostraban su esqueleto, dejando en parte a la vista los cuchillos. Ahora aparece esta nueva e interesante innovación. Otro campo en el que se centran las novedades son los materiales, aunque en este aspecto los lanzamientos se han ralentizado, si comparamos con años anteriores. El acero inoxidable sigue siendo de uso generalizado en los cuchillos, aunque han conquistado un cierto espacio los cuchillos cerámicos, cuya dureza y afilado sonmuy superiores pero, por contra, resultan mucho más frágiles. Se trata de un material alternativo puro, saludable y casi tan duro como el diamante, cuya hoja permanece afilada aproximadamente 10 veces más que una hoja convencional y es un tercio más ligera que una hoja de acero. Además, no transfieren su sabor u olor a los alimentos, ni tampoco iones metálicos, no se corrompen con los ácidos de frutas y verduras, ni se oxidan. Por contra, se trata de productos más caros, aunque ya han aparecido los primeros modelos low cost. También hay que destacar que existen diferentes calidades y que no todos los cuchillos cerámicos funcionan del mismo modo. La ventaja de los cuchillos cerámicos frente a los metálicos es que los primeros se mantienen afilados mucho más tiempo, pero si comparamos un metálico bueno con un cerámico malo es posible que esto no se cumpla. Otra novedad en materiales son las hojas de acero recubiertas con material antiadherente. Su principal ventaja es que se eliminan las adherencias de algunos tipos de alimentos a la hora de cortarlos, pero además la capa antiadherente protege también contra la oxidación. La principal desventaja está clara: este tipo de revestimientos precisa de un mantenimiento preventivo y hacen al cuchillo más frágil. Por ello, la mayoría de estos modelos se comercializan con una funda protectora. Otra de las tendencias que están recogiendo gran aceptación es la de los cuchillos enteramente forjados en metal, sin ningún tipo de soldadura y con una apariencia profesional y robusta. Habitualmente, mango y hoja se fabrican por separado, con materiales diferentes, pero las nuevas tendencias imponen, cada vez más, los cuchillos de una sola pieza o bien con hojas que se insertan hasta el fondo del mango. Finalmente, hemos visto proliferar en los últimos tiempos diferentes iniciativas para mejorar el nivel de afilado del acero inoxidable, mediante la adición de Bergner Bergner sabe que el usuario quiere utilizar el mejor cuchillo para cada tarea, no un cuchillo cualquiera, que valora los cuchillos de calidad y fabricados con buenos materiales, productos duraderos y con una garantía de fiabilidad en el afilado. Y para atender a esta demanda, Bergner presenta las colecciones Master, Resa y Natura con hoja en acero inoxidable de alta calidad y con nuevos métodos de anclaje entre el mango y la hoja, para una mejor estabilidad, diseños robustos que trasladan las filosofía de los cuchillos profesionales al ámbito doméstico. En las colecciones Blue & White y Red & White, Bergner introduce colorido, no solamente en los mangos sino también en las hojas que además están provistas del revestimiento antiadherente CCERA+. Bergner también dispone de diseños ergonómicos, como los de los cuchillos Ultra, que facilitan el agarre y hacen más segura su manipulación; y cuchillos de hoja cerámica, un material alternativo puro, saludable, como los de la colección Ceramika, que permanece afilada aproximadamente 10 veces más que una hoja convencional y es un tercio más ligera. Kuhn Rikon La exclusiva colección de cuchillos JIU combina un diseño elegante con una hoja ultra-afilada con grabados espectaculares de diseño suizo. El mango antideslizante se adapta cómodamente a la mano, incluso cuando es usado durante largos periodos de tiempo. El protector es ideal para un almacenamiento seguro y para mantener la hoja afilada. La colección consta de 3 cuchillos; el cuchillo de verduras, el cuchillo chef y el cuchillo utility serrado. Arcos Aunque la serie Riviera Blanc ya hace tiempo que forma parte del catálogo de Arcos, en su edición 2015 esta colección se ha completado de manera notable, con la incorporación de nada menos que siete nuevos modelos (chuletero, de cocina de 150 mm, tometero, para queso, tenedor, santoku y cocinero de 300 mm). Con ellos, esta colección se convierte en una de las más completas de la marca y del mercado, con 18 referencias. La célebre Serie Riviera, en su versión con mango blanco, está forjada en una sola pieza, con virola estilo francesa y con acero inoxidable Nitrum, exclusivo de Arcos. nuevos componentes, procesos o materiales. En cuanto a los mangos, a la baquelita, maderas como el palisandro, plásticos como el metacrilato y el propio acero se suman otras opciones de más reciente introducción, como el micarta que usa 3 Claveles en su colección Rioja. Fabricado a partir de papel y distintos tejidos colocados en capas, impregnadas de resinas y comprimidas a altas presiones, es un material ideal para mangos de cuchillos porque es ligero, duro, muy resistente a la corrosión e impactos, invariable frente a los cambios de temperatura y humedad. Pero hay otros materiales para los mangos, como la fibra de carbono o, en el ámbito más natural, nueces de tagua o incluso cuernos de animales. 22 -
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