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32 DOSIER REGULACIÓN Y CONTROL de luz ultravioleta. También se midió la carga bacteriana total, contando todas las colonias presentes después de la incubación. Por lo que respecta a las verduras, se llevó a cabo la medición instrumental de la coloración superficial después de 6 días de refrigeración. El producto horneado se analizó tras 12 días de almacenamiento. Se midió el valor de la elasticidad de la masa del producto horneado, un paráme- tro fundamental en la evaluación del proceso de endurecimiento. INFLUENCIA DEL TIPO DE COMPRESOR EN LA ESTABILIDAD DE LOS PARÁMETROS EN EL INTERIOR DE LAS VITRINAS Los siguientes gráficos muestran las tendencias de la temperatura y de la humedad relativa en el interior de las vitrinas. Se corresponden con la moni- torización de las condiciones de una estantería en cada tipo de expositor en el transcurso de 10 horas. Durante todas las pruebas, se observaron las mismas tendencias en todos los expositores. Como se puede observar en la figura 1, se registraron fluctuaciones de alrededor de 1,5 °C en la vitrina con compresor de velocidad fija, mien- tras que, con compresor de velocidad variable, la temperatura permaneció prácticamente constante. En ambas vitrinas, los picos más altos, entre las 0:00 y las 2:00, se corresponden con los desescarches programados. Figura 1. Comparación entre las tendencias de temperatura en el interior de las vitrinas con compresor de velocidad variable y de velocidad fija. Figura 2. Comparación entre las tendencias de humedad en el interior de las vitrinas con compresor de velocidad variable y de velocidad fija.