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40 UNIFORMES CON IMAGEN “Le plasmamos el concepto al proveedor y nos dejamos guiar dentro de la idea que llevábamos: tanto el local como los uniformes debían fusionarse en un todo” LUIS CASTRO ÁVILA, DIRECTOR GERENTE DE LA ERMITAÑA (TOLEDO) Desde el restaurante La Ermitaña, Toledo se despliega ante nuestros ojos con la fuerza de esta ciudad única. El entorno invita a amenizar las veladas con música especial que redondee el encanto del tiempo que transcurre. Por su situación y gastronomía, La ermitaña va a dar que hablar. Nosotros le pedimos a Luis Castro Ávila, director gerente, que nos dé unas pinceladas sobre el concepto de este establecimiento, nacido en marzo de 2021. Carmen Orús Se encuentran situados en un lugar privilegiado. ¿Es fácil el acceso? Al estar en esa ubicación el acceso es fácil aunque se hace necesario bajar escaleras, esto puede resultar un inconveniente a personas con movilidad reducida. Sabemos que la panorámica de la que disfrutan es única. Nos interesaría conocer los lugares históricos que rodean o son visibles desde el local Desde nuestro restaurante se puede apreciar toda la panorámica del casco histórico de Toledo. Monumentos a resaltar están el Alcázar y la Catedral. Nos encontramos situados junto a la Ermita del Valle. También se pueden apreciar la academia de infantería, el puente de Alcántara, las Cortes... Los comentarios en las redes valoranmuy alto su cocina. Descríbanos el concepto de su gastronomía y su origen Nos centramos en ofrecer a nuestros clientes la comida de siempre preparada como nunca. La cocina es tradi- cional pero con una presentación de hoy en día. Todos los productos con el que trabajamos son frescos, de tem- porada y de proximidad. ¿Cuáles son los platos por los que sonmás conocidos? Caballa en escabeche toledano con salmorejo cordobés, tortilla de bacalao, milhojas de foie, ravioli de gamba roja, Luis Castro Ávila, director gerente de La Ermitaña. Fotografía: Juan Luis García Martín.