La colección Prometeo representa la original unión entre el diseño italiano industrial y la elaboración de materiales con efecto artesanal. Forma elipsoidal con perfiles ligeramente sinuosos y texturas diferentes, confieren a esta colección un estilo contemporáneo y auténtico. Prometeo transforma la mesa cotidiana en una propuesta extraordinaria. La colección realizada en vidrio opal templado, está compuesta de plato llano, hondo, postre, ensaladera y lavafrutas.
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breaking news MISCELÁNEA nEl gigante norteamericano Meyer, que opera bajo las marcas Anolon, Circulon, Farberware, Bonjour y CakeBoss, ha anunciado planes de introducción en el mercado español, donde al parecer se establecería con vistas a alcanzar otros mercados europeos e incluso africanos. El anuncio se hizo durante la feria Ambiente y, según hemos podido comprobar en la IHHS de Chicago, los planes están avanzados. nLa Ocu ha dedicado un reportaje de su revista CompraMaestra a los cuchillos de chef. Y ha reconocido como mejores compras tres modelos, uno de ellos de la marca española Quttin, el Quttin Profesional (buena calidad a buen precio). Los otros dos cuchillos galardonados son de las marcas Kyocera y Tojiro Japan. nLa feriaAmbiente ha dedicado, como es habitual, un importante espacio a las empresas asiáticas, con presencia mayoritaria de las chinas. Pero en este ocasión, Frankfurt ha querido poner de relieve el paso del «Made in China» al «Designed in China», diseños originales que alcanzan cotas elevadas de calidad de la mano de empresas como Loveramics, Bone China o Topchoice Industries. A día de hoy, impulsado por el propio gobierno chino, el diseño creativo, tanto industrial como arquitectónico, está presente en todas las universidades del país. LO MÁS DESTACADO Tras siete años de austeridad, la tasa de ahorro de los hogares españoles ha empezado a caer. El útlimo dato conocido es del 4,4%, el más bajo desde 2007. Ello se traduce directamente en un aumento del gasto, dado que de modo paralelo la renta disponible de las familias se ha incrementado un 0,7%. ¿Se está trasladando todo ello a las ventas del sector del menaje y la mesa? Según los empresarios que hemos consultado en este número de la revista Menaje, todo parece indicar que los primeros síntomas se consolidan, aunque el camino que haya que recorrer sea todavía largo. El optimismo vivido en la campaña navideña, cuando algunas marcas vieron desaparecer de los lineales de las tiendas todos sus productos, da margen para creer que alguna cosa está empezando a cambiar. Según el Observatorio Cetelem, en 2015 ha aumentado significativamente la intención de compra de los hogares, con respecto a 2014, sobre todo en categorías de producto como los complementos y la decoración para la casa, pequeños electrodomésticos, muebles auxiliares y muebles de cocina. La multinacional francesa ARC International ha sido vendida al fondo de inversión americano PHP (Peaked Hill Partners LLCI), tras largos meses de negociaciones. La familia Durand, propietaria del grupo, conservará apenas entre un 20 y un 25% del capital, pero solamente deberá desembolsar 2 millones de euros para reflotar la empresa, mientras que PHP se ha comprometido a aportar 58 millones más. Aello se suma un programa de inversiones de 300 millones de euros, de ahora hasta 2018, en las instalaciones fabriles de la compañía, sobre todo para automatizar procesos. La contrapartida dolorosa de este acuerdo son los planes de reducción de empleo, que según diferentes fuentes afectarán a unos 400 trabajadores. DuPont ha integrado algunos de sus negocios, e ntre ellos el de fluropolímeros (Teflon), Chemicals y Titanio (tio2), en una nueva compañía, The Chemours Company o más comúnmente «Chemours», que hasta el momento es propiedad al 100 % de la propia DuPont. Sin embargo, nos con sta que el 1 de julio de 2015 se producirá la salida a bolsa de Chemours, una empresa con 9 billones de dólares de negocio y cerca de 9.000 empleados. Según nuestras informaciones, la marca Teflon, comprada por Chemours, se mantendrá sin cambios, al tiempo que DuPont focalizará sus negocios en ár eas en crecimiento como las energías renovables, la nutrición y las ciencias de la vid a. Con esta solución, apoyada desde el pr opio estado francés, se salva una situac ión económica difícil, con un endeudamiento de 500 millones de euros, que ya había empujado aARC a vender la marca Pyrex en Europa y Oriente Medio. La compra p or parte del fondo americano permite salvar una empresa con casi dos siglos de historia (fue fundada en 1825), con 10.000 empleados (5.600 de ellos en Francia) y una cifra de negocio que ha ido bajando en los ú ltimos años, hasta 901 millardos de euros en 2013. Mientras todo esto pasa, la estrategia deARC es diversificar el porfolio de productos, integrando a otras marcas. Por ejemplo, en España, Arc Distribución Ibérica dispone de las marcas del grupo Arc International, pero para el mercado local disponen de la marca Quid, Quid Professional y K-for Kitchen. Últimamente, se están sumando otras marcas de prestigio en las que ADI opera como distribuidor tales como Bidasoa, La Cartuja de Sevilla, Amefa o Churchill. Baile de representadas en estos primeros meses de 2015. Fackelmann acaba de quedarse la distribución de la original marca de utensilios de cocina Chef’n; y la recién creada Yestis se ha hecho cargo de la representación de Greenpan, Molecule-R y Rousselon Dumas. En el otro extremo, las conversaciones entre el gigante brasileño Tramontina y la española Exclusivas Saigo se han roto y el acuerdo anunciado parece que ha quedado en nada.
staff ................................................................................................................................................................................................. ..................................................................................................................... Nuestra revista Menaje es una publicación especializada en el sector del menaje de mesa y cocina, y ha sido concebida para los profesionales del ramo siendo portavoz de sus inquietudes, tanto a nivel nacional como internacional. La revista no se solidariza necesariamente con las opiniones que recogen sus páginas, por ser precisamente medio de expresión y debate, de cuantos concurren a este mercado. Al ser esta una revista profesional o sea para la distribución, no se distribuye entre particulares. Periodicidad: Trimestral Nº 106 - Año 2015 Director: Salvador Beltrán Redacción: Imma Muñinos VíaAugusta, 59, 4ª , desp. 412 08006 Barcelona (España) Tel. + 34 93 237 88 65 Fax + 34 93 415 86 88 e-mail: sbn@sbnprensatecnica.com Página web: www.sbnprensatecnica.com Visite nuestra web: D.L.B. 29.636/89 Imprime: Lito Stamp (Barcelona) ................................................................................................................................................................................................. ..................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................ ..................................................................................................................... 26 8 Encuesta. Tras un 2014 de esperanzas, las empresas esperan que el 2015 sea el año en que el mercado muestre son decisión los síntomas de la recuperación de las ventas. En esta encuesta, nos expresan sus sensaciones las empresas Fackelmann España, Porvasal, IFA, Jocca, ADI, Bueno Hermanos, Cerve, IMF Kitchen Supplies y Rolser. 11 Novedades. Wecook. Pasabahçe. 12 Actualidad. Pyrex cumple 100 años. 14 Ambiente bulle de actividad. España ha estado muy presente en la recién concluida edición 2015 de Ambiente, tanto en número de expositores como de visitantes. Nuestro país ha sido el sexto suministrador de profesionales a la feria y ello no deja de ser una muestra más de que algo se mueve en el mercado interno. 18 Cuchillería: los diseños se sofistican. Habiendo sufrido con intensidad los efectos de la crisis, el sector de la cuchillería comienza a recuperarse y ello se deja notar en la gran cantidad de novedades lanzadas en este inicio de 2015. 26 IHHS: Optimismo en la feria de Chicago. La International Home + Housewares Show ha agrupado en la edición de marzo de 2015 a más de 2.100 expositores de casi 50 países, cubriendo prácticamente todos los rincones del mundo e incluyendo 400 nuevas compañías. 32 Las baterías de cocina ganan en atractivo. Las baterías de cocina de 2015 buscan nuevas soluciones a las necesidades de los consumidores, convirtiéndose en multifuncionales y ahorrando espacio en las cocinas. Robustas y de diseño dúct i l e intemporal, son tan elegantes que permiten servir directamente la comida en la mesa. 40 HOMI se adelanta a las tendencias. Desde objetos de uso diario en la cocina, la mesa o el mantenimiento del hogar hasta todo lo necesario para el cuidado personal, pasando por los accesorios decorativos. 42 Actualidad. Ángel León, imagen de Quid, Luminarc y Chef & Sommelier. 44 Actualidad. Yestis representa a Green Pan, Molecule-R y Rousselon Dumas. Arcoroc 14 18 30 32 12 42
ARC ................................................. 35 Bergner ...................................... 27 y 53 Arcos ................................................ 19 Bormioli Rocco ....... desplegable portada Bra .................................................... 37 Bueno Hermanos ............................... 21 Castey .............................................. 67 Darna ................................................. 2 Fakelmann ........................................ 23 Fissler .............................................. 49 Intergift .............................................. 59 Magefesa ........................... portada y 39 Pyrex ................................................ 13 Quttin ............................... contraportada Risoli ................................................. 43 Rolser ............................................... 57 Victorinox .......................................... 25 Vitrinor ............................................... 9 Wecook............................................ 29 NUESTROS ANUNCIANTES ................................................................................................................................................................................................. ..................................................................................................................... En este número, también citamos a: 3 Claveles, pág 20 ADI, pág 10 Altipesa, pág 58 Arcos, pág 22 Ariane, pág 54 Atenas, pág 28 Beka, pág 38 Bergner, pág 22, 28, 34 Bialetti, pág 34 Bra, pág 34 Buenos Hermanos, pág 10 Casa Vigar, pág 28 Castey, pág 28 Cerve, pág 10 Cruz de Malta, pág 24 Curver, pág 51 Darna, pág 33 Evolution Mix, pág 28 Fackelmann, pág 8 y 20 Fagor, pág 28 Fissler, pág 36 Fundix, pág 20 Hailo, pág 58 IFA, pág 8 IMF Kitchen Supplies, pág 11 Irabia, pág 55 Iris, pág 33 Jocca, pág 8 KAI, pág 51 Kuhn Rikon, pág 22, 33 y 51 Leifheit, pág 51 Lékué, pág 29 Luminarc, pág 54 Maia Ming, pág 29 Magefesa, pág 29 y 38 Monix, pág 36 Omada, pág 18 Play, pág 29 Porvasal, pág 8 Pyrex, pág 36 y 51 Quid, pág 33, 51 y 55 Quttin, pág 24 Risoli, pág 36 Rolser, pág 11, 29 y 58 Royal VKB, pág 51 Silit, pág 38 Stor, pág 29 Svelt, pág 58 Taurus, pág 29 Valira, pág 29 Victorinox, pág 24 Vista Alegre, pág 54 Zwilling, pág 51 54 56 60 66 y Chef & Sommelier equiparán «Pesadilla en la Cocina». Vuelve «El Sartenazo» de Tefal. 45 Actualidad. 20 platos de Andrés iniesta, cocinados por David Muñoz. Convención Nacional de Ventas de Taurus. Darna inaugurará 10 tiendas en 2015. Araven colabora con el Instituto Paul Bocuse. 46 Novedades. Kuhn Rikon. Bergner. Curver. Darna. Magefesa-Vitrinor. 47 Novedades. Bormioli Rocco. Du Pont, Zak. Fackelmann. WMF 48 Opinión. «On y off line». Por Gabriel Soler 50 Reportaje. Pequeños chefs, creativos y exigentes. Concursos televisivos como MasterChef Junior han mostrado a los ojos anonadados de mi les de espectadores lo bien que pueden llegar a manejarse los más pequeños de la casa en la cocina. 52 Las vajillas crecen de la mano del turismo. Tras un largo periodo de crisis, la industria fabricante de vajillas y servicios de mesa, española y europea, comienza a reponerse. La reciente feria Ambiente de Frankfurt ha dado muestra de ello. 55 Actualidad. 3 Claveles patrocina el Concurso Cocinero del Año. Jornadas de WMF con Julio López. 56 Escaleras domésticas, un producto que asciende peldaños. La ralentización en la creación de nuevos hogares ha afectado al mercado de escaleras domésticas, que ahora vuelve a notar un incremento de ventas. 60 Novedades. Taurus. Pyrex. Monix. Bergner 61 Novedades. Leifheit. 3 Claveles. Whitford. Kuhn Rikon. Bra. 62 Menaje en el mundo: noticias del sector venidas de Alemania, Francia, Estados Unidos y Colombia. 63 Novedades. Rolser. Tefal 64 Abstracts de los principales contenidos, en inglés. 66 Actualidad. Fissler celebra en 2015 su 170 aniversario. David García ficha por Quttin. 50 52
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¿Se confirma, en este inicio de 2015, la sensación de que la crisis empieza a quedar atrás para el menaje y la mesa? ¿Cuáles son los síntomas de esta recuperación? ¿A qué productos afecta sobre todo la recuperación de las ventas y por qué? ¿Cuáles son los que se resisten a remontar? 1 Sí, se confirma. Los síntomas son la pérdida del temor a la incorporación de artículos nuevos y un mayor interés por las novedades. En cualquier caso, una de las dificultades para esta recuperación es que la reducción de puntos de ventas que ha provocado la crisis lastra los volúmenes de ventas. 2 Sin duda, la crisis ha acotado unos tramos de precios que siguen siendo psicológicos a la hora de la compra. No hay productos que se resistan; hay precios que se resisten. Mi gue l G a r c í a Maisonnave Director Gerente de IFA Director General de Fackelmann España 1 Las expectativas son muy altas para este año 2015 y ello se nota sobre todo en los compradores, que ponen ganas y energías que desde hace tiempo no veíamos. En 2014, ya notamos un aumento de los pedidos y lo importante es que las ventas de la campaña navideña han crecido. Los establecimientos han vendido muy bien nuestro producto y se han quedado sin stocks, por lo cual en este inicio de año se están repitiendo pedidos. 2 Nuestro fuerte son los accesorios y los moldes para repostería, donde, a pesar de lo que se comenta, las ventas no se han frenado. Por lo menos en nuestro caso, seguimos vendiendo con crecimientos. Lo que sí sucede es que algunos temas de moda, como el fondant, se han parado. Pero lo cierto es que cada vez se cocina más en casa y que cada vez hay más programas de televisión dedicados a la cocina. Todo ello nos ayuda mucho. Juan Pedro de la Torre 1 En el 2014, nosotros crecimos un 9% y en el mercado nacional un 17%. Ello lo atribuimos a que 2014 fue el mejor año para el turismo a nivel nacional, con 67 millones de visitantes. Y eso se nota. Una de nuestras fortalezas es que, en estos momentos, somos el único fabricante nacional de Directora Comercial de Porvasal Cristina Lambíes vaj i l las y el 100% de nuestro mercado está dirigido al segmento profesional. Un 68% de nuestro mercado es nacional y un 32% es exportación, donde facturamos 2,6 millones de euros. 2 Nuestro sector se recupera cuando lo hace el turismo, porque ambos van l igados. Mientras tanto, tenemos que estar presentes y no dejar de lanzar novedades constantemente, que el mercado vea que estamos vivos. Núria Sáinz Responsable Márketing de Jocca 1 Durante 2014, hemos notado un aumento de las ventas pero únicamente para una tipología de cl ientes muy específica, que son las webs de venta online. Sin embargo, en el sector retail y grandes superficies, las ventas se han mantenido estables. Para 2015, se espera que la tendencia sea la misma que en el año anterior. En los productos que son, en muchas ocasiones, de compra impulsiva, ello favorece las ventas. Sin embargo, en alguno productos hay mucha más competencia que en otros sectores, como puede ser el PAE. 8 -
Director General de Arc Distribución Ibérica 1 Efectivamente, los primeros síntomas de recuperación empiezan a ser palpables para el sector del menaje y en Arc Distribución Ibérica así lo empezamos a notar. A lo largo de los últimos años, en Arc hemos orientado nuestras políticas de producto y comerciales hacia un consumidor que «racionaliza» cada vez más su consumo, que es más exigente y que se enfoca hacia una «compra inteligente». Es decir, hoy no todo el producto es absorbido por el mercado, sino que se reacciona positivamente a aquellas colecciones que aportan «innovación y diferenciación a precios razonables». La relación precio-valor percibido es cada vez más clara. Y gracias a eso, para ADI los síntomas de reactivación económica estén siendo ya palpables en el canal de food service, en el gran consumo y en las campañas de fidelity en general. En Arc llevamos varios años trabajando en esta dirección y eso ha provocado que estemos aprovechando la recuperación ya desde sus primeros síntomas. En cuanto a los síntomas, creemos que el sector hostelero empieza a equiparse para afrontar la mejora de la demanda provocada sobre todo por el crecimiento del turismo; en el sector gran consumo el consumidor del hogar empieza a renovar el equipamiento básico, sobre todo el de la cocina, y en B2B mejora la demanda de campañas de fidelity en hipermercados, supermercados, entidades de crédito, como consecuencia del crecimiento en general de la demanda interna. 2 En el consumo del hogar, crece la categoría de cocina y sobre todo las subcategorías de horno y fuego: sartenes, baterías y moldes de horno. Entre las causas de este crecimiento está el «boom» de cocinar en casa, habiendo pasado de ser una necesidad a ser una moda, una nueva forma de vida en la que el consumidor siente la cocina como una nueva manera de relajarse y disfrutar. Otra categoría que presenta datos muy positivos es la de «storage» y en general los productos relacionados con el transporte de la comida, en consonancia con la tendencia a llevar la comida a todas partes: a la oficina, al cole, de excursión, etc. Las categorías que más se resisten a crecer son las de mesa y fundamentalmente el vidrio. La racionalización del presupuesto de gasto de las familias está dando prioridad a la cocina frente a la mesa, creemos que como consecuencia de ese «boom». En lo que respecta al mercado hostelero, el chef toma cada día más peso y presencia en el establecimiento, lo que implica también una mejora del menaje de cocina profesional así como nuevas inversiones en la vajilla con el objetivo de que las creaciones gastronómicas de los chefs tengan una presentación más cuidada y luzcan mejor en la mesa. En ADI, conscientes de esas tendencias, tenemos claro desde hace tiempo hacia donde orientar nuestras políticas comerciales y de marketing. Esa es una de las claves de que nuestros datos internos vayan en paralelo a los primeros síntomas de recuperación del mercado. Juan Vidal Director Comercial de Bueno Hermanos 1 La recuperación se confirma, porque en España se ha parado la sangría del desempleo y se está empezando a crear ocupación, aunque sea poca. Se empiezan a notar los primeros síntomas de recuperación del consumo, pero queda mucho camino por recorrer. La crisis ha potenciado los productos de lujo y ha afectado menos a la gama baja, que siempre tiene su consumo. La gran afectada ha sido la gama media y es ahí donde debe centrarse la recuperación. Nosotros nos centramos en la gama media-alta y aparecen los primeros indicios. 1 La situación de recuperación viene de la mano de los informes económicos que llegan a los ciudadanos, que son más tranquilizadores en cuanto al futuro, creando un ambiente más propicio para acometer nuevos proyectos. 2 Debido a que el menaje de hogar es imprecindible para la mesa quedamos un poco postergados a la recuperación económica y del sector de la construcción. La recuperación de las ventas es muy suave, entiendo que tiene que pasar algún año más para colocarnos al nivel de los años anteriores a la crisis. Félix Bueno En cuanto a la exportación, nos hemos mantenido en un 35% de nuestra facturación, dado que nosotros exportamos desde mucho antes de la crisis, desde los 90. En este momento, la depreciación del euro frente al dólar nos está beneficiando. 2 La mesa ha sufrido más que la cocina y, del mismo modo, la cuchillería doméstica ha sufrido más que la profesional, el producto de calidad y las marcas reconocidas. Delegado Comercial de Cerve SpA Italia Manuel Ortega «Crece la categoría de cocina y sobre todo las subcategorías de horno y fuego: sartenes, baterías y moldes de horno. La racionalización del presupuesto de gasto de las familias está dando prioridad a la cocina frente a la mesa» 10 -
1 A pesar de la crisis económica, social y política del país, podemos ver síntomas de mejoría en las ventas de menaje. Los programas de televisión sobre gastronomía, están poniendo muy de moda la cocina en España. Otro factor que está incrementando la demanda de es la moda o tendencia en la cocina. Ha tomado gran importancia para la venta el aspecto y la calidad. Se buscan productos diferenciadores atendiendo a los materiales, colores, formas, etc. Los fabricantes debemos ajustar producción para satisfacer este cambiante mercado y los que somos ágiles en este sentido estamos experimentando un gran incremento en cuota de mercado. El incremento del coste del dólar tanbien esta penal izando a importadores y nos deja a los fabricantes con una mayor ventaja competitiva. 2 Los utensilios de cocina con nuevos materiales como la Gerencia y Dirección Comercial IMF Kitchen Supplies Carlos Inchausti 1 En Ambiente, quedamos sorprendidos del número de visitantes españoles que recibimos. Y ello nos indica que, efectivamente, hay una recuperación. Antes, venían solo a mirar y a preguntar, pero ahora ya muchos vienen dispuestos a hacer pedidos. Nosotros nunca hemos dejado de sacar novedades, pero ahora no paramos, porque vemos que el mercado lo demanda. Este año, hemos creado un carro completamente nuevo, con chasis y bolsa. A todo ello, se suma el hecho de que durante la crisis haya ido aumentando el peso de la exportación dentro de nuestro total de ventas, hasta suponer el 23% actual, con grandes mercados entre los líderes, comoAlemania, Francia, Estados Unidos o Japón. Departamento de Diseño de Rolser silicona, los utensilios específicos de cocina internacional, las cafeteras etc. están siendo el motor del incremento de las ventas. También hay que destacar que los productos representativos de aquellas marcas que ha desaparecido del mercado están dejando un nicho para el resto de las marcas que seguimos. Los artículos que se están resistiendo más son los fabricados en acero inoxidable, que a pesar de ser muy buenos en cuanto a rendimiento no aportan la belleza de otros productos. Isabel Server Más información: www.menajewecook.com Grill Wecook! lanza este nuevo grill de aluminio forjado, con 4 mm de espesor y con base de inducción cuadrada, novedoso sistema que permite cubrir una mayor zona de cocción que las bases de inducción tradicionales redondas, asegurando una transmisión uniforme y rápida del calor. Además el grosor de la base del grill evita que se deforme a altas temperaturas. Es válido para todo tipo de cocinas (inducción, gas, eléctricas) y también se puede utilizar en placas de inducción con zonas de cocción flexibles. Wecook! incorpora como recubrimiento interior el antiadherente Xylan Plus, ecológico, libre en PFOA, para cocinar de forma sana y respetuosa con el medio ambiente. De larga durabilidad, máxima antiadherencia y resistencia a las abrasiones. El grill tiene un mango ergonómico con tacto suave para un mejor manejo. Catálogo 2015 Durante la pasada edición de Ambiente, hemos conocido las numerosas novedades que completan el catálogo 2015 de Pasabahçe, que añade nuevas piezas a muchas de sus colecciones más conocidas y que suma nuevas colecciones, como Imperial Plus, compuesta de copas para Martini (en la foto), cerveza, vino tinto y margarita; Salsa, para vino y champagne; Troy y Naturel, colecciones de vasos; así como nuevos vasos de cerveza, mugs y jarras. Pasabahçe ha introducido también fuentes y platos, botellas y tarros. Y una primicia, ¡los productos Borcam ahora están disponibles en color! Más información: www.pasabahce.com 11 -
actualidad A principios del siglo XX, en Estados Unidos, Becky (Bessie) Littleton, mujer de Jesse, se sentía frustrada porque los productos de barro que tenía en casa para cocinar no soportaban el calor del horno y se rompían constantemente en pedazos, estropeando las recetas que preparaba. Tampoco los productos que tenía de hierro fundido y metal le resultaban prácticos. Bessie le contó esto a su marido en busca de una solución que resolviera el problema que tenían muchas mujeres de la época. Jesse trabajaba en el departamento de Investigación & Desarrollo de Corning Glass Works y en ese momento experimentaba con un nuevo vidrio ultra-resistente que soportara cambios bruscos de temperatura. Bessie se dio cuenta que el vidrio desarrollado por su marido podría ser la respuesta a sus problemas, así que le pidió a Jesse que trajera a casa la base de 2 lámparas utilizadas para la señalización del ferrocarril. El bizcocho de Bessie fue el primero de muchos tests culinarios que realizó la pareja hasta que dieron con la fórmula perfecta para que el vidrio fuera duradero, seguro y práctico. Después de varios meses de incansable trabajo, encontraron la composición perfecta: G 702 EJ. Un vidrio borosilicato libre de plomo y capaz de soportar cambios bruscos de temperatura. En 1915, la marca Pyrex nació de forma oficial cuando Corning registró la patente para proteger la fórmula. El material se convirtió en un éxito inmediato. Hoy en día, muchos de aquellos productos de vidrio borosilicato todavía forman parte de la gama Pyrex, incluyendo el clásico molde para tarta, las cacerolas o el molde plumcake; justo como los desarrolló Bessie hace 100 años. 100 años después, gracias a la innovación de Jesse y a la visión de futuro de Bessie, Pyrex se mantiene como una de las marcas de utensilios de cocina más reconocidas y que inspiran mayor confianza. Un breve recorrido 1940-1950.- Pyrex empezó a diseñar productos con un toque de color, aportando una personalidad a sus utensilios acorde a las nuevas tendencias en la cocina; pero sin dejar de lado su gama original en vidrio transparente. Colourware, fue una colección de productos opacos de colores brillantes para cocinar y servir en la mesa.Para los consumidores que amaban los productos blancos, minimalistas e higiénicos para cocinar, Pyrex lanzó su gama Opalware. 1960-1970.- Se descubre una nueva fórmula que soporta cambios de temperatura superiores al vidrio borosilicato, lo que permite preparar por adelantado la comida, congelarla y recalentarla en el horno sin necesidad de descongelarla primero. Este descubrimiento marcó un hito para la marca y dio paso al nacimiento de la gama de vidrio cerámico Pyroflam. Gracias a este descubrimiento, Corning pudo posicionar sus productos en el mercado de las baterías de cocina. 1980-1990.- Un nuevo elemento se vuelve indispensable de los hogares, el microondas. Los artículos realizados en vidrio borosilicato son perfectos para cocinar en el microondas y, por ello, Pyrex amplia su gama, incluyendo tapas válidas para microondas. 2000-2015.- Con el lanzamiento de una amplia oferta de productos que va desde la gama Slowcook, fabricada en hierro fundido, hasta una colección que permite medir con exquisita precisión a los cocineros más experimentales, Pyrex tiene un portfolio de utensilios de cocina que ofrece una solución para cualquier desafío que surja en la cocina. La gama de vidrio original e icónica está todavía disponible, las formas y tamaños de estos productos han cambiado para adaptarse a las necesidades de los consumidores, pero la fórmula del vidrio borosilicato es básicamente la misma. Pyrex cumple un siglo de investigación y de desarrollo de nuevos utensilios de cocina adaptados a las necesidades del consumidor. Su enfoque de futuro se centra cada vez más en la nutrición y la alimentación saludable, los avances tecnológicos, la automatización de funciones y la conectividad digital. PYREX cumple 100 años Desde su nacimiento en 1915 hasta convertirse en la marca de reconocimiento internacional que es hoy, Pyrex se ha ganado la confianza de millones de cocineros y cocinillas durante los últimos 100 años. 2015 es un importante hito en la historia de la marca, un centenario marcado por la innovación, que la mantiene siempre a la vanguardia, pero sin olvidar sus emblemáticos e icónicos utensilios. ¿Por qué «PYREX»? Como el primer producto de Pyrex fue un molde para tarta, se pensó en llamar a la marca Pyright. «Py» como abreviatura de «pie» –tarta en inglés- y «right» – adecuado, correctorecordando así la necesidad de Bessie Littleton de encontrar un molde que no se rompiera con los cambios de temperatura. Finalmente, Corning optó por el nombre Pyrex, que recordaba a uno de los componentes de la fórmula del vidrio, el Nonex. Otros atribuyen el origen del nombre Pyrex a la contracción de las palabras pyro (fuego en griego) y rex (rey en latín). 12 -
e Ambiente bulle de actividad La revista Menaje, fiel visitante dela feria Ambiente a cada edición, ha estado en manos de los visitantes profesionales del salón. La última edición podía hojearse y llevarse en el stand de prensa internacional. spaña se ha colado entre los top ten en el ranquing de visitantes de Ambiente, situándose sólo por detrás de Alemania, Italia, Francia, Holanda y Gran Bretaña y siendo uno de los países que más han incrementado el número de profesionales que han asistido al salón. Éste es uno de los comentarios generalizados entre los expositores que hemos visitado, sobre todo los españoles, algunos de los cuales se manifestaban sorprendidos de la gran cantidad de visitantes nacionales que estaban recibiendo. En los pasillos de Ambiente, en España ha estado muy presente en la recién concluida edición 2015 de Ambiente, tanto en número de expositores como de visitantes. Nuestro país ha sido el sexto suministrador de profesionales a la feria y ello no deja de ser una muestra más de que algo se mueve en el mercado interno. la Via Mobile, en los stands y en los espacios de restauración, este año se ha escuchado hablar español. Por añadidura, Ambiente 2015 ha cerrado sus puertas con el balance más internacional de su historia: el 53% de los visitantes han acudido al salón desde fuera deAlemania (frente al 51% de 2014). Los 135.000 profesionales recibidos, de 152 países, confirman que esta feria es la plataforma líder mundial en el sector de los bienes de consumo, a pesar de que ha habido una ligera disminución en el número global de visitantes respecto a 2014, cuando fueron 143.789 procedentes de 161 países, que ha sido atribuida a la coincidencia de fechas con la celebración del Carnaval en Alemania. Los diez países con mayor número de visitantes fueron, después de Alemania, Italia, Francia, Países Bajos, Reino Unido, España, Estados Unidos, Suiza, China, Turquía y Polonia, siendo Dinamarca, Francia, Portugal y España los países con mayores crecimientos. También han aumentado enormemente las cifras de visitantes de Oriente Próximo y Asia, principalmente de los mercados de consumidores con mayor población, como son China y la India. Como era de esperar por su situación política actual, en esta ocasión han acudido a Frankfurt menos visitantes de Rusia y Ucrania. En el área de exposición, la internacionalidad también ha marcado records: los 4.811 expositores (en 2014 fueron 4.749 expositores de 89 países) 14 -
han venido, en esta ocasión, de nada menos que 94 nacional idades distintas, ocupando un espacio de 328.500 metros cuadrados (la misma superficie que el año anterior). De nuevo la cocina y la mesa han destacado por la masiva asistencia a la feria. El sector Dining representa el 46% de los expositores (2.211) y es el mayor en número y en superficie. Igualmente, es el sector más internacional: el 87,9% de las empresas proceden del extranjero. La presencia española ha sido este año especialmente importante: 112 expositores (99 en 2014), muchos de el los en el sector Dining. Podemos citar, por ejemplo, la notable presencia de empresas como 3 Claveles, Alza, Arcos, Inoxidar, Vda. De Julián Núñez, Bra y Monix (Isogona), Steel Blade, Lacor, Ibili, Iris, Valira, Lékué, Jay, Rolser, Porvasal y muchos otros. De todos ellos, obtuvimos sensaciones muy positivas y un cierto optimismo en la visita a sus stands. «Ambiente es la feria de referencia internacional en el sector de los bienes de consumo, y este año es más internacional que nunca. La calidad de los visitantes en Frankfurt ha sido sencillamente la ideal. A pesar de las dificultades políticas y económicas, los indicadores en Alemania y en todo el mundo apuntan a la recuperación del consumo», señala Detlef Braun, gerente de Messe Frankfurt GmbH. También Thomas Grothkopp, gerente de la asociación alemana de artículos de mesa, menaje y cultura del hogar, extrae una conclusión positiva: «La feria Ambiente se ha celebrado en medio de una buena si tuación económica general para los bienes de consumo, como se pudo notar en Frankfurt durante los cinco días de la feria». Visitantes satisfechos Según los organizadores de la feria, ha aumentado en un punto porcentual los «España se ha colado entre los top ten en el ranquing de visitantes de Ambiente, situándose sólo por detrás de Alemania, Italia, Francia, Holanda y Gran Bretaña, siendo uno de los países que más han incrementado su asistencia» valores de satisfacción entre los visitantes en comparación con el año anterior, hasta alcanzar el 97%, un porcentaje altísimo. Los directivos de empresas, decisivos a la hora de realizar pedidos, supusieron el 80% de los visitantes. Además de la calidad de los visitantes, los expositores también volvieron a destacar el alto nivel de internacionalidad del evento. Según una encuesta publicada por Ambiente, referente a la edición de 2014, el perfil mayoritario de los visitantes profesionales es el de directores generales/CEO’s (35%), que son seguidos a considerable distancia por los responsables de compras o de suministros, que representan un 19%. El 46% de los visitantes son absolutamente decisivos en la toma de decisiones, mientras que un 24% contribuyen a ellas y un 15% emiten informes u opiniones a tener en cuenta. En cuanto al sector del que proceden los visitantes profesionales, el mayoritario, con un 43% es el retail, seguido por los distribuidores mayoristas y exportadores, que representan un 22%, y los servicios, con un 19%. Según este informe elaborado por Messe Frankfurt, el principal objetivo de los visitantes profesionales es el de descubrir y poder observar en directo nuevos productos, seguido muy de cerca por el interés de establecer nuevos contactos de negocio y cultivar los contactos ya existentes. Jens-Heinrich B e c k m a n n , director de la IVSH (asociación industrial de artículos de corte y para el hogar), está satisfecho con la feria y mira con opt imismo el nuevo ejercicio: «En nuestra opinión, la edición de este año deAmbiente ha sido un evento realmente bueno. Y eso quiere decir algo, pues ya veníamos de un nivel alto. En general estamos muy satisfechos, sobre todo con la calidad de los visitantes. En una situación en la que el mercado interior está en plena ebullición en nuestro sector, el impulso actual en la exportación solo puede provocar un efecto: que 2015 será un año excelente». Christoph René Holler, gerente de la asociación alemana del sector de la cerámica, también extrae una conclusión positiva. «Desde nuestro punto de vista, la feria ha sido todo un éxi to. Nuestros socios nos han transmi t ido que la cal idad de los contactos ha sido buena, y que el público era muy internacional». Sin embargo, pese a las buenas sensaciones, también se dejaron notar claramente los efectos del conflicto en 15 -
Ucrania, según Holler: «Un punto que crea una cierta inseguridad es que la crisis entre Rusia y Ucrania también ha alcanzado a nuestros fabricantes, lo que ha quitado de la circulación un mercado casi completo que no se puede compensar». Áreas en crecimiento Se consolidan en el seno de este certamen tanto el área de Contract Business/HORECA como la exposición de pequeños electrodomésticos. En el programa de medidas «Contract Business», iniciado en 2012, han participado este año 270 expositores. Coincidiendo con la feria Ambiente, Messe Frankfurt ha publicado un informe titulado «Contract Business, un mercado en crecimiento», elaborado por el instituto IFO, que estudia un segmento de mercado en el que muchos proveedores de bienes de consumo han obtenido aumentos considerables en las ventas en los últimos años. Según este estudio, el volumen del mercado interior para el área de Contract Business en los segmentos de mercado de Ambiente es de unos 2.000 millones de euros. Y se espera que esta cifra siga aumentando, con vistas a los próximos cinco años, con un crecimiento del 10% en total. En cuanto al segmento de los pequeños electrodomésticos, la oferta de productos ha ido aumentando constantemente. Se integra dentro del área de Dining y cuenta con un espacio menor del que realmente solicitan las empresas. «Nos esforzamos al máximo para ofrecer un espacio a todas las empresas interesadas, algo que desgraciadamente no siempre es posible, debido a la poca fluctuación existente» -explica Thomas Kastl, director del área de Dining en Ambiente. Estados Unidos, país invitado El país invitado de este año enAmbiente ha sido Estados Unidos. En una presentación especial, creada por el diseñador de Brooklyn Scott Henderson, se homenajeó al diseño de productos norteamericano. Además, en el día dedicado a Estados Unidos se llevaron a cabo numerosas promociones y eventos relacionados con el país invitado. La invitada de honor fue la actriz y directora ganadora de un Oscar Helen Hunt, que durante su visita a Ambiente tuvo la ocasión de descubrir el diseño moderno para la cocina y la mesa. Auch Isabella Cozzi, directora de desarrollo de negocio de KitchenAid Europa Inc., se mostró impresionada por la feria y por el concepto de país invitado: «La calidad de los contactos, la internacionalidad cada vez mayor y la zona de marcas de alta calidad nos demuestran una vez más lo importante que es nuestra presencia en esta feria. Además este año, como país invitado, pudimos beneficiarnos especialmente de la experiencia de la feria, y también nos alegró mucho la visita de una personalidad como Helen Hunt, que sin duda ha contribuido a aumentar el interés por nuestra marca». Michel Nouafo, vicepresidente del área de ventas internacional de artículos para el hogar de Vita-Mix Corporation, que el año pasado expuso por primera vez en Ambiente, también extrae una conclusión positiva: «Ambiente ha vuelto a ser todo un éxito para Vita-Mix Corporat ion en su segundo año de participación, y ha vuelto a demostrar que vamos por buen camino enAlemania y en Europa. Además de presentar nuestras innovaciones de productos, estamos orgullosos de representar a Estados Unidos como país invi tado de este año en Ambiente». Pero el punto álgido de las celebraciones del país invitado fue, sin duda, la recepción que tuvo lugar el lunes por la tarde. En esta ceremonia también se dio a conocer cuál sería el siguiente país invitado en Ambiente, Italia, el cuarto que centrará la atención de esta feria líder, que antes ha acogido como países invitados a Japón, Francia y Estados Unidos. «Un estudio presentado enAmbiente asegura que el volumen del mercado interior de Contract Business para los sectores representados en la feria es de 2.000 millones de euros» 16 -
Design Plus: gana el menaje Los productos para la cocina y la mesa han acaparado buena parte de los premios Design Plus Award 2015, que se han dado a conocer durante el certamen. En esta ocasión, han galardona un total de 22 productos, pertenecientes a 14 empresas de ocho países diferentes. Los productos se presentaban en el seno del certamen dentro de una exposición especial, dando continuidad a una iniciativa que ya va por la 32va. edición y que es impulsada por la iniciat iva «Form und Leben» (Forma y Vida), con la implicación de Messe Franfurt, el Consejo de Diseño de Frankfurt y el Consejo Alemán de Cámaras de Industria y Comercio de Berlín. Entre los ganadores de este concurso de reconocimiento internacional, se han contado en esta edición la cubertería Integrale de Amefa; el termo «To go Click» de Stelton; la vajilla «Magic Grip» de Kahla/Thüringen Porzellan. También las empresas Alessi, Berndes, deejo, Emform, Joseph Joseph, LinenMe, Otter-Messer, OXO, Philippi, Roji Associates y Caritas Wendelstein Werkstätten han sido galardonadas. En torno a la sostenibilidad Este año, el porgrama de actividades de la feria ha girado especialmente en torno a temas relacionados con el medio ambiente y la sostenibilidad, un tema cada vez más presente también en la propia área de exposición de la feria. «Al igual que ocurre con la calidad o la estética, la sostenibilidad está en camino de convertirse en un criterio decisivo a la hora de adquirir un producto» -asegura Nicolette Naumann, vicepresidenta de Ambiente. El propio premio Design Plus toma en cuenta la sostenibilidad y la calidad Ambiente obsequia con tartas de cumpleaños Con motivo de su aniversario, diferentes empresas recibieron una sorpresa de lo más dulce por parte de la feria, tartas de aniversario que se han conertido en toda una tradición en el seno de la celebración de Ambiente. Este año, las empresas que celebraban su aniversario procedían de Alemania, Ecuador, Reino Unido, Italia, Japón, Portugal y Estados Unidos. El diseño de estas tartas creativas a cargo de la pastelería Sweet Art, de Frankfurt, se inspira en las líneas de productos y las marcas corporativas de las empresas. Este año fueron homenajeadas Creando Estilos S.A. EcuaAndino (25 años), Eurographics IWP GmbH (25 años), Gasper GmbH (50 años), Gibson Overseas Inc. (35 años), Kögler GmbH & Co. KG (80 años), Master Cutlery Corp (30 años), Risolì di Montini (50 años), SPAL - Sociedade de Porcelanas de Alcobaca (50 años), T&G Woodware Ltd (40 años), Weimar Porzellan (225 años), Wendt & Kühn KG (100 años) y Zentralverband Hartwarenhandel e.V. (25 años). ecológica como criterios que el jurado internacional de expertos valora, además de la funcionalidad y la estética. Lo mismo ocurre con los productos participantes en el programa Talents, para jóvenes talentos, que dedica una especial atención al tema de la sostenibilidad. Especialmente en el almacenamiento y la preparación de alimentos, los participantes se plantean como traducir los conceptos existentes en soluciones sostenibles para el futuro. En su proyecto «Save food from the bridge», el estudio de diseño Jihyun David traslada de un modo nuevo y fresco las antiguas soluciones para la conservación de alimentos a las cocinas de hoy. Todos los elementos están pensados para su montaje en la pared y sirven de adorno para la cocina. Para la preparación móvil de alimentos, sin emisión de sustancias nocivas, el diseñador norteamericano Bodin Hon ha desarrollado la cocina solar «Solari». Mediante la cocción lenta con energía solar, los ingredientes se preparan de un modo más cuidadoso. 17 -
los diseños se sofistican Pese a la importante competencia que ejercen los productos de bajo precio, el sector de la cuchillería ha logrado posicionar el segmento medio y medio-alto como una alternativa fiable, segura y cualitativa, que muchos consumidores prefieren. El sector de la cuchillería consolida su recuperación en 2015, animado por las mejores perspectivas del consumo interno y, sobre todo, por la buena marcha de las exportaciones, dejando atrás las dificultades que han atravesado algunas empresas y que se han saldado no sin pérdidas que lamentar. Las importaciones de bajo precio y el descenso en el ritmo de creación de nuevos hogares han afectado tremendamente a este producto, que ha tenido que adaptarse, mediante la innovación y la internacionalización, buscando la mayor eficiencia de los procesos productivos. La fortaleza de las marcas líderes demuestra que todo ello es posible y, de hecho, la mayor parte de las empresas han dejado atrás la crisis sin grandes pérdidas, dando continuidad a sus procesos fabriles y afrontando el futuro con mayor resolución y estabilidad. Son los efectos positivos de una crisis que ha obligado a reestructurar empresas, a repensar estrategias, a redimensionar la oferta y a abordar nuevos mercados. Compuesto en nuestro país por un sólido grupo de fabricantes y por un volumen no despreciable de importaciones, el sector de la cuchillería empieza a ver la luz al final del túnel. Sin grandes aspavientos ni festejos, porque la recuperación o, como algunos prefieren llamarla, el final del descenso, es todavía incipiente. Pero lo importante es que empiezan a constatarse los primeros signos de mejora, por lo menos en los dos grandes problemas del sector, el descenso de la demanda y el acceso a la financiación. A ello se suma el hecho de que muchas compañías han hecho sus deberes en materia de exportación y la fortaleza de algunos mercados exteriores ha conseguido equilibrar los balances. ¿Cómo son los cuchillos de 2015? La industria cuchillera echa mano de toda su capacidad de innovación para renovar constantemente su oferta y presentar nuevos productos atractivos para el consumidor. La variedad de novedades es amplia y demuestra que el sector está dispuesto a innovar para seguir captando al cliente, evitando su huída hacia productos de menor precio. El cuchillo que fabrican las marcas líderes del sector es robusto, fiable, preciso, no necesita ser afilado a menudo y dura más y en mejores condiciones. Para muchos productores, esta apuesta es una cuestión de imagen. Necesitan ganarse la confianza de los consumidores para poder competir con los productos de importación y, por ello, optan por el diseño y la diferenciación en nuevos materiales y procesos productivos. Colección Jiu de Kuhn Rikon Tacoma Trendy de Omada 18 -
Fundix Los cuchillos de cocina de alto carbono con recubrimiento antiadherente Fundix complementan la gama de cocción de aluminio fundido de la marca. Sus hojas facilitan al máximo el corte de todo tipo de alimentos, ayudando a preparar las mejores recetas en mucho menos tiempo. Además, sus mangos y hojas de vivos colores combinan a la perfección con los mangos de las sartenes y asadores de la marca, dando un toque original a la cocina. Tacoma universal Con la tacoma universal de cuchillos de la marca Fundix se pueden guardar de forma segura todo tipo de cuchillos de cocina. Su estructura interior de fibras de nylon es muy versátil y permite colocarlos de manera rápida y segura. Una vez colocados, se mantienen en la misma posición y los filamentos evitan que contacten entre sí. Además, al ser suaves y elásticos, previenen los posibles deterioros y muescas que se producen al guardar los cuchillos en tacomas de materiales duros. Además la estructura interior de fibras es desmontable, para poder lavarla cómodamente, incluso en el lavavajillas. En un sector donde la entrada de productos de importación es elevadísima y donde resulta casi imposible competir en precios bajos con la fabricación oriental, la mayoría de los fabricantes europeos de cuchi l lería está especializando su oferta en la gama alta y media. Una consecuencia directa de ello es la profesionalización del cuchillo, que se crea, concibe y fabrica a imagen y semejanza de los que usan los grandes chefs. El lo deriva, fundamentalmente, en una mayor calidad de la pieza, más robusta y con materiales de mejor calidad. La precisión del corte, con un afilado profesional, es otro de los aspectos clave, así como su durabi l idad en el tiempo y la seguridad, con mangos ergonómicos y antideslizantes, que evitan que la mano resbale durante el proceso de corte. La participación de empresas cuchilleras en concursos de cocina de renombre contribuye a vincular a esta industria con la vertiente más profesional. Los cuchillos que demanda hoy el mercado doméstico se asemejan cada vez más a los que vemos manejar, con maestría, a los grandes chefs de la cocina. Ejemplos como los de Quttin (en el concurso Top Chef) o 3 Claveles (patrocinador del concurso Cocinero del Año) ilustran esta tendencia. Pero además, marcas como Arcos han decidido unirse al renombre de la estrella de los fogones David Muñoz y la historia parece que no ha hecho más que empezar. Sin parar de innovar Las innovaciones introducen colorido, no solamente en los mangos sino también en las hojas; nuevos diseños ergonómicos que facilitan el agarre y hacen más segura su manipulación; nuevos materiales cuyo afilado perdura más tiempo y resulta más preciso; nuevos métodos de anclaje entre el mango y la hoja, para una mejor estabilidad; diseños robustos que trasladan las f i losofía de los cuchillos profesionales al ámbito doméstico; cuchillos de un solo cuerpo, sin mango; e incluso novedades aún más atrevidas, como los revestimientos antiadherentes en la hoja del cuchillo o la introducción de los modelos jamoneros en las tacomas. Precisamente en el campo de las 3 Claveles Tokyo es la nueva línea de cuchillos tradicionales japoneses de 3 Claveles. Los modelos Yanagiba, Deba y Usuba, con filo en un solo lado para un corte fácil y preciso, están fabricados en acero inoxidable con alto contenido en carbono, lo que les proporciona una alta dureza. El mango de lifoflex asegura una mejor adherencia de la mano, siendo los modelos Deba y Yanagiba aptos para zurdos. Tacomas. Las tacomas permiten mantener los cuchillos siempre a mano en la cocina de una forma ordenada y segura. 3 Claveles ofrece varios modelos con diferentes líneas de cuchillos. El atractivo envase los hace una opción ideal para regalar en cualquier momento. 20 - Fackelmann Esta marca dispone de numerosas líneas de cuchillos, cada una de ellas compuesta por 10 modelos diferentes, como mínimo. Se caracterizan por sus hojas extraordinariamente afiladas, lo que proporciona un corte limpio. En el catálogo podemos encontrar desde cuchillos de pelar hasta jamoneros, para el pan, cuchillo de cocinero y modelos especiales, por ejemplo, para cortar queso. La gama se completa con los modelos de tijeras de Fackelman, que tienen gran éxito entre los clientes por su corte perfecto y su comodidad de uso.
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