DOSIER EFICIENCIA ENERGÉTICA EN LA INDUSTRIA 20 cando fermentaciones indeseadas que desarrollan compuestos oxidados, confiriendo al aceite extraído defectos sensoriales detectables y que pueden reaccionar con los ácidos grasos libres, dando lugar a altos niveles de ésteres alquílicos. Además, el aumento de la tecnificación mediante el empleo de vibradoras, paraguas o cosechadoras, y actual extensión dedicada a su cultivo ha incrementado la cantidad de fruto a procesar, experimentando un pico de recolección y provocando la necesidad de un almacenamiento a su recepción, y con ello una mayor probabilidad de aparición de los problemas de apelmazamiento e hipoxia, fermentación y por consiguiente degradación del fruto. PROBLEMÁTICA La colaboración de Intarcon con las distintas almazaras y agricultores ha permitido detectar los problemas de los clientes a lo largo de las fases de producción del aceite de oliva: • Recolección, mediante vareo o vibradoras (con fardos o paraguas invertido) frente al empleo de cosechadoras, detectándose una diferencia considerable en la integridad del fruto. • Almacenamiento y transporte, en contenedores de gran tamaño, sufriendo apelmazamiento, hipoxia e incremento de la temperatura del Existe la necesidad de un control de las temperaturas a las que se expone el producto a procesar, requiriendo de refrigeración para el control de las altas temperaturas Fases para la obtención de aceite de oliva.
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