DOSIER EFICIENCIA ENERGÉTICA EN LA INDUSTRIA 22 BIBLIOGRAFÍA • Desarrollo de tratamientos postcosecha en la aceituna para regular el amargor del aceite de oliva virgen. Khaled Yousfi. Tesis doctoral. Universidad de Sevilla (CSIC), 2008. • Optimización de la recolección y gestión de la temperatura de la aceituna recolectada. Orientaciones de cara a la obtención de aceites de alta calidad por pequeños productores. Eddy Charles Albert Plasquy. Tesis doctoral. Departamento de cristalografía, mineralogía y química agrícola. Universidad de Sevilla. 2022. • Repercusión de la frigoconservación de la aceituna de molino en el proceso de producción de aceite de oliva virgen. Miguel Canet y José M. García. Cooperativa comarcal, Valencia. Instituto de la Grasa (CSIC), Sevilla. 1999. con sistemas de refrigeración incluido en su diseño como el caso de Pieralisi - Cooling system design. Refrigeración de la pasta Refrigeración de la pasta a la salida de la molturadora mediante el empleo de intercambiadores de calor de doble tubo como el caso de Alfa Laval intercambiador VLT. Control de temperatura en la termo-batidora Control de temperatura en la termobatidora de la pasta durante el batido para la extracción, requiriendo de un control preciso de la temperatura para permitir la extracción del máximo contenido en aceite de calidad extra, siendo el rango de temperaturas óptimas de batido entre 25 y 29 °C. Producto final El empleo de técnicas de refrigeración que compensen la respiración del fruto, y con ello las reacciones de deterioro da lugar a un producto de mayor categoría sin necesidades de refinamiento. Conclusiones El contacto permanente y la colaboración con las almazaras ha permitido a Intarcon plantear soluciones que se adapten a las exigencias y capacidades de los clientes. De la investigación en este ámbito, destaca la necesidad de un control de la temperatura en las etapas más tempranas del proceso, con el fin de evitar la degradación del fruto y volatilización de compuestos volátiles, para la obtención de un producto de categoría extra. Por ello, entre las etapas a las que dan solución los equipos Intarcon, destacan: • Plantas enfriadoras para aplicación de un bucle de agua que de servicio a: • enfriamiento de la balsa de agua en la etapa de lavado, • aireación y conservación mediante aeroenfriadores que condensan sobre el bucle de agua, • adaptación a sistemas de refrigeración de la molturadora, • refrigeración de la pasta a su salida de la molturadora, • control de la temperatura de la termo-batidora. Para ello Intarcon presenta las plantas enfriadoras Full-Inverter que destacan por su capacidad de modular la potencia frigorífica, proporcionando un control preciso sobre la temperatura de suministro de glicol frente a una demanda frigorífica variable, gracias a la variación de la velocidad de los compresores, evitando así arranques/ paradas, con un importante ahorro energético, además de emplear refrigerantes naturales con los beneficios medioambientales que conlleva y reducidas cargas por el empleo de sistemas indirectos, ahorrando así en costes de mantenimiento. • Opcional de recuperación de calor como solución al control de la temperatura a la entrada de la batidora y su batido con necesidades específicas de temperaturas, para realizar una buena extracción del aceite en los distintos periodos de cosecha. Además del apoyo mediante altas temperaturas, gracias a la recuperación de calor de forma gratuita, de un mayor rendimiento de extracción de aceite de menor calidad. Entendemos que este cambio cultural y de dinámica de procesos en el sector del aceite, aunque conlleve una inevitable inversión, es necesario si se desea mejorar la calidad de los aceites vírgenes de oliva, ya que la principal característica comercial que puede hacer competitivos estos aceites frente a los de semillas es el desarrollo al máximo de su calidad. n Las plantas enfriadoras Full-Inverter modulan la potencia frigorífica, proporcionando un control preciso sobre la temperatura de suministro de glicol frente a una demanda frigorífica variable
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